6 suprema de pollo sin piel
sal
pimienta negra recién molida
60 gramos de manteca blanda
3 naranjas
jugo de 1 limón
1/2 taza de Curacao o licor de naranjas
1 cucharadita de fécula de maíz

Varios

1 taza de azúcar
1 taza de agua
6 budincitos de arroz moldeado

Preparación

Pele las naranjas quitándoles sólo la cáscara anaranjada. Córtelas en trozos y luego en tiritas finas.

Ponga la juliana de naranjas en una cacerolita, cúbrala con abundante agua y haga hervir hasta que esté tierna. Escúrrala.

Coloque en una cacerolita 1 taza de agua y 1 taza de azúcar.

Haga hervir 5 minutos y agréguele la juliana de cáscaras. Deje hervir despacito hasta que el almíbar espese y las cascaritas estén bien brillantes. Apague el fuego y reserve.

Unte las supremas con la manteca blanda y acomódelas en una asadera, sin encimarlas. Sazónelas con sal y pimienta negra recién molida.

Agrégue en la asadera 1/2 taza de agua y cocine las supremas en el horno haste que estén cocidas y doraditas.

Retire la asadera del horno y escurra las supremas. Manténgalas al calor, en una fuente donde piense servirlas.

Exprima las 3 naranjas, mezcle el jugo con el jugo de limón y con ellos desglase el fondo de cocción de la asadera, raspando bien con una cuchara.

Cuele la salsita formada en una cacerolita y caliéntela bien.

Agréguele el curacao, donde habrá disuelto la cucharadita de fécula de maíz. Revuelva constantemente hasta que la salsa hierva y espese. Pruebe  recifique con sal y pimienta.

Vuelque la salsa sobre las supremas, decórelas con las cascaritas glaseadas y sírvalas con la guarnición de arroz moldeado.

150 gr. de azúcar
4 huevos
el jug de 1 limón
ralladura de 1/2 limón
una pizca de sal

Preparación

Separar las claras de las yemas. En una cacerolita se ponen las yemas, azúcar, el jugo de limón,
revolviendo muy bien con una cuchara de madera. Se pone al baño María dando vueltas sin parar unos 15 ó 20 minutos, hasta que el volumen de la crema sea casi el doble.
Se retira del fuego para que se vaya enfriando, y se le añade la ralladura de limón.
Mientras se enfría, se baten las claras con la pizca de sal hasta que estén muy firmes. Cuando estén, se incorporan suavemente a la crema.
Se vierten en copas y se dejan en la heladera 2 horas como mínimo.
Al momento de llevar a la mesa le podés poner en el centro una guinda u hojita de menta.
En fuente aparte podés unas tejas ó lenguas de gato (ver receta).

6 alcauciles medianos
jugo de 1 limón
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de queso rallado parmesano
sal
pimienta
aceite
100 gramos de pan rallado
4 cucharadas de aceite
1/2 pocillo de agua

Preparación

Limpiar los alcauciles, quitar las hojas exteriores, que son las más duras, cortar las puntas y golpearlos un poco, para abrirlos, colocarlos en un recipiente con agua y jugo de limón.

Aparte picar finamente la cebolla, el ajo y mezclarlo con el queso rallado, el pan rallado, el perejil, el aceite y el agua, escurrir los alcauciles, rellenarlos, colocarlos en una asadera con 1/2 taza de agua y un poco de aceite, cocinarlos en horno moderado hasta que los alcaudiles estén tiernos.

Preparación

Calienta el agua con la cebolla y el ajo, agrega los garbanzos y deja que suelte el hervor.
Incorpora el arroz, deja cocer 20 minutos e integra el pollo. Continúa cociendo, retira la espuma del caldo y sazona con sal y pimienta.
Sirve caliente y si lo deseas, añade unas gotas de jugo de limón.

1 pavo

1/4 kilo de castañas

300 g de vainillas

coñac

150 g de jamón cocido

50 gramos de nueces picadas

3 huevos

sal

pimienta

manteca para untar

jugo de limón

1 taza de agua caliente

1 cucharada de extracto de carne

Preparación

Mezclar las castañas cocidas con las vainillas remojadas en coñac, el jamón cocido picado, las nueces picadas, los huevos y condimentar con sal y pimienta. Formar una pasta pareja.

Llenar el buche del pavo con el relleno, estirar la piel por encima y cocerla con una aguja e hilo común blanco. Si sobra relleno, ponerlo en la cavidad. Untar la carne con manteca, jugo de limón y bañar con una taza de agua caliente mezclada con extracto de carne. Hornear a fuego suave y cuando la piel tomo color dorado, tapar con papel de aluminio o manteca y contunuar la cocción, siempre bañando el ave con el fondo. Completar el punto.

Servir frío acompañando con un poco de relleno.

Se puede preparar relleno extra, cocido en papel de aluminio, para tener porciones para cada comensal.

-Alcayotas de madurez óptima

-Azúcar, 800 gramos por kilo de pulpa

-Jugo de limón, medio limón por kilo de fibras

-Aromatizantes: cáscara de limón, naranja o vainilla

Preparación

-Cocinar las alcayotas enteras en recipiente con agua o en una bandeja en el horno hasta que al pincharlas estén blandas

-Partir las alcayotas, separar las fibras de las semillas y cáscara

-Pesar las fibras

-Colocar en la paila, llevar al fuego hasta que entibien

-Adicionar la mitad del azúcar, dejar hervir y adicionar el resto de azúcar. Incorporar

el jugo de limón. Revolver ocasionalmente

-Dar punto final

-Envasar en caliente y tapar inmediatamente. Esterilizar 15 minutos