Los platos más preciados en Francia son simples y populares, como la soupe à l’oignon (sopa de
cebollas), la quiche lorraine (tarta con huevos, queso y panceta) y la bullabesa (sopa hecha con los peces más económicos, como el rascaso y el congrio).

Todos estos platos tienen en común la complejidad de los sabores y la sencillez de su elaboración.

La crêpe, por ejemplo, que es uno de los manjares franceses más conocidos en el exterior, se prepara sólo con huevos, harina y leche. La sabiduría y el ingenio de los franceses, sean chefs reconocidos o modestos cocineros, son los que permitieron transformar ingredientes básicos en una gastronomía admirada en todo el mundo.

Ingredientes

500 g de langostinos pelados
50 g de manteca
1 chorrito de whisky
4 puerros
30 g de harina
3/4 litro de leche
100 g de queso rallado
aceite de oliva
nuez moscada
sal
pimienta

Preparación

Flambear los langostinos con el chorrito de whisky, agregando sal y pimienta. Reservar y guardar el jugo de los langostinos que queda.

Cortar los puerros en pedazos de medio centímetro y saltearlos hasta que queden transparentes, con sal y pimienta a gusto.

Hacer una salsa blanca y agregarle sal, nuez moscada, pimienta y el jugo que quedó de los langostinos.

Una vez que los langostinos, los puerros y la salsa blanca estén listos, mezclar y recubrir con una capa de queso rallado.

Hornear 10 minutos a 180 ºC y gratinar.

450 g de langostinos crudos y pelados
5 g de jengibre rallado
30 ml de vino de arroz
fécula de maíz, mandioca o batata
sal
pimienta blanca

Para la Salsa

30 ml de aceite de girasol
2 dientes de ajo picado
3 láminas de jengibre
30 g de cebolla de verdeo
5-10 vainas de ají seco
30 ml de salsa de soja
5 ml de vinagre chino
10 g de azúcar
30 ml de caldo de pollo
fécula de maíz
pimienta fragante de Sichuan molida
maní pelado tostado o frito
sal
pimienta blanca

Preparación

Marinar los langostinos en vino de arroz, jengibre rallado, sal y pimienta durante 5 minutos. Pasar por fécula de maíz o mandioca y sellar en wok o sartén con aceite caliente hasta que estén 60 por ciento cocidos, con costra crocante. Reservar sobre un colador.

Al wok caliente, agregar las láminas de jengibre y los ajíes secos. Una vez perfumados y cuidando que no se quemen, agregar la cebolla de verdeo; y 15 segundos después agregar el ajo picado. Cuando se empiece a dorar el ajo (apenas unos segundos si el aceite está caliente) agregar la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre y el caldo.

Agregar el azúcar, condimentar con sal y espesar con maicena. Introducir los langostinos reservados y mezclar hasta que todos estén cubiertos con la salsa.

Espolvorear con pimienta blanca y con pimienta fragante de Sichuan. Servir con cebolla de verdeo y maní tostado entero.

150 gramos de jengibre (raíz)
1 cucharada de aceite
1 cucharada de miel
1 kg (aprox.) de apio
sal
pimienta recién molida
2/3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramillete de albahaca
12 langostinos
1 diente de ajo
1/2 chiles rojos
3 echalote
jugo de 1 lima
1 cucharada de azúcar de palma
2 limas

Varios

Palillos o brochetas de madera

Preparación

Pelar la raíz de jengibre y cortar en tiras finas.
Calentar el aceite en una sartén y saltear el jengibre durante 2 minutos, mezclar con la miel y separar.

Cortar el apio en trozos de 1/2 cm y agregarlos al jengibre. Sazonar con sal y pimienta y meter todo en un molde para soufflé.
Rociar con aceite de oliva y hornear durante 40 minutos a 160°C .

Lavar la albahaca, sacudirla para secarla, y quitar las hojas. Guardar unas hojas para la decoración de los platos. 10 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción, mezclar la albahaca con
el apio.

Pelar los langostinos, cortar longitudinalmente por la mitad y extraer el intestino negro.
Lavar los langostinos y secar con papel de cocina.
Ensartar longitudinalmente cada vez dos mitades de langositnos en un palillo de madera.

Para la marinada

Pelar los dientes de ajo. Limpiar los chiles, quitar las semillas y picar finamente.
Pelar los echalotes y cortar en trozos pequeños. Con ayuda de una batidora o en el mortero, hacer todo puré, agregando el jugo de lima y el azúcar.
Pintar con esta mezcla las brochetas de langositnos, disponerlas en una bandeja de horno y asar
al grill durante 5–8 minutos

Lavar bien las limas, secar con papel de cocina y cortar en cuartos.
Disponer las brochetas de dos en dos sobre un lecho de apio y decorar con las hojas de albahaca y los cuartos de lima.

NOTA: El apio se vuelve aún más sabroso si lo prepara el día anterior y lo calienta poco antes de servir.

