250 gramos de Mascarpone
1 cucharada de miel
1 cucharada de tomillo picado
1 cucharada de ralladura de la cáscara de una naranja
sal
pimienta recién molida
12 higos (tamaño mediano)
12 fetas de jamón crudo o jamón serrano
12 rebanadas de baguette
aceite de oliva para el molde y para rociar

Preparación

Mezclar el mascarpone con la miel, el tomillo y la cáscara de naranja hasta obtener una consistencia cremosa, y salpimentar.

Cortar los higos a 1 cm de la parte superior y, con ayuda de una cucharilla o similar, sacar parte de
la carne para obtener espacio para el relleno. Guardar la carne sacada para usarla posteriormente.

Llenar los higos con la crema de mascarpone, volver a colocar las partes cortadas previamente y presionar ligeramente. Envolver cada uno de los higos en una feta de jamón.

Untar las rebanadas de baguette con la carne de los higos, que extrajimos al comienzo.

Engrasar un molde para soufflé con aceite de oliva y colocar las rebanadas de pan.

Disponer un higo sobre cada rebanada de baguette y presionar ligeramente. Rociar con unas gotas
de aceite de oliva y hornear durante 20–25 minutos a 160°C.

1 kilo de mondongo bien limpio
100 gramos de jamón crudo
4 cucharadas de aceite
1 chorizo cantimpalo
1/4 kilo de cebollas
1/2 tacita tamaño café de pan rallado
1 cucharada de conserva de tomates
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ají molido
agua
2 morrones asados
caldo

Preparación

Cortar en cuadraditos el mondongo bien limpio y cocido.

Aparte saltee en el aceite el jamón crudo cortado en tiritas y el cantimpalo en rodajitas.

Escurra y agregue en la sartén las cebollas picadas y rehogue.

Cuando estén translúcidas, mézclele el pan rallado y revuelva hasta que el pan esté tostadito pero no quemado.

Vuelque esta mezcla en una cacerola, agréguele el mondongo, el chorizo y el jamón rehogado, más la conserva de tomates diluida en un poco de agua, el pimentón remojado en agua, las hojas de laurel, el ají molido y los morrones asados, pelados y cortados en tiritas.

Cubra todo con caldo y haga hervir despacito hasta que no resista más la tentación de degustarlo.

600 gramos de fideos cintitas
50 gramos de manteca
150 gramos de jamón crudo o panceta ahumada cortada en cubitos pequeños
150 gramos de champiñones frescos o envasados cortados en láminas
150 gramos de crema de leche
1 cebolla picada
1 lata de arvejas
queso parmesano rallado
sal
pimienta

Preparación

Freír la cebolla en la manteca, agregando el jamón y los champiñones sin dejar de revolver.

Luego incorporar la crema de lecha y las arvejas.

Salpimentar a gusto y espolvorear con el queso rallado.

1/2 taza de cebolla picada
1 morrón cortado en cuadraditos
2 cucharadas de manteca
4 cucharadas de aceite
6 dientes de ajo triturados
100 gramos de aceitunas verdes picadas
1 cucharda de perejil picado
1/2 cubito de caldo de verduras desmenuzado
1 lata de tomates al natural picados
2 cucharadas de albahaca picada
1/2 vaso de vino blanco
una cucharadita de azúcar
pimienta
150 gramos de jamón crudo picado

Preparación

Rehogue la cebolla y el morrón cortados en cuadraditos en la manteca y aceite.

Agréguele los dientes de ajo, las aceitunas negras. Saltee unos segundos e incorpore el perejil, el cubito de caldo desmenuzado, los tomates con todo su jugo, la albahaca, el vino blanco, un poquito de azúcar y pimienta.

Hierva hasta que la salsa espese.

A último momento, agréguele el jamón crudo picadito, mezcle y pruebe sin no le falta sal o pimienta.

