1 disco masa crocante salada para tarta
2 tazas de espinacas hervidas
1 taza de cebolla
1 taza de queso rallado
1 latita de jamón del diablo
4 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de orégano
mozzarella
huevos duros para decorar

Preparación

Mezcle las espinacas hervidas, muy exprimidas y picadas con la cebolla picada y rehogada, el queso rallado, la latita de jaón del diablo y los huevos.

Sazone a gusto con sal, pimienta, nuez moscada y orégano.

Forre una tartera con masa corcante salada y cubra el fondo con una capa guresa de mozzarella cortada en rodajas o picada.

Tape con el relleno de espinacas, espolvoree con queso rallado.

Cocine en horno caliente hasta que el relleno esté firme y la masa dorada.

Al retirarla adorne el borde con rodajas de huevo duro.

1 peceto mediano y tierno
verduritas para caldo
1 cebolla
1 ají
sal
pimienta
1 y 1/2 litros de agua caliente
1 copa de jerez
3 sobres de gelatina en polvo
1 lata de jamón del diablo

Preparación

Poner a hervir en el agua caliente el peceto con las verduritas, la cebolla, el ají, sal y pimienta.
A los 30 minutos de hervir agregar el jerez y dejar cocinar 25 minutos más, retirar del fuego, sacar la carne y unir al caldo la gelatina en polvo, revolver bien y colar.
Tomar un molde alargado previamente pasado por agua fría y volcar dentro un poco de gelatina líquida, guardar en la heladera.
Aparte cortar la carne en tajadas, untar con el jamón del diablo y volver a darle su forma.

Retirar el mode de la heladera, colocar la carne adentro y rellenar hasta el borde con la gelatina líquida, volver a poner en la heladera hasta el momento de desmoldar para llevar a la mesa.

NOTA: Este plato se acompaña generalmente con ensalada rusa.

12 tajadas finas de peceto a la cacerola
1 lata de jamón del diablo
1 taza de salsa remoulade (ver receta)
3 papas
1 cucharada de perejil picado
aceite
vinagre
sal
mostaza
2 tomates
1 planta de lechuga cortada en fina juliana y aderezada

Preparación

Cortar las papas en pequeños daditos y cocinar en agua y sal; una vez cocidas escurrir y dejar enfríar. Aderezar con aceite, vinagre, sal y mostaza.

Tomar las tajadas de carne y untar una por una de un solo lado con el jamón del diablo; formar un cucurucho sujetándolo con un palillo. Rellenar con las papas ya condimentadas y salpicarlos por encima con el perejil.

Cortar los tomates en 12 tajadas y acomodar sobre una fuente con un cucurucho encima. Cubrir todo el cucurucho menos la parte de arriba, donde están las papas, con la salsa remoulade y docorar en el centro con la lechuga bien aderezada.

Masa de Queso Crema

125 gramos de margarina bien fria
200 gramos de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
125 gramos de queso crema

Relleno

3/4 kilos de carnaza de nalga sin grasa y picada
1 cucharada de perejil picado
2 cebollas picadas y rehogadas
1 latita de jamón del diablo
1/2 taza de salsa blanca bien espesa
1 cucharada de coñac
1 cucharada de harina
2 huevos
sal
pimienta
tomillo
laurel picado
1 lata de morrones al natural
300 gramos de jamón cocido en tajadas
1 huevo batido
1/2 taza de gelatina salada espesada al frío
huevos duros
ensalada de hojas para guarnición

Preparación

Para la masa de queso crema, ponga en un bol la margarina la harina, la sal y el polvo de hornear.
Corte la margarina con dos cuchillos hasta convertir todo en un granulado.
Agregue el queso crema y mezcle.
Vuelque sobre la mesa y una todo en un bollo presionando con espátula o uninendo rápidamente con la punta de los dedos, para que le calor de la mano o derrita la margarina,
Envuelve la masa y déjela descansar en la heladera hasta el momento de utilizarla.

Para preparar el relleno, mezcla la carne picada con el perejil, la cebolla rrhogada, el jamón del diablo, la salsa blanca, el vino blanco, el coñac y los huevos.
Sazone a gusto con sal, pimienta, tomillo y un poquito de laurel triturado.

