Para la liebre

1 liebre
leche descremada
50 g de manteca
50 g de panceta ahumada
100 cc de crema
jalea de membrillo
sal
pimienta

Para la salsa

50 g de manteca
5 cdas. de harina
300 cc de caldo
300 cc de leche

Preparación

Separar el espinazo y los cuartos de la liebre. Dorar el resto en manteca, salpimentar y agregar agua para obtener un caldo.

Cubrir el espinazo y los cuartos con leche y reservar hasta el día siguiente. Luego sacar del remojo, secar, salpimentar, pintar con la jalea y envolver con las fetas del tocino. Colocar en asadera y llevar al horno para dorar.

Para hacer la salsa, derretir la manteca, agregar harina y mezclar. Agregar el caldo y la leche lentamente y revolviendo para evitar que se formen grumos. Dejar hervir.

Cuando la liebre esté dorada, cubrirla con la salsa. Bajar la temperatura del horno y cocinar por 1 o 1 y 1/2 hora.

Sacar la liebre del horno y trozarla. Agregar un poco de caldo de la asadera e incorporarle la crema.

1 huevo
1/2 pocillo de leche descremada
50 gramos de muzzarella cortada en rodajas
sal
pimienta

Preparación

Batir el huevo con la leche, condimentar con poca sal y pimienta.

Verter la mitad de la preparación en una sartén de teflón o en una común y cuando el huevo comience a cuajar, acomodar las tajadas de muzzarella.
cubrir con el resto de la preparación de huevo, cocinar unos minutos más y servir.

Para Congelar: Envolver la omelette en papel de aluminio y congelar.

Para Descongelar: Retirar del frío, recalentar 5 miutos en horno moderado y servir.

2 paltas
1 puñado de espinaca
1 banana
1 taza de ananá fresco
1 taza de leche descremada
3 cubos de hielo

Preparación

Colocamos todos los ingredientes en la licuadora.
Ajustamos bien la tapa. Licuamos a velocidad media hasta que el hielo esté picado y la mezcla quede cremosa, 1 minuto aproximadamente.

100 g de leche descremada

1 yema

edulcorante líquido a gusto

1 copete de queso crema

1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de leche

1 cereza en almíbar

Preparación

Quitar una tapa a la naranja, ahuecarla retirándole la pulpa, exprimir la pulpa, reservar el jugo.

En una cacerola colocar la leche, llevar al fuego, cuando rompe el hervor retirar. Agregar la yema, la fécula disuelta. Volver al fuego, revolver continuamente. Cuando rompe el hervor, retirar y agregar el jugo de naranja, mezclar. Con esta preparación rellenar la naranja. Dejar enfriar en heladera y servir con un copete de queso crema y en el centro colocar la cereza previamente lavada y seca.

PARA CONGELAR: Envolver en papel de aluminio sin la decoración y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente, decorar y servir.

2 tazas de salvado de avena
1/4 de taza de azúcar negra bien apisonada
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal (opcional)
1 taza de leche descremada
2 claras de huevo, apenas batidas
1/4 de taza de miel
2 cucharaditas de aceite

Preparación

Encender el horno.
Mezcle los ingredientes secos, agregue la leche, las claras de huevo, la miel y el aceite.
Cuando estén bien humedecidos, verter la mezcla en pirotines. Se llena solo las 3/4 partes de los mismos.
Cocinar en horno caliente durante 15 a 17 minutos, hasta que estén dorados.

Variaciones:

Agregar a la masa cualquiera de los siguientes ingredientes

1/4 de taza de pasas de uva y 1/4 de taza de nueces picadas.
1/2 taza de banana picada (1 mediana) y 1/4 de nueces picadas.
1/2 taza de manzana rallada (1chica), 1/4 de nueces picadas y 1 cucharadita de canela.

Preparación

En un bol se baten los huevos, se incorpora la harina de arroz y de maíz, revolviendo, también se
agregan la leche y la sal.
Una vez unida la masa, se cortan los pancitos y se llevan a horno caliente hasta que estén dorados.

1 atado de espinaca (100 grs. cocida)

25 grs. de levadura fresca

200cc. de leche descremada

1 cucharada de azúcar

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de aceite de girasol

300 gramos de premezcla sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de goma xantica

100 grs. de queso rallado

Preparacion

Lavar y hervir durante 1 minuto el atado de espinaca. Escurrir,

Disolver la levadura en la leche tibia con el azúcar.

Procesar la espinaca con la leche y la levadura. Agregar el aceite de oliva y el de girasol y la premezcla sin gluten de a poco con un cernidor.

Procesar.

Retirar de la procesadora y agregar la sal y la goma xantica con ayuda de una espátula.

Esparcir la masa sobre placa aceitada de 20x30cm. aprox.

Espolvorear con queso rallado.

Dejar levar por 15 minutos y cocinar en horno moderado a fuerte por 15 minutos

Leche Entera

Se llama leche entera al producto integral del ordeñe de las vacas lecheras. No se le debe haber agregado ni eliminado nada. El contenido de grasa debe ser de por lo menos 3,5%.

La leche certificada se considera a la leche entera, ordeñada en especiales condiciones de limpieza y tratamiento, sometida a permanentes controles sanitarios.