Para la Masa

1/2 kilo de harina
salmuera
3 cucharadas de aceite

Para el Relleno

10 riñoncitos de cordero o 4 de ternera
1/4 de taza de aceite
sal
pimienta
50 gramos de manteca
1 cebolla picada
1/2 ají
1 cucharada de extracto de carne
1 cucharadita de salsa inglesa
1 lata chica de champiñones
1/2 kilo de papas cortadas redonditas con la cuchara especial
2 huevos duros cortados en rodajas
50 gramos de jamón crudo
50 gramos de panceta ahumada cortada en tajadas
1 cucharadita de perejil picado
1/2 litro de caldo

Preparación

Hacer un masa con la harina, aceite y la salmuera necesaria para que resulte muy blanda, sobarla bien y dividirla en 8 bollitos. Dejarla descansar 15 minutos.,

Cortar en  pedazos medianos los riñones, luego limpiarlos.
Saltearlos en el aceite, retirarlos y sazonarlos dajándolos sobre un plato.
En el mismo aceite poner la manteca y freír la cebolla y el ají, poner de nuevo los riñones, el perejil picado, el caldo con el extracto de carne, la salsa inglesa, añadir los champiñones previamente salteados en manteca y cortados en rodajas.
Cocinar 20 mintuos, Sazoner bien con sal y pimienta.

Hervir la papas y saltear el jamón y la panceta.
Untar en molde redondo u ovalado con un poquito de aceite, estirar un bollito de masa con los dedos y colocarlo en el molde de forma que lo cubra todo y quede fino como una hostia.
Echar por encima aceite y poner sobre esa masa 3 hojas más , colocando siempre aceite entre cada una.
Pinchar la masa con un palillo para que salga el vapor.

Poner sobre las cuatro capas de masa todo el relleno que habíamos preparado anteriormente y encima las papas hervidas, el jamón, la panceta y los huevos duros cortados, dejar enfriar un poco y cuando esté tibio, cubrir con las otras 4 hojas de masa poniendo siempre aceite entre cada una. Pegar bien la masa de arriba con la de abajo y hacerle un repulgue al ras del molde o pegarla bien apretada con un tenedor.
Pinchar la masa por encima para que salga el vapor al cocinarse.
Colocar en el horno a tempertura moderada durante 1 hora.

4 fetas de jamón crudo
200 gramos de melón sin cáscara
20 tomates cherry
16 láminas de oro fino comestible
2 cucharadas de miel de caña
100 dl de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Dividimos la raja de melón en cinco finas láminas.
Enrollamos cada lámina en espiral y la ensartamos con un palillo de madera.
Picamos muy finito la feta de jamón crudo.
Rellenamos de estas virutas de jamón el hueco central de cada espiral de melón.
Ensartamos también en cada rollito de los creados un tomate cherry.
Disponemos a gusto cada una de las brochetitas creadas sobre el plato.
Aplicamos con pincel acrílico especial el oro comestible en lámina cubriendo parcialmente los tomates. Para ello, previamente habremos de haber frotado el pincel contra una superficie limpia para cargarlo de electricidad estática que hará que las finísimas láminas de oro se adhieran al pincel.
Rociamos  con el aceite de oliva extra virgen.
Finalmente adornamos el plato con un fino hilo de miel de caña.

NOTA: El oro en pequeñas cantidades aporta beneficios para el organismo, elimina toxinas y retarda el envejecimiento de la piel. Este metal precioso y noble que puede aportar a tus platos ese toque lleno de glamour y por supuesto de más alto nivel de lujo, incluso para una ensalada tan fácil como esta.
Lo recomiendo como decoración gastronómica en fiestas señaladas como Navidad o una celebración especial de cumpleaños o aniversario. Es una idea divertida que hace de cualquier alimento sencillo el espectáculo de la mesa.

12 bifes finitos de nalga
12 tajadas de jamón crudo
pimienta, cantidad necesaria
12 hojitas de salvia fresca o 6 cucharaditas de salvia seca
4 cucharadas de aceite
50 gramos de manteca o margarina
harina, para rebozar los bifes
250cc de vermut blanco seco o vino blanco seco

Guarnición

Lengüitas de papas fritas (ver receta)

Preparación

Quítele la grasa visible a los bifes y aplástelos hasta dejarlos finitos.

Recórtelos en foma rectangular. Sazone los bifes con pimienta, nada más, porque el jamón crudo suele ser muy salado.

