800 gr de arroz
1/4 kg de pollo
1/4 kg de magro de cerdo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 ajo
2 zanahorias
1 puñado de judías verdes
1 puñado de judiones
1 ramita de perejil
200 gr de gambas
16 langostinos
200 gr de mejillones
200 gr de calamares
vino blanco
coñac
sal
colorante

Preparación

Cocemos las cabezas y las pieles de las gambas en poca agua. Trituramos todo para obtener un fumé.
Freímos el pollo y el magro, junto a los calamares, en una sartén. Reservamos.
En el mismo aceite, pochamos las verduras. Añadimos sal, pimienta negra, un vasito de vino blanco, y un chorro de coñac.
Cuando se halla evaporado el alcohol, añadimos la carne junto con el fumé y el resto del marisco, a excepción de los langostinos.
En la paellera, echamos aceite y el arroz, y removemos un par de minutos.
Agregamos todo el preparado realizado anteriormente. Unos instantes antes estar listo el arroz, adornamos nuestra paella con los langostinos, y una tiras de pimiento morrón.