Ingredientes

Panqueques

4uevos
500ccc de leche
170 gramos de harina
sal 1 pizca

Salsa

3 cucharadas de aceite de oliva
1 kilo de tomate perita
1 diente de ajo
tomillo c/n
1/4 de taza de agua
sal
pimienta

Relleno

3 atados de espinaca
150 gramos de jamón cocido
1 lata de paté
200 gramos de mozzarella
1 diente de ajo
sal
pimienta

Preparación

Panqueques

Batir los huevos con la mitad de la leche y la harina hasta obtener una masa homogéneasin grumos. Agregar el resto de la leche hasta aligerar la masa.

Dejar descansar la masa en la heladera por una hora aproximadamente.

Cocinar los panqueques en una sartén enmantecada.

Acomodar en un plato tapado con film.

Relleno

Lavar la espinaca y secar bien.

Picar la espinaca y saltear en tandas en aceite de oliva con un diente de ajo a fuego fuerte.

Retirar el líquido excedente que haya soltado la espinaca. Mezclar en un bowl con el jamón cocido
picado, la mozzarella rallada, el paté y los condimentos.

Salsa

Hacer la salsa blanca poniendo la manteca y la harina en una olla.

Dejar cocinar uno a dos minutos y agregar la leche fría batiendo.

Cocinar hasta que hierva y condimentar.

Hacer la salsa de tomates poniendo aceite de oliva en una olla. Una vez caliente poner el tomate de golpe. Agregar el ajo aplastado y el tomillo. Agregar el agua y dejar cocinar a fuego bajo hasta que espese. Condimentar.

Armado

Rellenar los canelones y acomodar en una fuente que pueda ir al horno. Salsear con la salsa blanca primero, la de tomates después, cubrir con queso rallado. Gratinar

1 kg de espárragos frescos
agua
sal
1/2 cebolleta
1 ajo
un poco de perejil fresco
1 cucharada de harina
1 loncha de jamón
1 docena de huevos de codorniz (o 1 huevo gallina por persona)
aceite de oliva

Preparación

Para cocinar el espárrago,antes se debe pelar desde la punta hasta la base mejor con un pelador de verduras, se suele quebrar la parte final que es mas leñosa y lavarlos.

Poner una olla con agua con sal a la que se puede añadir una cucharada de harina, también un poco de azúcar y opcionalmente unas gotas de limón o una hoja de laurel para araomatizar.

Como los tallos son mas duros son los que añadiremos primero y cuando ya estan casi cocidos se ponen las yemas para que se hagan sin estropearse.

El tiempo variará segun la calidad del esparrago por lo que es mejor ir comprobandolo pero puede estar entre 10 y 15 minutos.

Una vez cocidos se dejan enfriar en el mismo caldo.

Hacer un sofrito de cebolleta fresca y añadir el ajo picado y perejil no mucha cantidad.

Rehogar una cucharada de harina y unir con los esparragos y parte del caldo de cocción, la que admita para que queden en una salsa melosa.

Añadir con cuidado un poco de jamón serrano frito y escurrido en papel absorvente, con cuidado por controlar el punto de sal y un poco antes de servir añadir unos huevos de codorniz o normales para que se escalfen en la salsa.

Hay que servirlo cuando todavía estan blandos por dentro para que al comer se abra la yema y este líquida.

El resto del caldo de la cocción se puede usar para enriquecer un arroz de verduras, una crema… pudiendose congelar.

1 pierna de cordero deshuesada
3 hojas de laurel trituradas
4 dientes de ajo triturados
sal
pimienta
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de orégano
vinagre, cantidad necesaria

Relleno

2 y 1/2 tazas de arroz cocido al dente
1 cebolla grande picada
1 taza de cebolla de verdeo picada
200 gramos de jamón cortado en daditos
100 gramos de queso rallado
1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita si es seco
1 cucharada de perejil
sal
pimienta
nuez moscada
1 huevo batido

Salsa de Menta

3 cucharadas de agua
1 y 1/2 cucharadas de azúcar impalpable
1/2 taza de hojitas de menta picadtas
1/2 taza de vinagre de vino o de manzana

Preparación

Limpie la pierna de cordero con un trapo húmedo y fótela por fuera y por dentro con una mezlca hecha con el larel triturado, el ajo, el ají molido, el pimentón, el orégano, sal y pimienta a gusto, y suficiente vinagre para formar un adobo espeso.

Estacione en la heladera la pierna así adobada, durante un par de horas.

Mezcle en un bol: el arroz cocido, los daditos de jamón, la cebolla previamente rehogada en un poco de aceite, la cebollita de verdeo cruda, el queso rallado, el perejil, el tomillo y el huevo. Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.

Rellene con esto la pierna de cordero y cosa todas las aberturas.

Deje la pierna de cordero en la misma asadera donde la adobó, rocíela con aceite, agréguele 1/2 taza de agua y cocínela en horno caliente hasta que esté doradita y crujiente y al pinchcarla no salga jugo rosado.

Retire del horno, pásela a una fuente. Quítele las costuras, córtela en rebanadas  sirva con la guarnición que mas le guste, batatas acarameladas, bombitas de papa o con salsa de menta.

Salsa de menta

Haga hervir el agua y agréguele el azúcar impalpable. Mezcle bien y enfríe.

