2/3 de vermut seco
1/3 de Kirsch (licor de cereza)
1 golpe de jarabe de fresa
1 cereza al marrasquino

Preparación

Preparar en vaso mezclador con hielo en cubitos, removiendo con una cucharilla.
Servir en copa de cóctel, previamente enfriada.
Decorar con la cereza al marrasquino.

2 kg de cerezas
azúcar al 70 %
jugo de 1/2 limón
un chorrito de kirsch, opcional

Preparación

Cortar las cerezas al medio y retirarles el carozo.
Pesarlas y calcular el 70 % de azúcar. Por ejemplo, si tenemos 1 kg de cerezas, deberemos poner 700 g de azúcar y el jugo de 1/2 limón.
Poner las cerezas, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola y, sólo si la fruta es demasiado
seca, dejar reposar 20 minutos antes de empezar a cocinar.
Llevar a fuego moderado, revolviendo hasta que la fruta suelte líquido/y hervir hasta que tome punto hilo sostenido.
Retirar del fuego y, si se desea, pasar 1/3 de la fruta por tamiz o procesadora.
Mezclar, envasar en caliente en frascos de vidrio de 360 g y esterilizar 25 minutos en agua hirviendo.

750 gramos de frutillas
100 cc de vino blanco seco
150 gramos de azúcar
jugo colado de 2 limones
150 gramos de crema de leche
2 cucharadas de Kirsch
canela en polvo o cacao dulce para espolvorear

Preparación

Coloque el vino y el azúcar en una cacerolita y revuelva con cuchara de madera sobre fuego suave, hasta que el azúcar se disuelva.

Agréguele las frutillas y deje sobre fuego suave 2 minutos.

Retire la cacerola del fuego y agréguele las frutillas.

Procese todo junto, agregándole el jugo de limón.

Cuando esté convertido en una crema espesa, lisa, roja, viértala en un bol y mézclele la mitad de crema de leche y el kirsch. Pruebe por si quisiera agregar más de uno u otro ingrediente.

Tape el bol y guardelo en la heladera hasta que esté bien fría la mezcla.

Bata la crema restante hasta que esté espesa, casi a punto chantillí.

Distribuya la sopa de frutillas en platos soperos bonitos o en cremeras suficientemente grandes.

Ponga la crema batida en una manga con boquilla lisa de 1/2 centímetro y haga en el borde de cada sopa lunares espaciados, formando una guarda.

Tome un escarbadiente y con pulso firme, húndalo en la sopa y trace un círculo imaginario en el borde, atravesando los lunares de crema por la mitad y sin levantar la mano. Resultará que los lunares se convertirán en una guarda de corazoncitos.

Espolvoree el centro de la sopa con la canela en polvo o el cacao y sirva enseguida.

NOTA: Si al agregarle la crema de leche a la sopa resultara demasiado pálida, agregarle uns gotas apenas de colorante vegetal rojo.

Helado

200 gramos de crema de leche
1 taza de leche fría
1 cucharada de fécula de maíz
1/4 de taza de azúcar
1 clara batida a nieve
1 cucharadita de esencia de vainilla

Salsa

1/4 kilo de cerezas descarozadas
1/2 taza de azúcar
100cc de Kirsch (agua ardiente de cerezas)
1 cucharadita de fécula de maíz
50cc de Grand Marnier
50 gramos de almendras peladas, sin piel y fileteadas

Para preparar el helado , mezcle en una cacerola la leche fría junto con el azúcar y la fécula de maíz.
Revuelva continuamente sobre le fuego hasta que hierva y espese. Retire.
Vierta caliente de a poco sobre la clara batida a nieve, mientras mezcla rápidamente.
Únale la esencia y la crema de leche, batida espesa pero no a punto chantilli.
Vierta en un molde y congele en el freezer.

Para la salsa ponga las cerezas en un bol y cúbralas con el azúcar.
Déjelas macerar 1 hora.
Colocque las cerezas, con todo el jugo que hayan soltado en una cacerola y caliente bien. Cuando el líquido rompa el hervor, agrégueles el kirsh y si fuera necesario, acérquele a la salsa un fósforo encendido, para que arda.
Cuando las llamas se apaguen, incorpore la fécula de maíz disuelta en apenitas de agua y revuelva hasta que la salsa retome el hervor y espese.
Pase la salsa a una fuente honda de metal.

Para servir, desmolde el helado y sirva una tajada en cada plato.
Agregue a la salsa caliente las cerezas que puso en la fuente de metal, el gran Marnier y enciéndala.
Sírva un cucharón de salsa en llamas sobre cada porción de helado y salpique cada proción con las almendras fileteadas.

2 cucharadas de manteca
2 cucharadas colmadas de harina
200 g de leche
1/2 vaso de jerez
1/2 vaso de kirsch
1 taza de queso rallado
100 g de queso fundido suave
sal
pimienta
nuez moscada
cuadraditos de pan (de preferencia del tipo alemán) en cantidad necesaria.

