2 yemas
7 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja
sal
pimienta
1/2 cucharada de mostaza
1 cucharada de caramelo líquido
4 cuchatadas de crema de leche
1/2 pocillo de vino blanco
2 cucharaditas de fécula de maíz
1 taza de caldo de verduras

Preparación

Batir las yemas con el jugo de maranja, agregar la ralladura de naranja, condimentar con sal, pimienta y mostaza, mezclarle el caramelo y el caldo de verduras, llevar al fuego, espesar con la fécula de maíz disuelta con agua fría.

Agregar el vino y la crema, mezclar y servir con aves y carnes.

1 tarta dulce crocante, la que prefiera

Crema de Frutillas

1 y 1/2 tazas de frutillas maduras
3/4 de taza de azúcar
7 gramos de gelatina en polvo sin sabor
1/4 de taza de agua fría
1/2 taza de jugo de naranja caliente
2 claras batidas a nieve
100 gramos de crema de leche batida

Crema de Chocolate

150 gramos de chocolate rallado
1/2 taza de leche hirviendo
7 gramos de gelatina en polvo sin sabor
1/4 de taza de agua fría
2 yemas
1 taza de azúcar
2 claras a nieve
1 cucharadita de esecia de vainilla
100 gramos de crema de leche batida espesa

Varios Para Decorar

crema chantilly
frutillas enteras

Preparación

Crema de Frutillas

Licue las frutillas con el azúcar. Vuelque en un bol.

Remoje la gelatina en el agua fría y disuélvala con el jugo de naranja caliente.
Agruegue esta mezcla al licuado de frutillas. Llevelo a la heladera hasta que tome consistenca de clara de huevo.

Retire la gelatina de frutillas de la heladera y bátala hasta que esté bien espumosa.

Mézclele, sin batir la crema de leche y luego, muy suavemente las dos claras batidas a nieve.

Coloque la tarta cocida en la fuente donde la piensa servir y vierta en ella la crema de frutillas.

Coloque la tarta en el freezer hasta que la crema esté bien firme.

Crema de Chocolate

Ralle el chocolate, colóquelo en un bol y vierta sobre él la leche hirviendo.
Mezcle hasta que el chocolate se derrita.

Remoje la gelatina en el agua fría y agréguesela al chocolate mientras está caliene. Revuelva hasta que la gelatina se disuelva.

Bata aparte las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta obtener una crema.

Agréguele de a poco la preparación de chocolate, mientras continúa batiendo. Perfume con la esencia y mézclele los 100 gramos de gcrema de leche.

Bata las 2 claras a punto nieve.

Agrégueles la media taza de azúcar restante de a una cucharadita po rvez, mientras continua batiendo hasta obtener un merengue firme.

Unalo suavemente a la crema de chocolate.

Terminación

Cuando la crema de frutillas que vertió en la tarta esté bien firme, vuelque sobre ella la crema de chocolate.

Vuelva a poner la tarta en el freezer hasta que esta última capa de crema esté bien firme.

Adorne el borde de la tartra con copos de crema chantilly alternados con frutillas enteras o cortadas en tajadas.

Mantenga la tarta en la heladera hasta el momento de servir.

180cc. de jugo de naranjas
ralladura de 1 naranja
300 gramos de yoghurt bajas calorías
1 sobre de gelatina sin sabor
50cc de agua
2 claras de huevo
edulcorante, cantidad a gusto
gajos de naranja para decorar

Preparación

Mezcle en un bol el jugo de naranjas colado, con la ralladura de naranja y el yoghurt.

Hidrate la gelatina en el agua y deje reposar 3 minutos.

Cocine 30 segundos al 100% de potencia.
Entibiar un poco y agregar al yoghurt.
Llevar 10′ al freezer.

Mientras tanto batir las claras a nieve, agregar el edulcorante y continuar el batido hasta formar un merengue liviano.

Agregarlo con cuidado a la mezcla anterior.
Dividir en 6 moldes individuales, previamente forradas sus bases con papel manteca. Llevar al freezer 4 horas.

