10 filetes de brótola

2 cebollas picadas

3 cucharadas de aceite

1/2 cucharadita de pimentón

pimienta

1 cucharada de harina tostada

1 1/2 tazas de agua

2 latas de arvejas o 1/2 kilo de arvejas frescas

sal

Preparción

Limpiar muy bien los filetes y condimentar son sal y pimienta, arrollarlos y fijarlos con un palillo. Poner dentro de una sartén, de preferencia de cobre, el aceite y saltear los arrolladitos de pescado, agregar el pimentón disuelto en un poco de agua, la harina tostada, el agua, las arvejas y condimentar todo con sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego lento hasta que se consuma el líquido.

1 matambre

2 kilos de espinacas

1 lata chica de morrones

5 huevos duros

aceite

vinagre

ají molido

pimienta

sal

laurel

orégano

1 cucharada de manteca

2 cucharadas de queso rallado

1 huevo duro

Ingredientes para hervir el matambre

1 cebolla

1 ají

orégano

laurel

apio

perejil

sal

pimienta

Preparación

Desgrasar el matambre y poner en un bol con el siguiente adobo: 1/2 taza de aceite, vinagre, ají molido, pimienta, sal laurel y orégano, dejar durante 2 horas.

Hervir y picar muy bien las espinacas, saltear en la manteca y agregar el queso rallado y el huevo crudo, mezclar muy bien y saltear aparte las arvejas. Cortar el jamón y los morrones en tiritas.

Sacar el  matambre del adobo, extender y colocar en forma de colchón las espinacas, encima las arvejas y las tiritas de morrón y jamón y uno al lado de otro los huevos duros, enrollar bien con las puntas para adentro para que no se salga el relleno. Coser y poner a hervir en bastante agua con sal pimienta, la cebolla el ají, orégano, laurel, apio y perejil. Dejar cocinar 1 y 1/2 horas, retirar, dejar escurrir y poner encima la tabla de picar carne con algo bien pesado para que tome buena forma y suelte todo el líquido. Hay que dejarlo prensado hasta que se enfríe bien.

Puede acompañarse con ensalada rusa. (ver receta de ensalada rusa)