Masa

200 g de harina
50 g de azúcar
100 g de manteca
1 huevo

Relleno

2 huevos
4 yemas
200 g de azúcar
ralladura 2 limones
Jugo de 2 limones
200 g de manteca

Merengue

3 claras
240 g de azúcar

Preparación

Procesar o mezclar ligeramente la harina, el azúcar y la manteca fría cortada en trocitos, hasta formar un arenado. Incorporar el huevo y unir la masa sin trabajarla demasiado. Envolver con film y dejar descansar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
Estirar la masa sobre una mesada enharinada y tapizar un molde para tarta desmontable de 24 cm
de diámetro, enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 20 minutos aproximadamente o hasta que comience a dorarse
Retirar y dejar enfriar.
Para el relleno: batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta lograr una mezcla bien espumosa. Añadir la ralladura, el jugo de limón y la manteca derretida.
Llevar a baño María y batir continuamente hasta que, al pasar una espátula, se vea el fondo del bowl (es importante que tenga bastante temperatura para que los huevos se cocinen).
Disponer el relleno en la tarta. Dejar enfriar y decorar con el merengue.
Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir apenas con agua.
Cocinar hasta obtener un almíbar a punto hilo firme (117°C). Cuando el almíbar esté casi listo, comenzar a batir las claras y una vez que se comiencen a formar picos incorporar el almíbar caliente, gota a gota.
Seguir batiendo hasta que se enfríe por completo. Colocar en una manga
con pico rizado y decorar.

Preparación

Hervir el mamón en el agua y limón hasta que se deshaga.
Pasarlo por un lienzo humedecido, presionando fuertemente.
Hervir el jugo a fuego fuerte.
Agregar la gelatina disuelta en agua helada.
Agregar el azúcar y hervir hasta obtener el punto deseado.

Preparación

Preparar el almíbar.
Agregar los pétalos de rosas picados y el jugo de limón.
Colar con un lienzo humedecido y agregar la gelatina.
Hervir a fuego lento 10 minuto.s
Hervir a fuego fuerte hasta obtener el punto.

6 tomates de igual tamaño

1 taza de arroz cocido

1/2 taza de choclo

sal

pimienta

1 cucharadita de mostaza

2 cucharads de jugo de limón

1 cucharada de aceite

1 taza de apio picado

3 cebollitas de verdeo picado

 pizca de polvo curry

8 aceitunas verdes cortadas en trocitos

1 taza de salsa golf  (ver receta)

ramitas de hinojo

Preparación

Colocar en una ensaladera el arroz, condimentar con sal, pimienta, mostaza, aceite, limón y dejar enfriar. Luego agregar el choclo, el apio, las cebollitas, el polvo curry, las aceitunas, la mitad de la salsa golf y mezclar bien.

Lavar los tomates, sacar un tapita, extraer la pulpa, picar y unir a la primera preparación. Con la mezcla rellenar los tomates, cubrir con el resto de la salsa golf y adornar con ramitas de hinojo.

600 g de harina
6 yemas
1 cucharada de sal
100 cc de agua tibia
1 cucharada de licor de anis
120 g de manteca

Baño

200 g de azúcar impalpable
1 clara
200 g  de azúcar
50 cc de agua
unas gotas de jugo de limón

Preparación

Masa

Colocar en un bowl la harina con la sal, hacer un hueco en el centro incorporar las yemas y el agua tibia y el licor de anis. Ir mezclando y por último incorporar la manteca blanda. Amasar de 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté lisa, dejar descansar 1/2 hora o en la heladera hasta el día siguiente.

Estirar la masa de 2 o 3 milimetros, bien fina, pinchar toda con un tenedor para que infle y haga globitos. Cortar y colocar sobre placa limpia o espolvoreada con harina, llevar a horno bien caliente.

Baño

Batir el azúcar impalpable con la clara y el jugo de limón. Aparte hervir el agua con el azúcar y cuando esté burbujeante agregar a la preparación anterior y batir muy bien.