Luego desmoldar, acompañar con gajos de naranjas pelados y hojas de menta. Servir inmediatamente.

1 paquete de postre de vainilla
2 y 1/2 tazas de jugo de naranja
2 yemas
4 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
crema de leche batida

Preparación

Se mezcla el postre de vainilla con el jugo de naranja, y se pone al fuego hasta que empiece a hervir, revolviendo constantemente.
Se agregan las yemas batidas y se cocina 1 minutos más.
Se retira; se incorpora el azúcar y la vainilla y se deja enfriar.
Se sirve en copas de champagne o bien en las mismas cáscaras de nararnja cortadas en forma de canastita.
Se decora con crema de leche. Se obtienen 6 u 8 porciones.

1/2 medida de jugo de frutillas

1 medida de jugo de naranjas

1/2 medida de jugo de duraznos

champaña para completar

hielo

Preparación

Colocar en la coctelera los jugos de frutas y unos trocitos de hielo, batir, colar y servir completando con el champaña, previamente helado.

Puede utilizarse sidra en ligar de champaña.

Partes iguales de whisky, cherry brandy, vermut y zumo de naranjas.

Preparacion

Mezclar bien todos los ingredientes y servir.

4 cuchadas de manteca
3 cucharadas de azúcar
3 huevos
5 cucharadas de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
el jugo de 1 naranja
1/2 taza de pasas de uva
la ralladura de 1 naranja
30 gramos de nueces picadas
1 taza de crema chantilli (ver receta)
3 naranjas cortadas en gajos
1/2 kilo de uvas

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar los huevos de a uno, despues la harina, el jugo y la ralladura de naranja, las nueces y las pasas pasadas previamente por harina. Mezclar todo muy bien y poner dentro de un molde Savarin enmantecado y enharinado, cocinar en horno caliente.
Al desmoldar, hacerlo sobre rejilla y dejar enfriar.
Una vez frio, poner sobre un plato y rellenar el centro con los gajos de naranja y las uvas sin piel ni semilla.
Alrededor decorar con la crema chantilly en forma de redondeles y luego colocar una uva en el centro de cada uno.

4 zanahorias grandes

1 naranja

1 limón

1 taza de miel

Jugo de naranjas, cantidad necsaria

Preparación

Rallar la cáscara amarilla de la naranja y del limón.

Quitarles las semillas y cortar las frutas en trozos.

Pelar y cortar en rodajas las zanahorias.

Pasar todo por la máquina de picar.

Colocar en una olla.

Cubrirlo con jugo de naranjas y poner a hervir lentamente durante 10 minutos.

Agregar la miel y cocinar hasta que tome punto.

4 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

2 huevos

4 yemas

4 cuchadadas de jugo de naranjas

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de aceite

ralladura de1 limón

aceite para freir

miel

sésamo

canela

100 g de nueces picadas

Preparación

Tamizar en un bol la harina, el polvo de hornear y la sal.
Aparte batir los huevos con las yemas, el azúcar, el aceite, la ralladura de limín.
Luego agregar poco a poco la harina tamizada, si resulta una masa muy blanda agregarle mas harina tamizada.
Estirar la masa y dejarla del espesor de una moneda.
Cortar rectángulos de 2 1/2 cm por 15 cm de largo.
Darles forma de moños.
Frírlos a calor moderado hasta que esten dorados, rociarlos con la miel, espolvorearlos con semillas de sésamo, canela y nueces.

Se pueden congelar cuando estén tibios envueltos en papel de aluminio. Al descongelar rociarlos con miel, semillas de sésamo, canel y nueces.

1 botella de champaña brut

2 vasos de coñac

1/4 litro de kirsch

1/2 kilo de azúcar

10 rodajas de ananá

jugo de 2 naranjas

Preparación

En un recipiente de vidrio refractario colocar el azúcar, el kirsch y el coñac, prender fuego y dejar hasta que el azúcar se queme. Agregar los ingredientes restantes.
Poner al fuego y retirar apenas rompa a hervir.
Servir enseguida.