1 lomo de cerdo
1 litro de vino blanco
1/2 litro de agua
el jugo de 1 limón
1 trocito de apio
sal
pimienta
1/2 cebolla
1 cucharada de mostaza
50 gramos de manteca
1/2 cucharada de maicena
1/2 cucharada de azúcar
6 manzanas cortadas en rodajas
1 poco de ketchup
nuez moscada

Preparación

Sacar el hueso al lomo de cerdo y darle buena forma atándolo con un piolín.

Cocer en una cacerola grande con el vino, el agua, el jugo de limón, el apio, sal y pimienta.

Dejar hasta que esté tierno.

Poner en una sartén la manteca y saltear la cebolla bien picada.

En cuanto tome un color amarillento, agregar la mostaza, revolver y poner un cucharón del caldo en que se cocinó el cerdo, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y el azúcar.

Antes de retirar del fuego, espesar con la maicana disuelta en otro poco de caldo.

Una vez frío el cerdo cortar en tajadas, acomodar en el centro de una fuente y bañar con la segunda preparación.

Alrededor acomodar las manzanas, en el centro de cada rodaja de manzana echar un chorrito de ketchup.

4 remolachas

4 zanahorias medianas

3 palmitos

aceite

el jugo de 1 limón

1 cucharada de ketchup

sal

Preparación

Hervir las remolachas y zanahorias, lavar y cortar en tiritas finas el hinojo y los palmitos.

Una vez cocidas las verduras, dejar enfriar y cortar en tiritas finas.

Mezclar todo y aderezar con aceite, limón, ketchup y sal.

6 calamares de tamaño parejo
80 gramos de manteca
1 y 1/2 cebollas picadas
1 cucharada de perejil picado
1/4 kilo de camarones picados y limpios
2 tazas de puré de papas
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de ketchup
1 huevo
2 cucharadas de aceite
1/2 ají picado
50 gramos de panceta ahumada picada
2 cucharadas de conserva de tomate disuelta en 1/2 taza de agua
1 vaso de vino blanco
orégano
laurel
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Dorar en una cacerola con 30 gramos de manteca, 1/2 cebolla picada.
Limpiar los calamares, separar las extremidades, picar y poner a dorar con la cebolla, rehogar durante 8 a 10 minutos.
Agregar entonces el perejil, los camarones picados, el puré de papas, el ketchup, revolver bien para que se mezcle y rellenar con esta preparación los calamares, más o menos hasta la mitad.
Aparte poner en una cacerola 50 gramos de manteca y 2 cucharadas de aceite, cuando estén calientes dorar la cebolla restante, el ají y agregar la panceta.
Una vez que esté todo bien dorado, agregar los calamares y moverlos para que se cocinen de ambos lados.
Por último añadir la coserva de tomate, el vino, el orégano, el laurel, sal, pimienta y nuez moscada. Seguir la cocción hasta que se reduzca un poco la salsa.

NOTA: Este plato se puede acompañar con arroz blanco o puré de papas.

polenta consistente, pero no seca, hecha con 1/2 taza de harina de maíz (ver receta)
8 tajadas de jamón serrano
8 tajadas de queso de máquina
harina, cantidad necesaria
3 huevos batidos
pan rallado, cantidad necesaria
sal
pimienta
aceite para freír
1/2 taza de ketchup
1 cucharada de mostaza

Varios

lechuga aderezada o ramitos de brócoli

Preparación

Una vez que la polenta tome el punto deseado, extiéndala sobre la mesa untada con manteca o mojada con agua, y con el palote enmantecado, estírela dejándola lo más fina posible, 1/2 cm. apoximadamente.
Si se le hiciera algún agujerito presióne la pasta y listo.

Corte la polenta como cualquier masa con corta pastas redondo del tamaño que quiera hacer los sándwiches o acuchillo en cuadrados o rectángulos.

Levante con espátula los discos o cuadrados de polenta y apóyelos sobre una superficie enharinada.

Cubra cada disco con una tajada de jamón serrano y otra de queso, recortadas o dobladas al tamaño de los mismos.

Tape el relleno con otro disco de polenta. sostenga el sándwich en sus manos y con los dedos selle los bordes de ambas caras de polenta precionándolas, si la polenta es muy seca le será imposible hacerlo.
Apoye el sándwich sobre la mesa y hágalo rotar entre las palamas de las manos para que resulte bien redondito, si son cuadrados o rectángulares presione con una espátula.

Reboce los sándwiches por harina condimentada con sal y pimienta, báñelos en los huevos batidos y rebócelos por pan rallado.
Déjelos estacionar 1/2 hora en la heladera antes de cocinarlos.

Caliente abundante aceite en una sartén y dore los sándwiches de ambos lados.
Sírvalos decorando el centro de cada uno con una cucharadita de ketchup  mezlcado con la mostaza, previamente calentados.

Complete la decoración del plato con una porción de ensalada de hojas o ramitos de brócoli cocidos y aderezados a gusto.

4 presas de pollo
1 lata de ananá
50 gramos de pasas de uva sin semillas
1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla mediana picada
3 cucharadas de ketchup
caldo de ave, cantidad necesaria
25 gramos de manteca
1 pocillo de aceite
1 cucharada de conserva de tomate
sal
pimienta

Preparación

Calentar en una cacerola el aceite con la manteca, dorar las presas de pollo, salpimentarlas por todos sus lados, retirarlas y dorar en el mismo aceite la cebolla, agregar el vino blanco, el jugo de ananá, la conserva de tomates.
Introducir nuevamente las presas de pollo, cubrir con el caldo de ave, puede ser de cubito, dejar hervir hasta que el pollo esté casi cocido.
Retirar el pollo, colar la salsa, añadir el ananá cortado en triangulitos, las pasas de uva, la salsa ketchup, dejar hervir 7 minutos, controlar si está bien de sal, retirar del fuego, incorporar la manteca y dejar enfriar.

