Preparación

Remoja los chiles morita en agua caliente y cuece en agua con el jitomate y los dientes de ajo; lícualos con el agua necesaria y sazona. Reserva la salsa.

Fríe la carne en poco aceite durante 15 minutos aproximadamente, sin que se reseque; sazona con sal y pimienta.

Vierte la salsa sobre la carne y cocina de 5 a 10 minutos más.

Sirve caliente acompañando con el arroz y frijoles.

Preparación

Cuece las langostas en agua salada con las hierbas de olor. Retira, quita la cabeza y desvena. Reserva.
Prepara una salsa mezclando la cebolla picada, los jitomates y el chile. Baña con el jugo de limón y salpimienta. Reserva. Derrite un poco de manteca en una sartén y sofríe la cebolla con el ajo. Agrega los frijoles y machaca. Salpimienta y deja que se refrían; reserva.
Dora en un poco de manteca el arroz en una cacerola, mueve constantemente para que no se queme. Muele el caldo de pollo con la cebolla y los dientes de ajo. Vierte a la cacerola y salpimienta un poco el arroz.
Cocina hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya evaporado. Distribuye en cada plato una porción de frijoles refritos, un poco de arroz, una langosta y acompaña con la salsa. Puedes servir con tortillas calientes y decora al gusto.

12 filetes pequeños de pescado de tu preferencia
8 cucharadas de aceite
12 hojas santas o de momo
1 taza de arroz de grano largo en jitomate caliente rojo

Preparación

Fríe en el aceite los filetes de pescado hasta que se estén casi listos.
Acomoda un filete en cada hoja santa y corona con un poco de arroz.
Cierra como si fuera un tamal cuidando de no romper la hoja.
Coloca en una vaporiera y cocina 35 minutos o hasta que esté listo el pescado.
Acompaña con vegetales al gusto.

1 kg de arroz de grano largo
agua, cantidad suficiente
1 kg de jitomate
6 chiles verdes, de árbol o serrano
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
sal al gusto
1/2 kg de frijoles bayos cocidos
250 g de queso fresco

Preparación

Coloca el arroz limpio con el agua en una cacerola grande, sazona con sal al gusto y cocina a fuego
alto hasta que esté listo.
Hierve en agua los jitomates y los chiles hasta que suavicen, vierte a la licuadora con el ajo y la
cebolla. Licua hasta tener una salsa, vierte a una sartén y deja que hierva un poco; sazona con sal
al gusto. Reserva.
Puedes servir el arroz blanco bañando con la salsa o mezclarlos previamente para que se pinte
el arroz. Coloca una cama de arroz y encima distribuye los frijoles; espolvorea con el queso y
acompaña al gusto.

1 kg de frijoles negros, limpio, lavado y colado
agua, cantidad suficiente
sal al gusto
2 ramas de epazote
1 y 1/2 kg de carne de cerdo en trozos, algunos con hueso
1 cebolla picada finamente
1 cucharada de manteca de cerdo
1 kg de jitomate pelado y picado

Para acompañar

arroz de grano largo negro (se cuece con el caldo de los frijoles)
rábanos picados finamente
cilantro picado finamente
cebolla picada finamente
limones en mitades

Preparación

Cuece los frijoles con agua a cubrir en una cacerola grande con tapa por 1 hora a fuego bajo o hasta que estén tiernos. Agrega una cucharada de sal y las ramas de epazote.
Espolvorea con un poco de sal la carne y reserva.
En una sartén sofríe la cebolla en la manteca hasta que dore ligeramente, incorpora el jitomate y cocina por otro minuto. Vierte a la cacerola con los frijoles e incorpora la carne.
Cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave pero no se despedace.
Sirve en platos soperos, acompañando con el arroz y los vegetales al gusto.

Preparación

Coloca el arroz limpio con el agua en una cacerola grande, sazona con sal al gusto y cocina a fuego
alto hasta que esté listo.
Hierve en agua los jitomates y los chiles hasta que suavicen, vierte a la licuadora con el ajo y la
cebolla. Licua hasta tener una salsa, vierte a una sartén y deja que hierva un poco; sazona con sal
al gusto. Reserva.
Puedes servir el arroz blanco bañando con la salsa o mezclarlos previamente para que se pinte
el arroz. Coloca una cama de arroz y encima distribuye los frijoles; espolvorea con el queso y
acompaña al gusto.