Agréguele las hojas de menta picaditas y el vinagre. Vuelque en una salsera y deje estacionar 1/2 hora antes de servir.

200 gramos de jamón en un trozo
1 vaso chico de vino blanco
1 lata de arvejas escurridas
70 gramos de manteca
1 cucharadita de mostaza
sal
pimienta

Preparación

Calentar en una cacerola la manteca, rehogar en ella el jamón cortado en cubitos, agregarle el vino blanco, condimentar a gusto, agregar las arvejas, la mostaza, cocinar unos minutos más y utilizar.

1 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharadas de manteca
3/4 de taza de queso rallado

Varios

salchichas
nueces
trocitos de jamón

Preparación

Tamice la harina con la sal y el polvo para hornear. Agréguele las 2 cucharadas de manteca bien fría y corte todo con dos cuchillos hasta convertirlo en un granulado.

Coloquelo en un bol y agréguele el queso rallado y mientras revuelve con un tenedor incorpore soda de sifón necesaria para unir todo en un bollo rugoso.

Tome pequeñas porciones entre las manos enharinadas, y colocque en el centro de ellas un cubito de jamón, media nuez o un trocito de salchicha, deles forma de bolitas y cocínelas en horno bien caliente, hasta que estén sequitas y apenas doradas.

jamón
queso
pan de molde lácteo
manteca o aceite
huevos batidos

Preparación

Se trata simplemente de sandwiches de jamón y queso mozzarella, hechos con pan de molde lácteo, pintados con abundante manteca derretida y tostados en el horno o sobre la hornalla, para la versión francesa.

Mientras que la especialidad italiana, se trata del mismo sandwich, pero bañado en huevos batidos y fritos en aceite o manteca hasta dorarlo bien de ambos lados.

Cualquiera de las dos versiones, son deliciosas!!!

1 paquete de puré de papas
1 pechuga de pollo
1 vaso de crema de leche
1/2 litro de leche
100 gr. de jamón
50 gr. de manteca
50 gr. de avellanas tostadas picadas
4 huevos
1 trufa grande
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Preparar el puré de papa con 1/2 litro de leche, la manteca y una cucharadita de sal.
Sazonar con pimienta y nuez moscada.
Añadir la crema de leche, las yemas, el jamón cortado en trocitos, la pechuga asada y desmenuzada y la trufa cortada en tiritas.
Batir las claras a punto de nieve fuerte e incorporar con cuidado a la preparación del puré.
Poner en molde de soufflé untado con mantequilla y espolvorear con las avellanas.
Cocer a horno fuerte durante 25 minutos.
Servir caliente.

1 y 3/4 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1/4 de taza de manteca
1/2 taza de agua fría, aproximadamente

Relleno

1 y 1/2 atados de puerros
200 gramos de jamón cortado grueso
2 cucharadas de queso rallado
sal
pimienta
2 huevos
2 yemas
1/2 taza de leche

Preparación

Tamizar juntas la harina y la sal, agregar la manteca y deshacer con la mano, mezclando bien con la harina, rociar con el agua y mezclar hasta que todo esté bien humedecido.
Volcar la preparación sobre una mesa enahrinada y amasar hasta que quede homogénea. Luego estirar la masa y forrar una tartera redonda.
Mezclar los huevos, las yemas batidas y la leche, condimentar los puerros previamente limpios y el jamón, volcar encima la mezcla de huevos y espolvorear con el queso rallado.
Poner a gratinar en horno mediano.

1 taza de harina de maíz instantánea
250cc de leche
1 cubito de caldo saborizado a gusto
sal
pimienta
1 taza de harina
2 huevos
2 tazas de pan rallado
jamón
queso mozzarella
hojas de albahaca
aceite para freír

Preparación

Calentar la leche con el caldo, cuando rompe el hervor, agregar la harina de maíz en forma de lluvia para que no se agrume y cocinar por un minuto más, siempre revolviendo.
Una vez cocida, colocar la mitad en una placa, alisarla con una espátula, cubrir con el jamón, queso mozzarella y las hojitas de albahaca, tapar con la otra mitad y volver a alisar.
Llevar a la heladera hasta que se enfríe por completo.
Una vez que tomó consistencia, cortar en cuadrados de 7cm. x 7cm. aproximadamente.
Batir los huevos con la sal y la pimienta. Pasar los cucadraditos por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado.
Freír de ambos lados en aceite bien caliente hasta que estén bien dorados.

1 solomillo
300 grs. de espinacas
300 grs. de jamón york en lonchas gruesas
3 huevos
2 cebollas grandes
4 ó 5 zanahorias,
2 manzanas

Preparación

Se abre el solomillo, se extiende, y se salpimenta.
Se hace una tortilla a la francesa sin doblar, para que cubra el solomillo. A continuación se cubre con la espinacas cocidas y el jamon york.
Se enrolla y se ata.
En una sartén se dora el solomillo, cuando esté dorado se aparta y en el mismo aceite se
añade la cebolla, las zanahorias, y las manzanas peladas y troceadas durante unos cinco minutos.
Se incorpora el solomillo y se cubre con un poco de agua.
Se deja hervir hasta que toda la verdura esté tierna. Cuando está frío se corta en rodajas y la verdura se tritura.
Se sirve caliente.