200 gramos de galletas
50 gramos. de avellanas tostadas y molidas
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de Jerez dulce

Para el relleno

400 gramos de uvas blancas
400 gramos de queso Philaldelphia
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de miel
ralladura de limón
zumo de medio limón
1 clara de huevo
1/2 taza de azúcar
uvas blancas y negras

Preparación

Triturar las galletas, y amasarlas con las avellanas, la mantequilla y el Jerez.
Untar con mantequilla un molde de 24 cm. de diámetro y forrarlo con la pasta de galletas.
Poner en la nevera media hora.
Pelar las uvas, quitar las pepitas y colocarlas en la tartaleta.
Batir el queso con los huevos, el azúcar, la miel, la ralladura y el zumo de limón.
Verter sobre las uvas y cocer en el horno a 160º una hora.
Dejar enfriar antes de poner en la fuente.
Pintar dos racimos de uvas negras y blancas con clara batida. Mojarlos en el azúcar y ponerlos de
adorno sobre la tarta.

250g de manteca

1 1/4 tazas de azúcar

4 huevos

2 1/2 tazas de harina

2 3/4 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de frutos rojos

1/4 de taza de jerez dulce

esencia de vainilla

Ingredientes para la cubierta

1 taza de azúcar impalpable

1/4 de taza de agua

1/4 de cucharadita de cremor tártaro

3 claras

colorante rojo cantidad necesaria

Preparación

Preparar el almibar. Dejar reposar durante dos minutos. Batir las claras a nieve con el cremor tártaro. Incorporar el almibar en forma de hilo. Añadir un poquito del colorante (no es necesario diluirlo). Seguir batiendo hasta que se forme el merengue.

En un bol batir la manteca junto con el azúcar. Agregar los huevos y seguir batiendo. Incorporar el jerez y un poco de esencia de vainilla. Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear.

Colocar la preparación en los pirotines y encima poner frutos rojos. Cocinar en horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Una vez cocidos los cupcakes colocarles la cobertura con ayuda de una manga.