4 boquichicos medianos
sal al gusto

PREPARACIÓN

Limpiar bien el pescado, quitando con cuidado las vísceras y la hiel sin que se rompa para evitar el amargor de la sustan-cia sobre la carne del pescado.

Poner muy poca sal en la cavidad donde estuvieron las vísceras. El pescado ahumado se hace sobre las brasas y no se quema porque está protegido por las escamas que hacen las veces de capa protectora.

Se acompaña el pescado ahumado con plátanos asados, tacacho, o inguiri.

Acompaña muy bien una salsa de ají pucunucho y algo de sal ya que al pescado no se lo saló previamente.