175 gramos de brotes tiernos de lechugas verdes, rojas y rúcula
200 g. de salmón ahumado
36 camarones
1 cebolla tierna
4 papas
50 dl de aceite de oliva virgen extra
25 dl de aceto balsámico
sal
pimienta negra molida a gusto

Preparación

Ponemos una cazuela al fuego con agua y abundante sal, recuerda que las estamos cociendo con piel.
Lavamos previamente las papas para quitar impurezas. Añadimos las papas a la cazuela. En unos 15‐20 minutos escurrimos y apartamos. Pelamos las papas cuando ya estén frías. Cuando estén cocidas y peladas troceamos en láminas y reservamos.
Ponemos la ensalada en una fuente y añadimos los camarones y el salmón a trocitos, la cebolla tierna a trocitos y la papas en láminas.
Aliñamos con la pimienta, el aceite, la sal y la reducción de vinagre de módena, con el cual también podemos dar un toque de decoración en el plato.
Está lista para servir.

300 g de ensalada variada ( lechugas verdes, rojas, rúcula)
4 huevos
16 palitos de cangrejo
200 g de hongos
4 rodajas de queso de cabra
100 g de pan rallado
100 g de nueces
1 cucharita de azúcar
1 cucharita de miel
1 cucharita de agua
100 c.c. de aceite de oliva
50 c.c. de vinagre de Módena o balsámico
sal
pimienta

Preparación

Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien.
Colocar en un plato grande o fuente.
Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones  tienen que quedar perfectos. Enfriamos, pelamos, fileteamos y reservamos para el último paso.
Caramelizamos las nueces. Ponemos en un cazo las cucharadas de azúcar, miel y agua. Cuando empiecen a tomar color agregamos las nueces peladas y dejamos que se caramelicen a fuego suave entre 5‐ 10 min.
Cuando estén listas colocamos con cuidado y de forma separada sobre un papel vegetal y dejamos enfriar.
En una sartén colocamos los hongos y añadimos unas gotas de aceite de oliva. Los salteamos hasta
que ya no suelten agua y añadimos un poco de sal. Vuelta y vuelta, como en el típico proceso de hacer a la plancha.
Preparamos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino y 2 cucharada de miel. Salpimentamos.
Ponemos un poco de pan rallado al queso por encima y se dora en una sartén a fuego medio‐fuerte, con una gota de aceite.
Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, los palitos de cangrejo en taquitos, el huevo fileteado, los hongos a la plancha, agregamos la vinagreta suave y encima el queso y las nueces caramelizadas.