Crema o Nata

Por lo general se obtiene por centrifugado, donde se separan las partes más pesadas de la leche, de la grasa que es liviana. La crema se obtiene muy rápidamente, no es acidificada, es decir es crema dulce. La crema dulce se comercializa para café o para crema batida.

El contenido mínimo de grasa debe ser: para café: 10%

Para crema batida: 30%.

 La crema fresca no es fácil de batir. Para ello necesitamos una crema estacionada, madura y bien fría. Cuando ésta se bate en frío, se producen pequeñas burbujas de aire rodeadas de grasa. La grasa se solidifica y da consistencia a la masa de crema suelta y voluminosa. Un batido más intenso y largo lleva a la formación de mantequilla. La crema, cuando no es batida suficientemente fría o ya está acidificada tiende a producir mantequilla.

Leche Descremada

En la obtención de crema a partir de leche entera, se produce leche descremada, ésta contiene todos los nutrientes de la leche y se diferencia por su menor contenido de materia grasa, alrededor del 0,02%.

Suero de Mantequilla

 Durante la preparación de la mantequilla, a partir de crema, queda como residuo el suero de la misma, esta contiene aún proteínas, lactosa y sales minerales. Como la crema es ligeramente acidificada antes de la extracción de la mantequilla, este suero tiene un agradable sabor ácido muy refrescante. Tiene, además un efecto favorable sobre los procesos de digestión.

Yoghurt

Es un producto cremoso de leche ácida elaborado con leche pasteurizada entera o descremada, algo concentrada, con el agregado de bacterias de yoghurt. Posee agradable sabor refrescante, es muy apreciado como alimento dietético y en la repostería para preparar por ejemplo crema de yoghurt.

Quark o Cuajada

El quark, queso fresco o blanco, está constituido principalmente por la proteína caseína, sensible a la acidez. La caseína se obtiene cuando la leche entera o descremada es coagulada por ácido láctico o por enzimas fermento del cuajo lab, obtenido del estómago de terneros, y luego se filtra. En repostería se utiliza quark para relleno-tarta de queso-. Pero también como ingrediente de masas, con objeto de ahorrar grasas, especialmente para masas secas y productos para diabéticos.

 El quark debe ser fresco y bien eliminado de líquidos, tener una consistencia lisa, pareja y un gusto agradable, ácido. Al envejecer el quark se reseca, se hace granulosos y su gusto deja de ser puro, pasa a amargo, siendo fácilmente contaminado con hongos.

Queso

La base de la elaboración del queso es la coagulación de la leche, entera o con parte de su grasa. Las distintas clases de queso dependen del tipo de leche empleada-de vaca, oveja, cabra, etc., así como de los distintos procesos de elaboración en los que inciden en gran manera las particularidades climáticas del lugar de fabricación. El queso tiene todo el valor nutritivo de la leche con la que se fabrica.

Leche Condensada o Concentrada

Por evaporación al vacío se extrae de la leche una parte de su agua, de 55 a 60% y la llamamos leche condensada o evaporada. Para que la leche no separe su crema en el envase, se homogeneiza, es decir se produce una subdivisión mecánica de las grasas en partículas pequeñas. Esta medida mejora simultáneamente la digestibilidad de la leche.

Existe la leche condensada azucarada y no azucarada. Para la leche condensada azucarada no es necesaria la esterilización, pues el azúcar tiene efecto conservador. La leche condensada sólo tiene importancia menor como materia prima para repostería.

Leche en Polvo

Por desecación de la leche se obtiene leche en polvo, casi libre de agua, de color blanco a blanco amarillento, se la puede preparar a partir de leche entera, leche descremada, leche ácida y también de crema.

La leche en polvo puede mezclarse en forma seca durante la preparación de las masas junto con la harina o adicionarse con 7 veces su cantidad de agua. La leche en polvo es higroscópica y por tanto debe ser conservada en lugar seco y fresco.

Un poquito de leche descremada (sólo para levar la levadura)
1 pizca de sal
1 cda. de azúcar
50 gr. de levadura
200 gr. de fecula de maiz
200 gr. de harina de mandioca
4 cdas. de leche en polvo descremada
1 huevo
5 cdas de aceite de maíz
manteca  (para enmantecar el molde)

Preparación

Entibiar levemente la leche, agregar la sal, azúcar y levadura, tapar con un repasador y dejar espumar.
Mezclar en un recipiente la fecula de maiz, la harina de mandioca y la leche en polvo, agregar el huevo, el aceite y la espuma que se formo con la levadura (solo lo espuma, reservar la leche por si es necesaria).
Amasar todo primero con cuchara y luego con las manos, hasta que la masa no se pegue en los dedos, en caso de necesitar más leche, agregar la restante de la espuma.
Enmantecar la base de una pizzera, colocar la masa estirándola con las manos aceitadas.
Cubrir con un nylon y dejar levar durante 5 – 10 minutos, cubrir con salsa de tomate y dejar levar 15 minutos mas, cocinar en horno moderado aproximadamente 15 – 20 minutos

Agregar muzzarela, tomates naturales, aceitunas (todo de las marcas permitidas).

2 cucharadas de queso blanco descremado

1/2 cucharada de ketchup

jugo de 1/2 limón

3 cucharadas de leche descremada

1/2 cucharada de cebolla finamente picada

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y utilizar.

Se puede congelar en recipiente bien tapado durante 2 meses.