1/2 kg de harina 000 (500 gramos)
5 huevos
1 cdta. de sal
agua cantidad necesaria

Preparación

Poner los huevos en un bol y mezclarlos un poco. Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro colocar los huevos previamente mezclados.

Ir uniendo los ingredientes trabajando con la punta de los dedos incorporando de esta forma, poco a poco, la harina hasta formar una masa.

La consistencia debe ser algo dura.

Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamaño de los huevos no son los adecuados, necesitándose, en ese caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.

Una vez lograda la misma comenzar a amasarla con las manos, ayudándose siempre con un poco de harina. Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro.

Formar un bollo, alisarlo bien con las manos y dejarlo descansar 30 minutos cubierto con un paño.
Pasado ese tiempo, espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.

Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiéndolo hacia arriba y hacia abajo pero solo hasta la mitad de la masa, dándole forma rectangular.

Una vez que se terminó de estirar esa parte se invierte la masa y se estira la masa restante.
Para los tallarines conviene estirarla lo más fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.

Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centímetros, de ambos extremos,  espolvoreando todos los dobleces con bastante harina para evitar que se peguen.

Una vez terminada de doblar se cortan los tallarines.