1 y 1/2 kilo de pescadilla
2 cucharadas de manteca
1 yema
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de pan rallado
1 y 1/2 tazas de crema de leche
1/4 kilo de langostinos
perejil
limón

Preparación

Cortar la pescadilla en filetes. Lavar y secar cuidadosamente.
Espolvorear ligeramente con sal y poner por 1 hora en la heladera.
Pelar los langostinos.
Derretir la manteca, mezclar con la yema y mojar los filetes en esta mezcla.
Luego espolvorearlos con pan y queso rallados.
Colocar en una fuente de horno bien enmantecada y poner sobre cada filete algunos langostinos, verter encima la crema y espolvorear nuevamente con queso rallado.
Cocinar en horno moderado unos 30 minutos, rociándolo dada 5 minutos con el jugo que se forme en el fondo de la fuente.
Servir bien calientes, cubiertos con la salsa y adornar con rebanadas e limón y ramitas de perejil,

1/2 litro de vino blanco seco
2 tazas de agua
150 gramos de crema de leche
100 gramos de jerez
100 gramos de zanahorias
1 cebolla
70 gramos de manteca
2 yemas
1 ramito compuesto
sal
pimienta
nuez moscada
5 gramos de alcaparras
3/4 kilo de langostinos limpios
paprika

Preparación

Cocinar los langostinos dentro del vino blanco con las zanahorias, la cebolla, la pimienta y el ramito compuesto y el agua. Dejar enfriar

Saltear los langostinos en 50 gramos de manteca previametne calentada.
Añadir el jerez y las alcaparras. Condimentar con sal y dejar sobre fuego lento por 20 minutos.

Mezclar las yemas batidas con la crema de lche e ir incorporando la salsa de vino en que se cocinaron los langostinos. Condimentar con nuez moscada y paprika y agregar le resto de la manteca cortada en trozos.

Poner a calentar, teniendo cuidado de que no hierva para que no se corte. Incoporar los langostinos con su jugo, revolver y servir.

1 kg. de papas
300 g. langostinos
1/2 kg. de zanahorías
300 g. de arvejas de lata
6 huevos (uno por persona)
300 gramos de atún en aceite
170 gramos de aceitunas rellenas de anchoa
5 g de ciboulette picado
100 g de chauchas cocidas
500 g. de mayonesa
100 dl de aceite de oliva virgen extra
50 dl de vinagre de jerez
sal
pimienta
10 barritas de surimi congelado

Mayonesa

2 huevos
300 cc. aceite de oliva
100 cc. aceite de oliva extra virgen
una pizca de sal
una cucharadita de jugo de limón o vinagre

Preparación

Ponemos a calentar agua en una cacerola grande y cuando esté hirviendo añadimos los  langostinos y una hoja de laurel. Cocemos durante unos 10 minutos, retiramos los langostinos y la hoja de laurel. Reservamos el agua para la cocción de las papas.
Pelamos las papas y las zanahorias e introducimos en el agua de los langostinos ya hirviendo. Salamos y dejamos que se cuezan durante unos 20‐25 minutos aproximadamente a fuego alto. Lo mejor para ver si está bien cocido es pinchar con un tenedor al final del proceso de cocción, así podremos aumentar o disminuir el tiempo dependiendo del tipo de paoa que utilizamos.  Retiramos las papas y las zanahorias y dejamos que enfríen.
Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos.
Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos.
Descongelamos 10 barritas de surimi y cortamos en trozos muy picaditos, añadimos al bol.
Pelamos los langostinos, retirando el hilo negro y troceamos en pedacitos de 1 cm aproximadamente.
Añadimos al bol más grande que tengamos en casa.
Cortamos las papas y zanahoria en pedazos de 1cm aproximadamente. Añadimos al bol anterior.
Añadidlo al bol el atún desmenuzado.
Faltan las aceitunas que irán enteras, las chauchas y las arvejas. Las arvejas las utilizo de lata, vienen ya cocidas. Las chauchas las cortamos super picaditas que casi no se noten. Todo al bol con los ingredientes anteriores.
Retiramos la cáscara de los huevos y separamos la clara de la yema. Picamos las claras y añadimos al bol.
Reservamos las yemas para la vinagreta.
Lavamos el ciboulette y picamos muy fino. Añadimos al bol. Lo metemos en la heladera mientras preparamos la mayonesa y la vinagreta.

En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen y el vinagre de Jerez y removemos enérgicamente hasta que quede ligado.
Añadimos las yemas de huevo anteriormente desmenuzadas y removemos con suavidad hasta que
esté bien mezclado. Reservamos.

Para la mayonesa, ponemos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubrimos con el resto de ingredientes.
Introducimos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición batimos a máxima velocidad hasta que ver que se emulsiona todo el contenido.
No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, ya que se cortaría la mayonesa, cosa algo frecuente si no se tiene mucha práctica. Una vez que haya emulsionado movemos la batidora de arriba a abajo para finalizar el proceso, pero sin dejar de batir en ningún momento.

En el bol que hemos sacado de la nevera añadimos la vinagreta de yema de huevo y mezclamos muy bien con 2 cucharas de madera. Siempre de manera envolvente para que se junte todo bien y llevamos otra vez a la nevera.
Debe estar fría y siempre sabe mejor de un día para otro.

