800 gr de arroz
1/4 kg de pollo
1/4 kg de magro de cerdo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 ajo
2 zanahorias
1 puñado de judías verdes
1 puñado de judiones
1 ramita de perejil
200 gr de gambas
16 langostinos
200 gr de mejillones
200 gr de calamares
vino blanco
coñac
sal
colorante

Preparación

Cocemos las cabezas y las pieles de las gambas en poca agua. Trituramos todo para obtener un fumé.
Freímos el pollo y el magro, junto a los calamares, en una sartén. Reservamos.
En el mismo aceite, pochamos las verduras. Añadimos sal, pimienta negra, un vasito de vino blanco, y un chorro de coñac.
Cuando se halla evaporado el alcohol, añadimos la carne junto con el fumé y el resto del marisco, a excepción de los langostinos.
En la paellera, echamos aceite y el arroz, y removemos un par de minutos.
Agregamos todo el preparado realizado anteriormente. Unos instantes antes estar listo el arroz, adornamos nuestra paella con los langostinos, y una tiras de pimiento morrón.

250 g de garbanzos
150 g de judías blancas
250 g de judías verdes
150 g de calabaza
2 patatas
1 cebolla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
10 almendras tostadas y peladas
1 rebanada de pan
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
1 ramita de hierbabuena fresca
1 dl de aceite de oliva
2,5 l de agua
sal
pimienta molida

Preparación

Hay que intentar tenerlo todo dispuesto antes de empezar. Primero, limpiamos y troceamos las judías verdes, las patatas y la calabaza. Picamos la cebolla, mondamos los tomates, y los picamos bien.
Ponemos el agua a hervir en una olla. Añadimos los garbanzos y las judías blancas, y lo dejamos cocer a fuego lento.
A la hora de cocción, añadimos las judías verdes, las patatas y la calabaza.
Mantenemos el punto de cocción, sazonamos, y añadimos la hierbabuena. Dejamos cocer otra hora y media.
Freímos la rebanada de pan y los ajos, y los reservamos en un mortero.
En el mismo aceite, freímos la cebolla picada. Cuando ésta empiece a dorarse, añadimos el pimentón, y después el tomate. Rehogamos lentamente hasta que el tomate esté bien frito.
Machacamos en el mortero el pan, el ajo y el azafrán, hasta conseguir una pasta, que disolvemos con algo de caldo de la olla. La añadimos al sofrito de tomate, cebolla y pimentón, le damos un hervor, y lo incorporamos a la olla.
Rectificamos la sal y el punto de pimienta del guiso, y servimos bien caliente.

6 setas Shitake secas enteras

3 cucharadas al ras de azúcar para las setas

1 cucharadita de azúcar para el macerado de las gambas

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de vino de arroz (Mirin, se puede sustituir por Jerez)

1 zanahoria

100 g de judias verdes

sal

200 g de gambas peladas ( o filetes de pollo troceado)

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 receta de arroz suchi (ver receta)

Preparación

Chirashi-Sushi, que literalmente significa sushi esparcido, se adorna a menudo con láminas de raíz de loto. Esta raíz tiene una forma muy decorativa. Se puede encontrar en conserva en tiendas especializadas en comida asiática.

Ponga en remojo las setas secas sumergiéndolas en 1/4 litro de agua muy caliente durante una hora.

Escurra las setas en un colador. Reserve el agua. Lave las setas bajo un chorro de agua fría..

Hierva el agua de las setas con 3 cucharadas de azúcar, salsa de soja y vino de arroz. Añada las setas laminadas y déjelas cocer durante 10 minutos a fuego lento. Déjelas escurrir en un colador.

Mientras pele las zanahoria y limpie las judias verdes. Corte la zanahoria en rodajas a lo largo y después en finas tiras de unos 4-5cm de largo. Corte también las judias en tiras finas. Cueza ambas verduras en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Retírelas del fuego, escúrralas en un colador y páseles un chorro de agua fría. Déjelas escurir bien.

Macere las gambas peladas ( o la carne de pollo) con vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y pellizco de sal durante 2 minutos.

Disponga el arroz sushi en un recipiente hondo grande o en 4 pequeños. Añada decorativamente el resto de los ingredientes: las setas, la zanahoria, las judias y las gambas ( o el pollo).

Puede añadir la salsa de soja y la pasta Wasabi al servirlo.