• 1 ternero de aproximadamente 2 años
• Salmuera (cantidad necesaria)
• Leña (cantidad necesaria)

Preparación

Para lograr una cocción uniforme, la carne se empareja a un mismo grosor.

Se enciende el fogón con una hora de anticipación o más.

Se coloca el animal en un “gran asador” o parrilla o se troza y se coloca en asadores individuales.

Se cocina a fuego lento durante 10 horas aproximadamente, con el pelo hacia el fuego la mayor cantidad del tiempo de cocción.

Se adereza con abundante salmuera.

El cuero se lo saca luego de cocinado, al momento de trozar la carne.

Puede ser cuando la carne esté caliente, o al día siguiente, cuando está fría.

En un tradicional almuerzo, se sirve el asado frío, acompañado de distintas ensaladas, como plato de entrada.

• 1 picana grande de choique
• sal, a gusto
• 1 bolsa de carbón
• leña seca

Preparación

Hacer un pozo en la tierra como para que quepa la picana cómodamente.

Encender el carbón y la leña para calentar piedras bolas.

Cuando estén bien calientes, forrar el pozo con ellas.

Introducir la picana previamente salada.

Taparla con las piedras calientes, colocar encima una chapa y taparla con tierra.

Dejar cocinar durante 2 ½ hs.