8 tajadas de jamón crudo
2 paltas
1 pote de queso crema
1/4 de cebolla picada muy fina
100 gramos de nueces picadas
3 cucharadas de ketchup

Preparación

Mezclar el queso crema con la cebolla picada, las nueces y el ketchup y poner dentro de la heladera.

Pelar las paltas, partir por la mitad y sacar el carozo. Tomar la pasta y rellenar con ellas el hueco, volver a armar las paltas y poner en la heladera para que al enfriarse se unan nuevamente.

Acomodar en una fuente las tajadasa de jamón, cortar las paltas en rodajas y ponerlas en forma de corona para acompañar el jamón.

1 palta
jugo de limón
1 melón chico
400 gramos de langostinos
3/4 de taza de blanco de apio
3/4 de taza de mayonesa y cantidad extra (ver receta)
2 cucharadas de ketchup (ver receta)
1 cucharadita de salsa inglesa
2 cucharadas de crema de leche batida a medio punto
sal
pimienta
lechuga para decorar
palmitos en rodajas para decorar

Preparación

Parta la palta por la mitad y desheche el carozo. Quítele la cáscara y frote la pulpa con jugo de limón.
Córtela en cubitos y resérvela tapada. Parta el melón por la mitad y deseche las semillas y filamentos.
Corte la pulpa en bolitas chiquitas con la cucharita de papas noisette. Póngalas en un bol y reserve.
Limpie los langostins, rocíe limón y reserve. Reserve algunos enteros para decorar.
Mezcle en un bol la maynesa con la salsa inglesa, el ketchup y la crema batida. Sazone a gusto.
Escurra las bolitas de melón y mézclelas en un bol con los daditosde palta y los langostinos cortados en trozos. ]Reserve algunos para decorar las copas.
Unales el blanco de apio picadito. Reserve. Ligue con la mayonesa y distribuya en copas.
Bordee cada una con rodajas de palmitos o con los langotinos enteros que reservó.
Decore el centro de cada una con juliana de lechuga. Manténgalas en la heladera hasta el mmento de servirlas.

filetes de pescado
jugo de limón
1/2 taza de jamón crudo
1/2 taza de espínacas

Pasta de buñuelos

1 taza de harina
2 huevos
sal
pimienta
1 taza de cerveza blanca

Varios

aceite para freir
salsa ketchup (ver receta)

Preparación

Corte los filetes de pescado en rectángulos de 10 cm. x 4 cm.
Sazónelos con el jugo de limón.
Mezcle en un bol el jamón crudo y las espinacas crudas, ambos cortados en juliana.
Coloque un cordón de esta mezcla en el extremo de cada rectángulo de pescado, enrolle y sujete con un palillo.
Prepare la pasta para buñuelos.
Hunda en ella los rollitos y fríalos hasta dorar.
Sírvalos con salsa ketchup caliente.

1 lata de pulpa de tomate
1 vaso de agua tibia
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de ketchup (ver receta)
1 cucharadita bien llena de fécula de maíz

Preparación

Colocar todos los ingredientes dentro de una ollita enlozada de acero inoxidable, dejar que hierva durante 10 minutos, luego espesarla con al fécula de maíz si no se va a congelar, si se va a congelar, espesarla cuando esté descongelada.

Para congelar: LLenar un envase de cierre hermético tipo taper hasta 3/4 partes de su capacidad, cerrar sacando todo el aire.

Para descongelar: Volcar dentro de una olla y llevar a fuego hasta que se disuelva la salsa, en este momneto espesar con la fécula de maíz.

300 g. de pechuga de pollo
125 g. de pimiento
120 g. de piña
100 g. de cebolla
un trocito de jengibre
1 diente de ajo
maicena
1 cucharada de salsa de soja

Para la salsa

150 ml. de agua
60 g. de salsa de tomate (Ketchup)
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal

Preparación

Para preparar la salsa, en una sartén calentamos el agua, el ketchup, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la sal y lo removemos todo bien.
Cuando haya reducido un poco, reservamos la salsa para luego.
Picamos el ajo y el jengibre, cortamos la cebolla y el pimiento en dados, además cortamos el pollo en trozos grandes.
Para marinar el pollo, mezclamos en un bol el pollo, la salsa de soja, el vino chino, el huevo y lo mezclamos todo bien y terminamos rebozándolo con una buena cantidad de maicena.
Freímos los trozos de pollo en una buena cantidad de aceite vegetal a fuego alto y cuando estén bien dorados, los sacamos a un papel absorbente.
Empezamos a saltear, en una sartén con un chorrito de aceite vegetal freímos el ajo y el jengibre.
Cuando empiecen a oler bien, añadimos el pimiento, la cebolla y salteamos durante un par de minutos.
Seguidamente añadimos la piña y salteamos durante un minuto más.
Incorporamos la salsa que hemos preparado con anterioridad y un poco de maicena disuelta en agua para que espese un poco.
Añadimos el pollo, lo mezclamos todo bien y ya está listo para servir.