6 huevos
300 g de azúcar
150 g de sémola fina
250 g de manteca
1 cda. de cáscara rallada de limón
1 cda. de cáscara rallada de naranja
1 litro de leche entera
10 láminas de masa filo

Almíbar

2 vasos de agua
200 g de azúcar
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de canela molida (o una rama)

Preparación

Batir los huevos con el azúcar. Agregar la sémola, el jugo de limón, la cáscara rallada de limón y de naranja. Agregar luego la leche y las 2 cdas. de la manteca derretida. Batir hasta que quede como una crema ligera.

Introducir el relleno en una cazuela y calentar a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que quede como una bechamel. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Untar con manteca la mitad de las hojas de pasta filo y
poner en un molde engrasado. Las 5 láminas deben ir superpuestas. El resto son para cubrir el pastel.

Añadir la crema de leche y repartir en la parte inferior del molde. Al final, envolver la crema con los bordes de la pasta filo sobrante de los lados.

Cubrir el molde con el resto de las láminas presionando un poco para que no quede nada de aire. Marcar la pasta filo ligeramente con un cuchillo dibujando rombos o cuadrados.

Hornear el galactoboureko a 180 ºC durante unos 30 minutos, hasta que quede cuajada la crema y se dore la pasta filo de encima.

Una vez fuera del horno, agregar el almíbar frío. Dejar enfriar unas dos o tres horas y servir con canela espolvoreada.

Almíbar

Colocar el agua, el jugo de limón, la canela y el azúcar en una cacerola pequeña.

Hervir durante 10 minutos.

Dejar enfriar.

1 y 1/2 taza de leche entera
1/2 taza de crema de leche
4 yemas de huevos grandes
125 grs de azúcar
2 medidas de tequila
cascara de 2 limones

Preparación

Mezclar la leche con la crema y el tequila, llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor,
revolviendo de vez en cuando.
Agregar la ralladura de limón mientras batimos las yemas con el azúcar, hasta que cambien de color y se haya disuelto el azúcar
Incorporar la mezcla de la leche de a poco a las yemas, siempre batiendo, para evitar cuajar
las yemas.
Volver a llevar a fuego mínimo, hasta que nape la cuchara.
Pasar a un bol destapado y dejar que tome temperatura ambiente, luego tapar y llevar a la
heladera de 4 a 8 hs
Luego ponerlo en heladora, según las especificaciones de cada máquina, por lo gral de 25 a
35minutos pasarlo a un contenedor con tapa, que deje poco aire entre la superficie y la tapa por 3 o 4 hs.
Servir.

200 gr de frijoles rojos
200 gr de azúcar
100 gr de camote o batata
1 cda. de mantequilla
1 litro de leche entera
200 gr de pasas
1 astilla de canela
1 pizca de sal
1 coco seco
clavo de olor a gusto

Preparación

Remojar los frijoles toda la noche.
Cocinar hasta que ablanden, en suficiente agua con sal, canela y clavo de olor.
Aplastar bien los frijoles y conseguir una masa cremosa.
Hervir la masa de nuevo, agregar la leche y el azúcar.
Anadir el camote cortado en cubitos.

Dejar hervir una hora hasta que se espese, mover continuamente para que no se pegue. Poner las pasas, la leche de coco y la mantequilla.
Dejar la olla en el fuego 15 minutos más.
Comer caliente pero es recomendable guardar en el refrigerador hasta el día siguiente.

NOTA:
Para preparar la leche de coco: rallar el coco muy finamente y mezclar con una taza de leche tibia, dejar reposar y luego exprimir esta mezcla en un colador hasta tener la mayor cantidad de leche posible.

1 litro de leche entera

1 vaina de vainilla, con las semillas aparte

80 ml de leche malteada en polvo

50 g de azúcar morena

Canela molida para decorar

Preparación

Hierva la leche y las semillas de vainilla en una cacerola. Agregue la leche malteada en polvo y el azúcar, moviendo hasta que se disuelva. Quite una parte  de la mezcla y colóquela en una batidora por 2 minutos aproximadamente. Divida la leche malteada en 4 tazas y vierta la leche de la batidora y un poco de canela.

IDEAS: Esta bebida es perfecta para luego de haber pasado algún tiempo en el frio. Es perfecta para los niños y si le agrega un poco de licor, será perfecta para los adultos también.

Ingredientes

5 litros de leche entera

jugo de un limón o media taza de vinagre

Preparación

-Se lleva la leche al fuego hasta que hierva unos cinco minutos, luego se apaga el fuego.

-Se adiciona el jugo de limón o el vinagre, se revuelve y se deja enfriar.

