Para la salsa

1/2 kg de jitomates
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de pollo
1/2 cebolla picada finamente

Preparación

Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos y escurre.

Mezcla las carnes con el arroz, la cebolla, el ajo, las calabazas, la hierbabuena, el orégano, el huevo, sal y pimienta. Forma las albóndigas, sella en una sartén con poco aceite y deja que tomen color. Reserva.

Para la salsa, licua los jitomates con el ajo y un poco de caldo. Acitrona la cebolla en una sartén y cuando esté transparente, vierte el caldillo de jitomate; deja que hierva, salpimienta y vierte el resto del caldo de pollo.
Espera que suelte el hervor e incorpora las albóndigas, tapa, baja la flama y cuece aproximadamente 50 minutos.

Sirve las albóndigas en platos hondos bañadas con el caldillo y acompaña con tortillas.

1 taza de arroz precocido
1 Litro de agua hirviendo
aceite, cantidad necesaria
2 cebollas chicas, picadas finamente
2 dientes de ajo
2 jitomates asados y picados
1 litros de caldo de pollo
2 chorizos españoles
1 pechuga de pollo en rebanadas
lata pequeña de pimientos rojos
2 hebras de azafrán
100 g de chícharos

Preparación

Remoja el arroz en el agua hirviendo 15 minutos; lava perfectamente y deja secar.
Calienta aceite en una sartén a fuego medio y agrega el arroz; deja que dore.
En otra sartén calienta dos cucharadas de aceite y fríe la cebolla con el ajo; ya que se transparenten, incorpora el jitomate. Deja que todo se fría y añade el caldo, sazona con sal y pimienta al gusto. Cuando comience a hervir retira del fuego y cuela. Reserva el caldo.
4. En una cacerola coloca el arroz, los chorizos partidos, las piezas de pollo, los pimientos, el azafrán y los chícharos; baña con el caldo que reservaste y lleva todo a hervor a fuego medio. Tapa la cacerola y mete al horno a 180 °C por 1 hora o hasta que el arroz esté bien cocido.
Sirve decorando al gusto.

Preparación

Pele la mitad de los camarones y quítales la cabeza. Cueza las cáscaras y las cabezas de los
camarones en agua suficiente con los dientes de ajo, una pizca de sal, una hoja de laurel y dos mitades de cebolla. Cocine 30 minutos.
Vierta a la licuadora los jitomates, los clavos, las pimientas, la hierbabuena, el orégano, el cilantro
y la cebolla restante. Lleve a una cacerola grande con el aceite y sofría por unos minutos, incorpore el arroz y revuelve bien. Sazone con sal al gusto. Vierta a la cacerola el caldo de cáscaras de camarón colado y revuelva bien; cocina hasta que el arroz esté casi listo, pero sin dejar que se seque; puedes agregar agua hirviendo si es necesario. Integre al arroz los camarones y los chiles.
Cocine 5 minutos más o hasta que los camarones estén rosas y el arroz esté listo. No debe quedar seco.
Sirve al momento.

2 chiles mulatos
2 chiles anchos
2 chiles pasilla
2 chiles chipotles
2 tortillas fritas de maíz
1/4 de cebolla
2 ajos
100g de: (almendras, pasas, cacahuates)
60g de ajonjolí
3 jitomates
3 clavos
5 semillas de cilantro
1/2 cucharada de comino
media barritra de canela
1 cucharada de piloncillo
2 tabletas de chocolate
1/2 taza de manteca
2 tazas de caldo de pollo
1 bolillo
1/2 platano macho
semilla de chiles tostados

Caldo de Pollo

1 pollo entero en piezas
2 cebollas
3 zanahorias
3 ramas de apio
1 lt de agua

Preparación

Remojar chiles y descartar el agua ya que se remojo y luego hervir con jitomate cebolla y ajos. ya que este bien hervido agregar canela al final por unos momentos de hervor y remover.*Cada paso a continuación se hara y se pondrá a un lado para al final mezclarlo todo. En otro sartén con un poco de manteca freír 2 tortillas, secar exceso de grasa y poner a un lado. en el mismo sartén freír los cacahuates y las almendras, poner a un lado, quitar del sartén y añadir el ajonjolí y semillas de chiles agregar clavos, comino, semillas de cilantro, Freír ajo, cebolla y pasas, platano macho y bolillo.

Ya que este todo listo molerlo todo junto *importante no usar el caldo de los chiles porque amarga para moler, usar un poco de caldo de pollo.

CALDO DE POLLO

Cuando ya este todo licuado, en una olla de barro o normal, agregar un poco de manteca y freír toda la salsa, incorporar caldo de pollo hasta que este en la consistencia adecuada (aprox. 2 tazas) y dejar hervir a fuego lento. Agregar pollo. Servir con tortillas calientes.

*como acompañamiento unos frijoles negros con epazote y arroz blanco.