NOTA:

Se puede presentar sobre una rebanada de pan de molde recién tostada.
Siempre que prepares mayonesa no te olvides de consumirla en ese día o el siguiente, y siempre
conservarla en frío.
Si el atún se pueden cambiar por merluza cocida desmigada o pllo cocido.
Si cocemos las patatas con el caldo que nos queda de cocer los langostinos frescos tendrán un sabor a marisco muy rico. Para ello en la cocción de los langostinos no te olvides de la hoja de laurel.
En la cocción de las hortalizas se emplea sal, y las aceitunas con anchoa, el atún y la vinagreta ya llevan sal.
Tener en cuenta este tema para que no nos quede muy salada.
Si la mayonesa se corta. s i no emulsiona y se forma una mezcla de aspecto extraño no debemos
tirarla. Haremos otra mayonesa aparte y una vez esté casi emulsionada iremos añadiendo la mayonesa cortada poco a poco incorporandola a la correcta.

4 cigalas medianas
4 langostinos
8 gambas
24 almejas
8 mejillones
1 calamar grande
1 vaso  de vino blanco.
1/4 de salsa de tomate
1/4 de salsa americana
1/2 vasito de coñac
1/2 cebolla
aceite
perejil
sal

Preparación

Lavar y limpiar bien los mariscos, y dejar escurrir. En una cazuela de barro ponemos un poquito de aceite, y cuando esté caliente, la cebolla picada.
Una vez dorada, le añadimos el calamar cortado en cuadritos. Unos minutos después, le añadimos el coñac y lo quemamos.
Una vez apagado, le echamos el vino blanco y seguidamente la salsa de tomate y la salsa americana.
Lo dejamos hervir durante 15 minutos, lentamente.
Terminada la cocción, sacamos los mariscos a otra cazuela, adornando a nuestro gusto.
Probamos la salsa para rectificar de sal, le añadimos ,si gusta, un poquito de picante, y el perejil bien picado, regando con la salsa los mariscos y la servimos muy caliente.

1 piña grande
20 langostinos
1 yema de huevo
aceite
mostaza
1 cucharada sopera de crema de leche
3 cucharadas soperas de ron blanco
sal
pimienta

Preparación

Partir la piña en dos a lo largo sin estropear las hojas. Quitar la carne y partirla en cuadraditos. Cocer los langostinos, pelarlos, cortarlos y echarlos con los trozos de piña.
Añadir el jugoo de limón y el ron blanco.
Mezclar bien y rellenar las mitades de piña.
Tapar con el papel de aluminio y guardar en la heladera.
Para la salsa hacer 1/2 litro de mayonesa con mostaza, aceite, yema de huevo, sal y pimienta. Añadir la crema de leche.
Se sirve en salsera aparte.

1 kg. de langostinos de tamaño regular (24 piezas) pueden ser congelados
2 vasitos de whisky
2 dientes de ajo
1 vasito de aceite de oliva
1 rama de perejil
sal

Preparación

Cuando los langostinos estén todavía duros, cortar a lo largo, de cabeza a cola, dejando las dos mitades. Sazonar y reservar. En una cazuela de barro, poner el aceite y los dientes de ajo picados muy finos. Colocar en el fuego, y cuando empiecen a dorarse los ajos, poner los langostinos con el caparazón hacia abajo y las colas hacia el centro de la cazuela.
Regar con el whisky y cuando la carne tome un color blanquecino, espolvorear con el perejil bien picado.
Ir moviendo en vaivén la cazuela para que la salsa engorde. Cuando la carne está ya bien blanca, los caparazones rojos y las colas empiecen a levantarse, ya están para servir.

1 palta
jugo de limón
1 melón chico
400 gramos de langostinos
3/4 de taza de blanco de apio
3/4 de taza de mayonesa y cantidad extra (ver receta)
2 cucharadas de ketchup (ver receta)
1 cucharadita de salsa inglesa
2 cucharadas de crema de leche batida a medio punto
sal
pimienta
lechuga para decorar
palmitos en rodajas para decorar

Preparación

Parta la palta por la mitad y desheche el carozo. Quítele la cáscara y frote la pulpa con jugo de limón.
Córtela en cubitos y resérvela tapada. Parta el melón por la mitad y deseche las semillas y filamentos.
Corte la pulpa en bolitas chiquitas con la cucharita de papas noisette. Póngalas en un bol y reserve.
Limpie los langostins, rocíe limón y reserve. Reserve algunos enteros para decorar.
Mezcle en un bol la maynesa con la salsa inglesa, el ketchup y la crema batida. Sazone a gusto.
Escurra las bolitas de melón y mézclelas en un bol con los daditosde palta y los langostinos cortados en trozos. ]Reserve algunos para decorar las copas.
Unales el blanco de apio picadito. Reserve. Ligue con la mayonesa y distribuya en copas.
Bordee cada una con rodajas de palmitos o con los langotinos enteros que reservó.
Decore el centro de cada una con juliana de lechuga. Manténgalas en la heladera hasta el mmento de servirlas.