2 zanahorias

1 puerro

1 nabo

1 tronquito de apio

1 cebolla chica

1 taza de arvejas

1 taza de porotos de manteca frescos

1 planta de lechuga

2 litros de caldo o agua

1 cucharada de maicena

4 cucharadas de aceite

sal

pimienta

Preparación

Cortar las verduras bien finas.

Poner a hervir en el caldo muy lentamente con los porotos y las arvejas hasta que esté todo cocido. Se condimenta con sal y pimienta.

5 minutos antes de servir se agrega la maicena disuelta en un poqito de agua fría y el aceite.

Se puede preparar con mitad leche y mitad agua.

1 pionono
1/2 taza de queso blanco
3 cucharadas de pasta de aceitunas
aceitunas con morrones
anchoas
lechuga

Para Adornar

queso blanco
aceitunas
lechuga
apio

Preparación

Mezclar la pasta de aceitunas con el queso blanco.

Extender sobre el pionono.

Esparcir las aceitunas con los morrones, las anchoas y la lechuga.

Arrollar.

Adornar con copos de queso crema y aceitunas.

Hacer alrededor un zócalo con lechugas y apio.

tomates redondos, ahuecados y escurridos
atún
arroz hervido
arvejas
anchoas
morrones
lechuga
apio
zanahorias ralladas

Salsa

4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de puré de tomates
sal
una pizca de azúcar
pimienta
1/2 vaso de vino blanco seco

Preparación

Mezclar el arroz con el atún, las arvejas y un poco del tomate que se quitó.

Aderezar con un cucharada de salsa.

Rellenar los tomates.

Adornar con los morrones y las anchoas en tiritas.

Poner en fuente redonda los tomates alrededor y en el centro un parva de lechuga en juliana mezclada con apio en rueditas, dentro de un círculo de zanahorias ralladas.

Antes de servir, rociar con la salsa que se pondrá en salserita aparte.

2 latas de atún en aceite
200 gramos de arroz
2 limones
estragón
orégano
1 taza de uvas blancas sin semillas
1 cucharada de cebollín
1 cucharada de perejil picado
aceitesal
pimienta recién molida
vinagre
hojas de lechuga
1 zanahoria cortada en bastoncitos

Preparación

Hervir el arroz en abundante agua con la cáscara de limón, sal, orégano y estragón.

Cuando esté al dente, escurrirlo y enfriarlo bajo agua fría.

En un bol mezclat el atún con las uvas, el cebollín, el perejil y agegar el arroz.

Condimentar con jugo de limón, aceite, vinagre, sal y pimienta. Distribuir hojas de lechuga en 4 platos y sobre éstas colocar la ensalada.

Decorar con bastoncitos de zanahorias.

1 planta de lechuga bien blanca
6 papas hervidas
1 remolacha hervida
sal
pimienta
limón
1 kilo de mejillones pelados y hervidos
mayonesa

Preparación

Limpiar y lavar bien las hojas de lechuga, tratando de que queden enteras y secarlas.

Pasar las papas y la remolacha por el prensapapas y condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.

Añadir los mejillones y revolver bien. Tomar las hojas de lechuga de a una, poner en el centro una cucharada bien llena de puré de mejillones, cubrir con mayonesa y envolver las hojas sujetándolas con un palito.

Acomodar luego en una fuente.

12 panqueques finitos (ver receta)
2 tazas de pechuga de pollo hervida, sin piel y picada
200 gramos de jamón cocido cortado en juliana
1/2 taza de blanco de apio picadito
1/2 taza de morrones al natural cortados en cuadraditos
2 huevos duros tamizados
2 cucharadas de alcaparras
1 taza aproximadamente de mayonesa
1 cucharada de mostaza
12 hojas tiernas de lechuga
sal
pimienta negra recién molida

Varios

daditos de jamón cocido
12 cebollitas pickles
12 aceitunas rellenas
2 plantas de endibias

Preparación

Mezcle en un bol la pechuga de polllo, la juliana de jamón cocido, el blanco de apio, las aceitunas en tajaditas, los morrones y las alcaparras.

Ligue todo con mayonesa hasta obtener un relleno espeso pero húmedo.

Tamice los huevos duros y líguelos con un poco de mayonesa y la mostaza hasta obtener una pasta untable. Sazónela a gusto con sal y pimienta negra recién molida.

Extienda los panqueques sobre la mesa y úntelos con esta mezcla.

Tape cada panqueque con una hoja de lechuga, si es necesario quíteles las nervaduras y recórtelas a medida del panqueque.

Distribuya en el borde de cada panqueque una porción de la mayonesa de pollo.

Enróllelos y sujete el borde abierto con una brochette armada en palillos con un dadito de jamón, una cebollita pickle y una aceituna rellena o los ingredietnes que le agraden.
Distribúyalas en una fuente sobre un lecho de hojas de endibia.

Tápelos con film y nantenga en la heladera hasta el momento de servirlos.

1 manojo de cerraja
lechuga
rabanitos
aceite
vinagre
albahaca
cebolla de verdeo
sal
pimienta

Preparación

Lavar la lechuga y la cerraja en agua, escurrirlas y secarlas.
Despuntar los rabanitos y cortarlos en tiras finas.
Poner en un bol una pizca de sal y diluirla en el vinagre, añadir el aceite y la pimienta y batir todos los ingredientes hasta que queden bien emulsionados.
Picar la cebollita de verdeo y la albahaca y agregarla a la vinagreta.
Colocar en una ensaladera la lechuga, la cerraja, los rabanitos y condimentarlos con la vinagreta.

CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA

Es una planta perenne, que alcanza entre medio metro y uno de altura. Sus hojas divididas en segmentos tienen bordes dentados. La base está formada por dos gajos triangulares que abrazan el tallo.
Sus flores son de color amarillo y se agrupan en ramilletes. De los tallos y hojas fluye látex.
Los frutos son pequeños, de color pardo y piel rugosa.
Crece desde el otoño y florece en primavera.

BENEFICIOS PARA LA SALUD

El látex, que contiene fitosferina, sirve para curar heridas.
La planta tiene propiedades laxantes, diuréticas, depurativas y digestivas.

Composición

Proteínas, ácidos grasos esenciales, vitamina C y carotenos.
Puede consumirse de cualquier forma. Es muy agradable en ensaladas o cocida como cualquier verdura.
Los tallos y raíces tiernos se pueden hervir y comer como los espárragos.
Con su raíz puede prepararse una bebida similar al café, al igual que con el diente de león.

polenta consistente, pero no seca, hecha con 1/2 taza de harina de maíz (ver receta)
8 tajadas de jamón serrano
8 tajadas de queso de máquina
harina, cantidad necesaria
3 huevos batidos
pan rallado, cantidad necesaria
sal
pimienta
aceite para freír
1/2 taza de ketchup
1 cucharada de mostaza

Varios

lechuga aderezada o ramitos de brócoli

Preparación

Una vez que la polenta tome el punto deseado, extiéndala sobre la mesa untada con manteca o mojada con agua, y con el palote enmantecado, estírela dejándola lo más fina posible, 1/2 cm. apoximadamente.
Si se le hiciera algún agujerito presióne la pasta y listo.

Corte la polenta como cualquier masa con corta pastas redondo del tamaño que quiera hacer los sándwiches o acuchillo en cuadrados o rectángulos.

Levante con espátula los discos o cuadrados de polenta y apóyelos sobre una superficie enharinada.

Cubra cada disco con una tajada de jamón serrano y otra de queso, recortadas o dobladas al tamaño de los mismos.

Tape el relleno con otro disco de polenta. sostenga el sándwich en sus manos y con los dedos selle los bordes de ambas caras de polenta precionándolas, si la polenta es muy seca le será imposible hacerlo.
Apoye el sándwich sobre la mesa y hágalo rotar entre las palamas de las manos para que resulte bien redondito, si son cuadrados o rectángulares presione con una espátula.

Reboce los sándwiches por harina condimentada con sal y pimienta, báñelos en los huevos batidos y rebócelos por pan rallado.
Déjelos estacionar 1/2 hora en la heladera antes de cocinarlos.

Caliente abundante aceite en una sartén y dore los sándwiches de ambos lados.
Sírvalos decorando el centro de cada uno con una cucharadita de ketchup  mezlcado con la mostaza, previamente calentados.

Complete la decoración del plato con una porción de ensalada de hojas o ramitos de brócoli cocidos y aderezados a gusto.

1 pan de campo
1 taza de aceite de oliva
1 atado de rúcula
2 pechugas de pollo
1 bol con hojas verdes, lechuga, radichetas
4 dientes de ajo
2 tomates secos, secados al sol con sal
1 cucharada de curry
1 cebolla cortada fina
1 litro de leche
manteca
mozzarella de búfala, para decorar el plato
sal

Preparación

Procese la rúcula con el aceite de oliva y una pizca de sal.

Frote las tostadas con el ajo y el aceite.

Cocine las pechugas en la leche, tratando de que esta no hierva.

Enfríe y deshile las pechugas en hebras. Saltéelas en manteca con la cebolla y el curry.

Arme cada plato así, una tajada de pan frotada con aceite y ajo, un colchón de las hojas verdes que haya elegido, un lecho de tiritias de pollo salteadas con cebolla y curry, trocitos de tomates secos salpicando la supervicie.
Sobre el plato, un espejo de aceite de rúcula y bolitas de mozzarella.

300 g. de hojas verdes variadas (lechuga, rúcula, etc.)
300 gramos de pechuga de pollo
8 rulos de queso de cabra
1 tomate
2 fetasde panceta ahumada
50 dl de aceite de oliva
25 dl de vinagre de Módena
sal
pimienta

Varios

Picatostes de ajo

1/2 baguette cortado en dados
2 cucharadas de manteca
2 dientes de ajo pelados y picados
1/2cucharadita de pimentón
Una pizca de sal

Preparación

Cortamos en tacos las pechugas de pollo.
Ponemos una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, incorporamos el pollo, y lo dejamos dorar a fuego medio‐alto. Cuando esté tomando color tostado añadimos la panceta, cortamos en trocitos pequeños y mantenemos hasta que ambos estén bien dorados.
Cortamos el tomate en daditos pequeños de aproximadamente 1 cm.
Procedemos a montar la ensalada. Para ello, ponemos una cama de lechugas variadas sobre una fuente amplia.
Echamos el tomate cortado a dados y unos rulos del queso de cabra.
Añadimos por encima el salteado de pollo y panceta recién salido de la sartén y decoramos con los picatostes de ajo.
En el momento de servir preparamos una vinagreta suave. Añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida a un vaso. Introducimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Módena. Removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Aliñamos la ensalada al gusto y lista para llevar a la mesa.

Para preparar los picatostes:

Precalentar el horno a 175º C. Mientras se calienta, vamos a saltear durante 1 minuto los dientes de ajo picados en una sartén junto con la mantequilla, el pimentón y una pizca de sal. Agregamos los trozos de pan y salteamos hasta que se hayan impregnado bien de la manteca.
Retiramos del fuego, los incorporamos a un recipiente para el horno y los introducimos durante 10 minutos aproximadamente hasta que queden doraditos, remover los picatostes de vez en cuando y controlarlos para que no se quemen. Retirar del horno.