Preparación

Con la manteca, la harina, la leche, sal, pimienta y nuez moscadada preparar una bechamel!(ver receta).
Cuando esté lista, retirar del fuego y verter dentro de una fuente, de preferencia de barro, de las que se llevan a la mesa con un calentador debajo, pues la preparación debe estar siempre en ebullición. A esta altura, agregar el jerez, el kirsch, el queso rallado, y el queso fundido cortado en cuadraditos.

Poner sobre cada plato de los comensales los cuadraditos de pan y los tenedores largos adecuados. Colocar la fondue en el centro de la mesa para que cada comensal moje el pan en ella.

NOTA: Este plato se llama falsa fondue, porque verdadera se debe hacer solamente con queso gruyere, calculando 150 g por persona. Esta se prepara con salsa bechamel para que rinda más y se gaste menos queso.

2 naranjas grandes
30 g de almendras
1  1/2 cucharadas de azúcar
1/2 vaso de kirsch
2 cucharadas de dulce de leche

Para el merengue

3 claras
6 cucharadas de azúcar (ver receta)

Preparación

Partir las naranjas por la mitad, sacando bien la pulpa; luego extraer los hollejos y poner la pulpa en un plato espolvorear con azúcar, agregando el kirsch el dulce de leche. Rellenar con esta prepa- y ración las mitades de naranja y espolvorear con la mitad de las almendras peladas y picadas.

Decorar con el merengue las naranjas en forma de copete, espolvorear con el resto de las almendras y darles un golpe de horno bien caliente para que se dore la superficie.

1 melón grande y maduro
1/2 ananá chico pelado y cortado en dados
1/4 de kilo de cerezas
1/4 de kilo de frutillas limpias
3 bananas peladas y cortadas en redondeles
3 copitas de kirsch
3 cucharadas de azúcar molida

Preparación

Tomar el melón, cortar una capa, sacar las semillas y, con una cucharita redonda, cortar toda la pulpa en redondeles; poner en una ensaladera junto con el ananá, las cerezas, las frutillas y las bananas; rociar todo con el kirsch, espolvorear con el azúcar.

280 g de azúcar
1/4 de kilo de harina
200 g de amaretti (ver receta)
100 g de avellanas peladas
120 g de manteca
cáscara rallada de 1 limón
1/2 cucharadita de polvo de hornear
4 huevos
4 cucharadas kirsch o de curaçao.

Preparación

Tamizar la harina con el polvo de hornear y 130 g de azúcar. Colocar sobre una mesa, agregar la ralladura de la cáscara de limón, hacer una corona, romper un huevo en el centro y añadir la manteca. Trabajar estos ingredientes, mezclarles la harina amasando lo menos posible, envolver la masa en un papel enmantecado y dejar descansar en la heladera durante 1/4 de hora.

Picar las avellanas y los amaretti sin pulverizarlos; enmantecar un molde chato y redondo de 20 cm de diámetro más o menos. Espolvorear.

Aparte, poner en un bol las avellanas y la mitad de los amaretti picados y el resto del azúcar; mezclar bien todos los ingredientes.

Estirar la masa preparada anteriormente formando un disco, forrar el molde y hacer un borde con repulgue.

Batir los huevos restantes y agregarlos poco a poco a la pasta de los amaretti, incorporando el kirsch o el cu raçao; revolver bien.

En el molde forrado hacer un fondo con una parte del resto de los amaretti; luego rellenar con la cuarta preparación, alisar la superficie y espolvorear con el resto de los amaretti. Colocar la tarte en horno de temperatura regular alrededor 50 minutos. Cuando esté cocida, retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

1/2 kilo de pulpa de zapallo
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de manteca
120 gramos de azúcar molida
200 gramos de leche
100 gramos de crema de leche
2 huevos
1 copa de kirsch

Preparación

Tomar la pulpa del zapallo, cortar en dados y cocinar en agua hirviendo ligeramnte salada.
Una vez cocido, escurrir y pasar por la máquina de picar carne para formar un puré, agregar al puré la harina, la manteca, el azúcar, la leche, la crema de leche, las yemas ligeramtne batidas y el kirsch. Trabajar la preparación durante 15 minutos para que se una bien.
Batir las claras a punto de nieve y agregar al puré. Colocar toda la pasta en una fuente de horno previamente enmantecada y cocinar en horno moderado de 25 a 35 minutos.

1 diente de ajo
250 cc de vino blanco
150 g de queso Provolone
150 g de queso Gouda
150 g de queso Holanda
150 g de queso Mozzarella
2 cditas de té de almidón de maíz
2 cdas de kirsch (licor)
1 pan de campo

Opciones

300 g de papines
300 g de tomates cherry
3 zanahorias
6 salchichas

Preparación

Frotar el caquelon (recipiente que se utiliza para cocinar la fondue) con el diente de ajo. Añadir el vino y, una vez caliente, comenzar a agregar los quesos previamente rallados de a poco, revolviendo en forma de ocho para que se vayan integrando.
Una vez integrados, añadir el almidón de maíz diluido en el kirsch y cocinar hasta que se espese. Colocar el caquelon sobre un mechero y acompañar la fondue con cubos de pan de campo tostados, los papines ya cocidos, los tomates cherry, las zanahorias cocidas cortadas en cubos y las
salchichas ya cocidas y cortadas en trozos.