-Cuando se separó el suero, se pasa la pasta por el colador de los fideos, escurriendo la masa coagulada. Se hace una leve presión para retirar todo el agua posible. Mientras más agua se elimina más dura queda la ricota.

-Una vez filtrado se puede agregar sal, pimienta y especias a gusto, también un poquito de aceite de oliva

-Se coloca en un molde y se deja enfriar unas horas antes de ser consumido

Nota: este producto se conserva en la heladera unos tres a cuatro días, no más.

Leche Entera

Se llama leche entera al producto integral del ordeñe de las vacas lecheras. No se le debe haber agregado ni eliminado nada. El contenido de grasa debe ser de por lo menos 3,5%.

La leche certificada se considera a la leche entera, ordeñada en especiales condiciones de limpieza y tratamiento, sometida a permanentes controles sanitarios.

Crema o Nata

Por lo general se obtiene por centrifugado, donde se separan las partes más pesadas de la leche, de la grasa que es liviana. La crema se obtiene muy rápidamente, no es acidificada, es decir es crema dulce. La crema dulce se comercializa para café o para crema batida.

El contenido mínimo de grasa debe ser: para café: 10%

Para crema batida: 30%.

 La crema fresca no es fácil de batir. Para ello necesitamos una crema estacionada, madura y bien fría. Cuando ésta se bate en frío, se producen pequeñas burbujas de aire rodeadas de grasa. La grasa se solidifica y da consistencia a la masa de crema suelta y voluminosa. Un batido más intenso y largo lleva a la formación de mantequilla. La crema, cuando no es batida suficientemente fría o ya está acidificada tiende a producir mantequilla.

Leche Descremada

En la obtención de crema a partir de leche entera, se produce leche descremada, ésta contiene todos los nutrientes de la leche y se diferencia por su menor contenido de materia grasa, alrededor del 0,02%.

Suero de Mantequilla

 Durante la preparación de la mantequilla, a partir de crema, queda como residuo el suero de la misma, esta contiene aún proteínas, lactosa y sales minerales. Como la crema es ligeramente acidificada antes de la extracción de la mantequilla, este suero tiene un agradable sabor ácido muy refrescante. Tiene, además un efecto favorable sobre los procesos de digestión.

Yoghurt

Es un producto cremoso de leche ácida elaborado con leche pasteurizada entera o descremada, algo concentrada, con el agregado de bacterias de yoghurt. Posee agradable sabor refrescante, es muy apreciado como alimento dietético y en la repostería para preparar por ejemplo crema de yoghurt.

Quark o Cuajada

El quark, queso fresco o blanco, está constituido principalmente por la proteína caseína, sensible a la acidez. La caseína se obtiene cuando la leche entera o descremada es coagulada por ácido láctico o por enzimas fermento del cuajo lab, obtenido del estómago de terneros, y luego se filtra. En repostería se utiliza quark para relleno-tarta de queso-. Pero también como ingrediente de masas, con objeto de ahorrar grasas, especialmente para masas secas y productos para diabéticos.

 El quark debe ser fresco y bien eliminado de líquidos, tener una consistencia lisa, pareja y un gusto agradable, ácido. Al envejecer el quark se reseca, se hace granulosos y su gusto deja de ser puro, pasa a amargo, siendo fácilmente contaminado con hongos.

Queso

La base de la elaboración del queso es la coagulación de la leche, entera o con parte de su grasa. Las distintas clases de queso dependen del tipo de leche empleada-de vaca, oveja, cabra, etc., así como de los distintos procesos de elaboración en los que inciden en gran manera las particularidades climáticas del lugar de fabricación. El queso tiene todo el valor nutritivo de la leche con la que se fabrica.

Leche Condensada o Concentrada

Por evaporación al vacío se extrae de la leche una parte de su agua, de 55 a 60% y la llamamos leche condensada o evaporada. Para que la leche no separe su crema en el envase, se homogeneiza, es decir se produce una subdivisión mecánica de las grasas en partículas pequeñas. Esta medida mejora simultáneamente la digestibilidad de la leche.

Existe la leche condensada azucarada y no azucarada. Para la leche condensada azucarada no es necesaria la esterilización, pues el azúcar tiene efecto conservador. La leche condensada sólo tiene importancia menor como materia prima para repostería.

Leche en Polvo

Por desecación de la leche se obtiene leche en polvo, casi libre de agua, de color blanco a blanco amarillento, se la puede preparar a partir de leche entera, leche descremada, leche ácida y también de crema.

La leche en polvo puede mezclarse en forma seca durante la preparación de las masas junto con la harina o adicionarse con 7 veces su cantidad de agua. La leche en polvo es higroscópica y por tanto debe ser conservada en lugar seco y fresco.