Lengua de vaca | Xrecetas

Ñoquis de Lengua de Vaca

xrecetas — Thu, 17 Jan 2013 21:08:58 +0000

Ingredientes

1 atado grande de lengua de vaca

2 o 3 huevos

1 y 1/2 tazas de harina

condimentos a gusto

queso rallado

Preparación

Hervir por no más de 5 minutos la lengua de vaca con un poco de sal.

Escurrirla bien y picarla.

Agregar la harina, los huevos, el queso y los condimentos. Mezclar bien, formar los ñoquis y hervirlos.

NOTA: Los Yuyos Como Alimento – Identificación – Partes Comestibles De Las Plantas – Modo De Cocinar Y Emplear Yuyos

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Lengua a la portuguesa

xrecetas — Fri, 27 Jul 2012 04:25:43 +0000

Ingredientes

1 lengua de vaca

sal gruesa

perejil

verduritas para el caldo

pimienta

salsa portuguesa (ver receta)

8 papas hervidas

1 cucharada de manteca

Preparación

Limpiar la lengua raspándola bien con un cuchillo, lavar muy bien y cocinar en abundante agua hirviendo con sal gruesa, pimienta y verduritas, a la media hora de hervir, retirar la lengua del agua y sin dejar enfriar, pelarla, quitándole la piel blanca que la recubre, volver a colocarla en el agua y hervir 1 hora mas. Cumplido este término, dejar enfriar bien la lengua dentro de la misma agua.

La lengua se deja enfriar para que rinda mas al cortarla, pues de esta manera no se rompe y se puede cortar en tajadas mas finas. La punta de la lengua se cortará en tajadas a lo largo y la parte ancha en sentido diagonal. Una vez cortada ponerla a calentar dentro de la salsa portuguesa por espacio de 10 minutos.

Colocar las papas hervidas y saltearlas en manteca. Poner en una fuente la lengua con la salsa portuguesa por encima y alrededor las papas salpicadas con perejil. Servir bien caliente.

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Receta Lengua Escarlata

xrecetas — Fri, 09 Dec 2011 17:05:48 +0000

Ingredientes

1 lengua de vaca bien limpia

1/2 taza de sal fina

1/2 kilo de sal gruesa

1 cucharadita de te de salitre

1 cucharadita de te de azúcar

Preparación

Limpiar bien la lengua sacándole la grasa y los huesitos, luego untar primero con el azúcar, después con el salitre y por último con toda la salfina.

Colocar en un recipiente de barro o enlozado un buen puñado de sal gruesa y sobre ella acomodar la lengua, tapar con el resto de la sal gruesa. Dejar esta preparación en un lugar fresco o en la heladera, bien tapada de 4 a 5 días. Cumplido este tiempo retirar lalengua de la sal y poner en agua hirviendo, dejandola hervir durante 15 minutos aproximadamente.

Retirar la lengua del agua y mientras esta caliente, pelarla, sácandole toda la piel blanca que la recubre. Luego colocarla de nuevo en el agua hasta que esté a punto (mas o menos una hora) Dejar enfriar y servir como fiambre.

Nota: Se puede acompañar con un zócalo de gelatina.

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