1 liebre

1 litro de vino tinto

1/2 cucharada de orégano

1 hoja de laurel

1 cebolla mechada con ajo

1 zanahoria

unas ramitas de perejil

1 cucharadita de pimienta molida

sal

200 g de panceta cortada en trocitos

3 cucharadas de manteca

1 1/4 tazas de coñac

5 cuahradas de jalea de naranja

Ingredientes para la salsa

3/4 de taza de vermut seco

2 cucharadas de cebolla finamente picada

1 zanahoria picada

1 hoja de laurel

sal

una pizca de pimienta de cayena

1 pizca de pimienta negra molida

1/2 cucharada de mostaza

2 cucharadas de manteca

1/2 cucharada de jugo de limón

1  1/2 cucharada de jugo de naranja

Preparación

Limpiar y cortar la liebre en trozos. Colocar en una fuente honda y cubrir con el vino. Agregar el orégano, el laurel, la cebolla, la zanahoria, el perejil, la pimienta y sal.  Dejar la carne en maceración toda una noche y darla vuelta cada tanto para que tome sabor en forma pareja.

Retirar los trozos de liebre del vino. Sacar y mechar con la panceta. Calentar la manteca en una cacerola e ir dorando rápidamente la liebre. Disminuir el fuego y continuar con la cocción muy lentamente durante 20 minutos.

Verter en una sartén honda el coñac y la jalea. Dejar acaramelar.

Verter el vermut en una cacerolita y dejar hervir muy despacito la cebolla y la zanahoria. Condimentar con el laurel, la pimienta, la mostaza y sal. Agregar la manteca y los jugos de limón y de naranja. Dejar cocer un rato. Mezclar con la tercera preparación y dejar cocinar durante 5 minutos más.

Retirar la liebre de la cacerola. Colocar sobre una fuente bien caliente y rociar con su propio jugo. Revolver, colar la salsa y bañar la liebre con ella.

Servir acompañada de puré de papa.