300 gramos de pescado sabroso, puede ser congelado o fresco, procesado o picado
2 tajadas de pan blanco remojadas en leche
2 huevos enteros
2 cucharadas de crema de leche
sal
pimienta
condimentos para pescado, optativo
camarones
caviar negro y rojo
lechuga mantecosa

Preparación

Mezclar el picadillo de pescado con el pan escurrido y desmenuzado, los condimentos, la crema y los huevos.

Enmantecar un molde de budín y volcar la mezcla.

Cocinar a baño María en horno moderado aproximadamente una hora.

Probar con un palillo. Si la siperficie se dora demasiado cubrir con un papel enmantecado.

Dejar enfriar y armar la fuente con la terrina adornada por encima con los caviares, y apoyando alrededor los camarones.
Servir en salsera aprate salsa Chantilly (ver receta).

1 ó 2 plantas de lechuga mantecosa
4 zanahorias
200 gramos de jamón cocido en una sola tajada
4 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de crema de leche batida a medio punto
1 cucharada de perejil fresco picado
100 gramos de almendras sin la piel marrón
sal
pimienta
jugo de limón
unas gotas de salsa Tabasco

Preparación

Lave la lechuga, sepárela cuidadosamente en hojas sin romperlas y déjelas en un bol sumergidas con agua y trocitos de hielo. Reserve.

Raspe las zanahorias, córtelas a loa largo en tajadas y luego divida éstas en bastoncitos.

Hierva los bastoncitos de zanahoria en agua con sal hasta que estén tiernos pero al dente. Cuélelos y reserve.

Distribuya las almendras en una placa y tuéstelas en el horno. Retire y córtelas en tiritas. Reserve.

Mezcle en un bol la mayonesa, el prerejil, la crema y la salsa Tabasco. Pruebe y rectifique el sazonamiento con sal, pimienta y jugo de limón. Reserve.

Desgrase el jamón y cortelo transversalmente en tiritas.

Para la terminación, mezcle las tiritas de zanahoria con las tiritas de jamón y líguelas con la mayonesa sazonada.

Coloque en cada plato dos hojas de lechuga ensambladas, formando una especie de tacita.

Rellene las tacitas cn la ensalada de zanahorias y jamón.

Salíque con almendras tostadas y sirva.

Nota: Al dente significa cocidos pero que ofrezcan alguna resistencia al morderlos.