ENSALADA DE CHONTA PALMITO

4 latas de palmito en conserva o su equivalente en chonta cocinada y fría.
4 tomates maduros.
16 cebollitas regionales.
Hojas de lechuga.
Vinagre de plátano regional o jugo de limón.
4 huevos duros cortados en rodajas o tajadas.

PREPARACION

Sancochar en agua con un poco de sal la parte tierna de una chonta, preferible de huasaí o pijuayo que son las suaves y dulces. Al tacto se puede comprobar cuando el vegetal está tierno. dejar enfriar y reservar.

En el plato de servir colocar al fondo la hoja de lechuga, acomodar sobre la lechuga los trozos del palmito sancochado.

Distribuir el tomate adecuadamente y las cebollitas picadas finamente en redondelas. Terminar sazonando con sal y pimienta, vinagre de plátano o el jugo de limón.

Una variante puede ser sazonar con mayonesa.