Estire la masa, déjandola de 1/2 cm. de espesor. Forre con ella un molde rectangular.
Recorte prolijamente el excedente de masa de los bordes y únalos para luego hacer con ellos la tapa del paté.
Vierta la mitad del relleno en el molde forrado con masa y alíselo bien.
Distribuya sobre el relleno los morrones, tape éstos con las tajadas de jamón.
Vierta sobre el jamón el resto de relleno y alise bien.
Estire el sobrante de masa y tape con ella el relleno.
Una los bordes de ambas masas, previamente pintadas con parte del huevo batido, con un repulgo porlijo o presiónandolas con un tenedor enharinado.
Practique sobre la superficie del paté 3 orificios con un cortapastas liso y chico y clave en cada uno de ellos una chimenea de papel. Esto se hace para que escape por allí el exceso de vapor durante la cocción.
Pinte el paté con el resto de huevo batido y cocínelo en horno moderado, hasta que la masa esté doradita y los costados empiecen a separarse del molde, durante 1 hora aproximadamente.
Retire el paté del horno, pero no lo desmolde,
Quítele las chimeneas de papel.
Una vez frío, vierta a travéz de los agujeritos hechos en la masa, la gelatina salada y espesada.
Coloque el molde en la hlaldera hasta que la gelatina tome consistencia, durante 3 horas aprox.
Sirva el paté con rodajas de huevo duro y ensalada de hojas.

1 lengua de ternera
3 zanahorias
1 puerro
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
1 cebolla
1 cucharada de perejil
tomillo
laurel
1 cucharada de extracto de carne
4 plantas de lechuga
1/2 litro de salsa bechamel (ver receta)
1 lata de jamón del diablo
1 cucharada de maicena
2 huevos
sal
pimienta

Preparación

Cocer la lengua en agua hirviendo y sal durante 15 minutos, retirar y pelar. Volver a ponerla dentro del agua con las zanahorias, puerro y tomillo y dejar hervir hasta que esté cocida.

Retirar la lengua del caldo, escurrir bien y dorarla en el aceite y 1 cucharada de manteca junto con la cebolla picada; agregar el perejil, laurel, dos tazas del caldo en que hirvió la lengua, el extracto de carne y sazonar con sal y pimienta, cocinanando a fuego lento durante 20 minutos para que tome bien el sabor de la salsa.

Pasar las plantas de lechuga por agua hirviendo; doblar las hojas por la mitad y rociarlas con manteca derretida tratando de que no se rompan.

Agregar a la salsa bechamel, el contenido de la lata de jamón del diablo, sal, pimienta y los huevos; mezclar todo bien, colocarlo dentro de unos moldeci tos enmantecados y enharinados y cocinar al baño maría en horno de temperatura fuerte, durante 20 minutos.

Retirar la lengua de la cacerola; cortar en rebanadas colocándolas en una fuente y cubrir con su salsa a la que se le ha agregado la maicena disuelta en un poquito de agua para que se espese, antes de colarla.  Alrededor, colocar la lechuga y los budincitos de salsa bechamel.

1 lata chica de jamón del diablo
1 planta de lechuga cortada fina
2 cucharadas de arvejas en lata
sal
pimienta
6 huevos
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite

Preparación

Batir bien los huevos y condimentar con sal y pimienta; agregar la lechuga, el jamón del diablo y las arvejas.
Aparte, poner en una sartén la manteca y el aceite: una vez calientes, volcar dentro la prepación y cocinar bien de un lado, moviéndose continuamente para que no se pegue; luego vuelta con ayuda de una tapa de cacerola y dejar cocer del otro lado.

NOTA: Esta tortilla se puede comer fria, cubierta con mayonesa.

1/4 de kilo de carnaza
2 chorizos
100 gramos de jamón cocido
2 cucharadas de queso rallado
1 pan chico remojado en leche
3 huevos duros cortados an rodajas
3 huevos crudos
1 cebolla finamente picada y frita en acelte
1 lata de jamón del diablo
sal
pimienta
nuez moscada
perejil
10 aceitunas descarozadas
2 tazas de mayonesa (ver receta)
4 tomates cortados en rodajas y aderezados
pan rallado.

