250 cc de leche de coco

3 huevos

100 gramos de azúcar + 50 gr. para caramelizar el molde

20 gramos de coco rallado

Preparación

Precalentar el horno a 180º.

Poner el azúcar en la flanera y humedecer con un poco de agua. Llevar al fuego hasta que se forme el caramelo.

Repartir bien el caramelo por todas las paredes y reservar.

Preparación

Primero se sancocha la auyama con sal y luego se le extrae la pulpa y se tritura.
Aparte se hace un melado con papelón canela, clavos y jengibre, diluyéndolo e un poco de agua. Luego cuando se forme el meldo, se cuela, y se lleva de nuevo al fuego, se va añadiendo la auyama triturada lentamente, removiendo con una paleta de madera.
Cuando esta mezcla esté hirviendo se agrega la leche del coco.
Una vez que hierva y espese estará listo.

2 kilos de bagre amarillo
2 tazas de leche de coco
4 cebollas grandes
3 tomates picaditos
10 ajíes picaditos
2 papeletas de pimienta
1/2 taza de jugo de limón
10 alcaparras
1/2 taza de aceite
Una pizca de onoto

Preparación

Se pica el pescado en trozos y se le echa el jugo de limón y se remueve dentro de una escudilla, se vierten los condimentos en un caldero, se le agrega la leche de coco y se sofríe durante unos minutos, luego se coloca el pescado y se deja cocinar por 30 minutos a fuego lento, hasta que los condimentos se cuecen totalmente y quede una salsa espesa.
Se sirve con plátano y arroz.

3/8 de ron blanco
2/8 de zumo de piña
2/8 de leche de coco
1/8 de nata liquida, opcional

Preparación

Verter todos los ingredientes en licuadora o coctelera, con hielo picado.
Agitar la mezcla hasta que quede suave.
Lo propio es servirlo en un coco o una piña vaciados, pero si no es posible, servir en copa enfriada.
Decorar con una rodaja de limón y pajitas.

400 g de leche de coco
5 yemas de huevo
50 g de azúcar
4 hojas de gelatina
500 g de nata de montar

Preparación

Pon las hojas de gelatina en un recipiente, cubiertas con agua fría.
Vierte en una olla la leche de coco, las yemas de huevo y el azúcar, cuece 4 minutos a 90º revolviendo constantemente.
Escurre las hojas de gelatina, agrégalas y mezcla a la preparación anterior.
Reserva la mezcla en la nevera hasta enfriar y remueve de vez en cuando para evitar la formación de grumos.
Monta la nata..
Añádela a la mezcla anterior y mueve con movimientos envolventes.
Luego, reparte la bavaroise en copas o en el molde que quieras para servir.

3 claras de huevos
100 g de Ghee o mantequilla
3 yema de huevos
150 g de azúcar moreno
100 ml de leche de coco
150 g de harina de almendra
120 g de harina de trigo sarraceno
50 g de harina de algarroba
1 cucharadita de bicarbonato

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC.
Separa las claras de las yemas.
Reserva las claras.
Colocar en un recipiente el ghee o mantequilla. Añade las yemas de los huevos y el azúcar.
Vierte la leche de coco, la harina de almendra, la harina de trigo sarraceno, la harina de algarroba y el bicarbonato.
Mezcla un poco más la masa ya que seguramente será bastante espesa.
Añade las claras montadas a la mezcla.
Vierte la mezcla en un molde y ponlo en el horno a 180º durante aproximadamente 30 minutos. Comprueba que esté hecho pinchando el bizcocho con un palillo.

Masa Ver receta

Relleno

1 kilo de camarones

1 coco

1 taza de leche

4 cucharadas de harina

100 g de manteca

cucharadas de queso rallado

sal

pimienta

Preparación

Rallar el coco y exprimir con una tela de malla fina. En una cacerola mezclar las yemas con la leche y la manteca, agregar la harina revolviendo bien e incorporar la leche de coco, el coco rallado, el queso rallado y seguir revolviendo a fuego lento. Cuando espese incorporar los camarones pelados y cortados en trocitos , la sal y pimienta y retirar del fuego. Dejar enfriar.  Formar las empanadas y cocinar en horno bien caliente.