150 gramos de manteca blanda
250 gramos de azúcar
ralladura de 1 naranja
jugo de 2 naranjas
4 yemas
4 claras a nieve
250 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear

Azucarado

2 claras
6 cucharadas de azúcar
1/2 taza de jugo de naranjas
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Bata la manteca con el azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una crema.

Agréguele las yemas de a una por vez, batiendo bien después de cada adición.

Unale la harina previamente tamizada con el polvo para hornear, altarnando con el jugo de naranjas.

Por último, únale suavemente las claras batidas a nieve.

Vierta en un molde de 24 cm. de diámetro enmantecado y enharinado y cocine en horno moderado de 45 mintos a 1 hora, hasta que esté doradita y firme,

Desmolde sobre rejilla, deje enfirar y cubra con el siguiente azucarado.

Azucarado

Ponga en un bol las claras, el azúcar, el jugo de naranja y el jugo de limón.

Bata a baño maría con la batidora eléctrica hasta que se forme un mernegue firme, el agua del baño maría no debe hervir.

Mézclele el polvo para hoarnear, bata un poco más y utilice.

3 huevos (de 70 gramos cada uno aproximadamente)
210 gramos de azúcar (igual peso que los huevos)
200 gramos de manteca (igual peso que los huevos)
200 gramos de harina leudante
1 cucharadita de polvo leudante
jugo y ralladura de 1 naranaja

Varios
Azúcarado de naranja para cubrir toda la torta (ver receta)

Preparación

Bata la manteca con el azúcar hasta que esté vien cremosa.Agréguele las yemas, de a una por vez y la ralladura de naranja.

Mézclele la harina previamente tamizada con el polvo para hornear, alternando con el jugo de naranja.

Incorpórele suavemente las 3 claras batidas a nieve.

Vierta en un molde o budinera de 22 cm. de diámetro, enmantecada y enharinada.

Cocínela en hono moderado hasta que esté dorada, de 50′ a 1 hora aproximadamente.
Desmolde sobre rejilla, deje enfriar y cubra con el azucarado.

NOTA: La torta mejora su textura estacionanda de un día para el otro.

Camotes

2 camotes amarillos
2 manzanas
1.5 tza. de jugo de naranja
5 tza de azúcar mazcabado
4 ramas de tomillo
1,5 cucharadas mantequilla
1 litro de agua
1 cucharadas de sal

Preparación

Cortar la grasa de la pechuga de pato en cuadros, sin cortar la carne, agregar la sal y pimienta. Poner en el sartén con la piel hacia abajo y dorar.
Cuando está dorada la pechuga uniformemente, poner una cucharada de miel de azúcar de caña (o miel de abeja) y espolvorear bien con la nuez garapiñada poner en una charola y meter al horno precalentado a 250 grados por 10 minutos o al témino que les guste.

SALSA

En el mismo sartén donde se cocino la pechuga calentar la grasa y agregar los echalotes, saltearlos pero sin que se doren, agregar el licor de naranja y asegurar que se incorpore todo lo doradito que dejo la pechuga. Dejar reducir unos minutos para que se evapore el alcohol y agregar el jugo de naranja y el vinagre de miel. Sazonar con sal a gusto.

CAMOTES AL HORNO

En una olla poner un litro de agua fría con sal y los camotes con piel a hervir. Están listos cuando pase un cuchillo suavemente pero con un poco de resistencia (aprox. 30 minutos depende del tamaño) precalentar el horno a 250 grados.
Pelar la manzana y cortar en rodajas delgadas.
En una fuente  acomodar alternando primero el camote, y luego la manzana hasta colocarla toda. Cubrir con jugo de naranja, azúcar, mantequilla y tomillo y meter al horno unos 45 minutos (tiene que hacerse una miel).