Preparación

Picar en la máquina la carne, el jamón y los chorizos; una vez todo picado agregar el pan remojado, la cebolla, el jamón del diablo, el queso, el perejil y por último los tres huevos crudos; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclando todo muy bien.
Preparar una budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado, poner dentro una camada de la primera preparación, otra de rodajas de huevo y aceitunas, y así hasta llenar el molde; cocer 1 hora al bañomaría; cumplido este plazo retirar, dejar enfriar y servir cubierto con mayonesa y decorado con las rodajas de tomates aderezadas.

1 pollo
verduritas varias
1/2 aji
sal
pimienta
1 litro de gelatina preparada con el agua que se hirvio el pollo
1 pizca de pimentón
150 gramos de paté de foie
100 gramos de jamón del diablo
200 gramos de manteca
10 aceitunas negras
2 pimientos morrones colorados
200 gramos de crema de leche
1 vasito de coñac
salsa chaud froid (ver receta)
gelatina en polvo

Preparación

Limpiar muy bien el pollo y atarlo con un piolín para que conserve su forma.
Cocinar en abundante agua bien condimentada con sal, pimienta, las verdurias y el ají.
Cuando esté bien cocida, dejar enfriar dentro del caldo.
Aparte mezclar el paté de foie, el jamón del diablo, la manteca y el pimentón, pasarlos por tamiz sobre un bol, agregar 4 cucharadas de gelatina líquida, la crema de leche y el coñac. Condimentar con sal y pimienta revolviendo muy bien y poner la preparación en la heladera.

Una vez fría el pollo retirar de la cacerola, sacar el piolín y cortar toda le pechuga en escalopes. Cortar el hueso que está abajo de la pechuga y rellenar el hueco que queda con la pasta que se preparó. Luego volver a armar la pechuga con todos los escalopes y formar bien el pollo.

Acomodar el pollo en una fuente y cuando la salsa chaud froid esté bastante fria cubrirlo con ella. Para decorarlo cortar las aceitunas y los morrones en trozos, formar redondeles con las acitunas y ponerles en el medio los trocito de morrones. Picar el resto del pollo y poner alrededor. Introducir en la heladera hasta el momento de servir.

Masa
(ver receta)

Relleno
la carne de una gallina cocida bien picada
1 cebolla picada
1 lata grande de jamón del diablo
1 seso cocido y picado
3 huevos
1 cucharada de perejil picado
100 gramos de queso rallado
1 taza de aceite
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Poner en un bol la carne de gallina, agregar la cebolla previamente frita en aceite, el jamón del diablo, el seso, el perejil, el queso rallado, los huevos y el aceite, revolver todo muy bien y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Dividir en dos partes la masa y estirar lo mas finamente posible sin que se rompa, colocar una parte en la mesa espolvoreada con bastante harina y  extender encima el relleno cuidando que quede parejo, tapar con la otra mitad de la masa bien estirada y espolvoreada con harina, marcar con el palote especial para ravioles y cortar con la ruedita.
Cocinar en abundante agua hirviendo salada, una vez cocidos, escurrir y servir con la salsa que se prefiera.

Masa

500 gramos de harina
2 huevos
1 cucharadita de sal
un poco de agua

Relleno

1/2 taza de aceite
50 gramos de jamon cocido
1/2 cebolla
2 cucharadas de queso rallado
1 latita de jamon del diablo
1 cucharada de perejil picado
2 yemas
1 huevo
1 seso hervido y picado
1 pechuga de pollo
sal
pimienta
salsa de tomate (ver receta)

Preparacion

Formar la mas mezclando la harina con los huevos, la sal y el agua, no debe quedar ni dura ni blanda.
Amasar hasta que este bien lisa y dejar descansar 15 minutos.
Calentar el aceite y dorar la cebolla previamente picada, retira del fuego y agregar le jamon crudo picado, el seso, el jamon del diablo, el queso, el perejil, la carne de ave, las yemas y el huevo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Estirar la masa dejandola bien fina, cortar entonces unos redondeles de 5 cm. de diametro mas o menos. Ir poniendoles en el medio una cucharadita del relleno, doblandolos, pegar bien apretando los bordes y darles la forma redonda de los capelletti.
Cocinar en abundante agua hirviendo salada.
Una vez cocidos escurrir, colocar en la fuente untada con manteca y espolvoreada con queso rallado y cubrir con salsa de tomate (ver receta)