1 corderito
3 hojas de laurel
2 cucharadas de perejil picado
un poco de romero
2 cebollas cortadas en rodajas
1 vaso de vino blanco seco
el jugo de 1 limón
2 cucharaditas de pimentón dulce
1/2 pan de manteca grande
4 vasos de agua
sal
pimienta
1/2 cucharada de jugo de carne
1 cucharadita de maicena

Preparación

Poner el cordero en una asadera con el pellejo contra el fondo; untar todo el interior del cordero con manteca y sazonar con sal y pimienta; esparcir encima el laurel, el romero, el perejil, la cebolla, el jugo de limón, rociar todo con el vino blanco, otro poco de sal y el pimentón, y volcar alrededor el agua. Cocinar en horno a temperatura mediana durante 1 hora 45 minutos. A esta altura retirar la asadera del horno, volcar la salsa en una cacerola, dar vuelta el cordero, untar todo el lomo con el resto de la manteca, espolvorear con sal y volver a colocarlo al horno hasta que se le forme sobre la superficie una cascarita crocante como caramelo.

Añadir a la salsa el jugo de carne y la maicena disueltos en agua caliente y colocar sobre el fuego para que se espese. Cuando el cordero esté bien caliente, servir acompañado de papas hervidas y la salsa.

1 kilo de habas

5 papas peladas y cortadas en dados

1 ají picado

1/2 cucharadita de ají molido

1 cucharada de perejil picado

1 litro de caldo o de agua con 1 cucharadita de jugo de carne

1 cucharada de manteca

2 cucharadas de aceite

1 cebolla

3 tomates picados

250 g de arroz

sal pimienta

Preparación

Pelar y lavar las habas. Poner en una cacerola la manteca y el aeite, freir la cebolla y el ají, una vez dorados agregar los tomates, dejar rehogar un ratito e incorporar el ají molido, el perejil, el caldo o agua, las habas y las papas. Dejar cocinar 10 minutos.

Lavar bien el arroz y agregar a la primera preparación, sazonar con sal y pimienta, continuar la cocción lentamente durante 20 minutos, retirar del fuego, servir en una fuente y llavar a la mesa de inmediato.

l kilo de ternera corada en bifes

800 g de papas cortadas en rodajas finas

1 hoja de laurel

orégano

sal

pimienta

2 cucharadas de pimentón

1 cucharadita de jugo de carne

1/4 de aji verde cortado en trocitos

1/2 taza de aceite

3 cebollas cortadas en rodajas

Preparación

Poner en una sartén bien honda la mitad del aceite, cuando esté caliente añadir una camada de cebolla, otra de papas, otra de bifes, sazonar con sal pimienta, ají, orégano y laurel y seguir colocando por capas el resto de las cebollas, papas y bifes, condimentando cada capa hasta terminar, rociar con el resto del aceite y el pimentón disuelto en agua junto con el jugo de carne. Tapar bien la sartén y cocer a fuego lento hasta que todo esté a punto.