Cubra cada bife con una tajada de jamón crudo recortada a su medida. Péguele una hoja de salvia fresca a cada uno o espolvoree el jamón con media cucharadita de salvia seca.

Doble los bifes  a la mitad y sujete los extremos con palillos y rebócelos así armados por harina. Sacúdalos para quitarles el exceso de harina.

Caliente en una sartén grande el aceite y dore los saltimbocca de ambos lados. Escúrralos y deseche el aceite de la sartén.

Vierta en la sartén el vermut o el vino y con una cuchara raspe el fondo de la misma para aflojar todo el pegote formado a esto se lama “fondo de cocción”.

Vuelva a agregar lso saltimbocca en la sartén y mueva la sartén en forma acompasada, sobre el fuego vivo, hasta que del vino sólo quede el bouquet y se forme una salsita aterciopelada.

Quítele los palillos a los saltimbocca y írvalos de a dos sobre platos precalentados, cubiertos con parte de la salsa y garneciéndolos con  lengüitas de papa.

8 tajadas de jamón crudo
2 paltas
1 pote de queso crema
1/4 de cebolla picada muy fina
100 gramos de nueces picadas
3 cucharadas de ketchup

Preparación

Mezclar el queso crema con la cebolla picada, las nueces y el ketchup y poner dentro de la heladera.

Pelar las paltas, partir por la mitad y sacar el carozo. Tomar la pasta y rellenar con ellas el hueco, volver a armar las paltas y poner en la heladera para que al enfriarse se unan nuevamente.

Acomodar en una fuente las tajadasa de jamón, cortar las paltas en rodajas y ponerlas en forma de corona para acompañar el jamón.

3 martinetas coloradas
2 cucharadas de cebolla y ají picados
1 hoja de laurel
1 pizca de orégano
1 cucharadita de conserva de tomate
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vino tinto
3 cucharones de caldo
el jugo de 1 limón
1 zanahoria grande
1 rama de apio blanco cortado en cuadraditos
1 ramito compuesto
50 gramos de jamón cocido picado
125 gramos de manteca
1 cucharada de maicena
20 gramos de hongos secos remojados y picados
6 tajadas de jamón crudo
sal
pimienta

Preparación

Pelar las martinetas, lavarlas bien condimentar con sal y pimienta y envolver cada una en dos tajadas de jamón crudo. Poner en una cacerola 45 gramos de manteca, colocar sogre el fuego y dorar las martinetas, agregar el laurel, orégano, el jugo de limón y dos cucharones de caldo. Tapar la cacerola y dejar hervir a fuego lento hasta que estén bien cocidas.

Poner en una cacerola el resto de la manteca, calentar y dorar la cebolla y el ají, agregar la zanahria y el apio junto con el jamón codido. Rehogar todo ligeramente y añadir la maicena y la conserva de tomate disueltas en un poco de agua. Revolver todo bien  dejar cocinar durante 5 minutos.
Unir el ramito compuesto, los hongos picados con su agua, los vinos, el otro cucharón de caldo, sazonar con sal y pimienta y seguir cocinando a fuego lento durante 10 minutos más.

Retirar las martinetas de la cacerla y partir en cuartos. Mezclar el jugo que ha quedado de las martinetas con la salsa. Calentar bien y echar todo encima de las martinetas. Servir con acompañamientos de arvejas salteadas en manteca.

filetes de pescado
jugo de limón
1/2 taza de jamón crudo
1/2 taza de espínacas

Pasta de buñuelos

1 taza de harina
2 huevos
sal
pimienta
1 taza de cerveza blanca

Varios

aceite para freir
salsa ketchup (ver receta)

Preparación

Corte los filetes de pescado en rectángulos de 10 cm. x 4 cm.
Sazónelos con el jugo de limón.
Mezcle en un bol el jamón crudo y las espinacas crudas, ambos cortados en juliana.
Coloque un cordón de esta mezcla en el extremo de cada rectángulo de pescado, enrolle y sujete con un palillo.
Prepare la pasta para buñuelos.
Hunda en ella los rollitos y fríalos hasta dorar.
Sírvalos con salsa ketchup caliente.