1 y 1/2 kilos de jamón de nalga de ternera
1 ramito de perejil
1 diente de ajo
1 lonja de panceta
sal
pimienta
3 hojas de laurel
3 cucharadas de aceite

Salsa

1 cucharada de manteca o aceite
1/2 cebolla
1 tomate chico
1 copa de vino blanco
1 cucharada de perejil picado
1/2 cucharada de maicena
3 cucharadas de jugo del asado
1 taza de caldo

Preparación

Se mecha el jamón de nalga con los demás ingredientes bien picados, perejil, ajo y panceta; condimentar con sal y pimienta. Se sala la carne por fuera y se pone en la asadera con el aceite y las hojas de laurel.
Dorar toda la superficie en horno fuerte y despúes dejar cocer a temperatura moderada alrededor de una hora. Se cubre con la salsa.

Para preparar la salsa, dorar la cebolla cortada finita en la manteca o aceite. Agregar el tomate, sin piel ni semillas, bien deshecho. Cocer un rato y añadir el vino dejándolo consumir en poco a fuego fuerte. Agregar el perejil picado y espesar con la maicena disuelta en un poquito de agua fría. Añadir el jugo del asado y el caldo. Revolver y hervir un rato.