1 lengua de ternera
3 zanahorias
1 puerro
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
1 cebolla
1 cucharada de perejil
tomillo
laurel
1 cucharada de extracto de carne
4 plantas de lechuga
1/2 litro de salsa bechamel (ver receta)
1 lata de jamón del diablo
1 cucharada de maicena
2 huevos
sal
pimienta

Preparación

Cocer la lengua en agua hirviendo y sal durante 15 minutos, retirar y pelar. Volver a ponerla dentro del agua con las zanahorias, puerro y tomillo y dejar hervir hasta que esté cocida.

Retirar la lengua del caldo, escurrir bien y dorarla en el aceite y 1 cucharada de manteca junto con la cebolla picada; agregar el perejil, laurel, dos tazas del caldo en que hirvió la lengua, el extracto de carne y sazonar con sal y pimienta, cocinanando a fuego lento durante 20 minutos para que tome bien el sabor de la salsa.

Pasar las plantas de lechuga por agua hirviendo; doblar las hojas por la mitad y rociarlas con manteca derretida tratando de que no se rompan.

Agregar a la salsa bechamel, el contenido de la lata de jamón del diablo, sal, pimienta y los huevos; mezclar todo bien, colocarlo dentro de unos moldeci tos enmantecados y enharinados y cocinar al baño maría en horno de temperatura fuerte, durante 20 minutos.

Retirar la lengua de la cacerola; cortar en rebanadas colocándolas en una fuente y cubrir con su salsa a la que se le ha agregado la maicena disuelta en un poquito de agua para que se espese, antes de colarla.  Alrededor, colocar la lechuga y los budincitos de salsa bechamel.

1 lengua de ternera

2 hojitas de laurel

pimienta en grano

sal

2 zanahorias

1 ramito compuesto

salsa génoise (ver receta) cantidad necesaria

Preparación

Poner a hervir la lengua en abundante agua salada con el laurel, pimienta, las zanahorias y el ramito compuesto durante 2 horas mas o menos. Cuando esté casi cocida, quitar la piel y terminar la cocción. Dejar enfriar dentro del caldo. Luego cortar en rodajas, acomodar en una fuente y cubrir con la salsa génoise.