8 filetes de lenguado
4 yemas
200 gramos de harina
1 taza de leche
4 claras a nieve
jugo de limón
sal
aceite

Preparación

Lave y seque os filetes de lenguado. Si son grandes córtelos en trozos.

Colóquelos en una fuente, sin encimarlos y rocíelos con jugo de limón.

Sazónelos con sal y llevelos a la heladera durante  1 hora.

Prepara la pasta Orly, coloque en un bol las yemas y un poco de sal.

Bátalas con batidor de alambre mientras les agrega, en forma alternada la harina y la leche, hasta obtener una pasta similar a la de panqueques, pero un poco más espesa.

Recién en el momento de prepara el plato una a la pasta las claras batidas a nieve.

Bañe en esta pasta los filetes de pescado de a uno por vez y a medida que lo haga fríalos en abundante aceite caliente, hasta dorarlos bien de ambos lados.

6 filetes de lenguado
100 gramos de manteca
100 gramos de alcaparras
1 tallo de apio
sal
pimienta
jugo de limón
1 puerro
1 hoja de laurel
1/2 taza de vinagre
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de pimienta negra en grano
unas ramitas de tomillo

Guarnición

Verduras al vapor  (zanahorias, papitas, repollitos de Bruselas, chauchas…)

Preparación

Sazone los filetes con sal y pimienta, rocíelos con jugo de limón y estaciónelos 1 hora en la heladera, sin encimarlos.

Colóquelos en una asadera, agrégueles el puerro y el tallo de apio picados grueso, el laurel, la pimienta negra en grano, el tomillo y la 1/2 taza de vinagre.

Cúbralos con agua, tape con papel aluminio y cocínelos en el horno 10 minutos o hasta que se noten cocidos.

Escúrralos y dispóngalos en platos precalentados. Rocíelos con el vinagre y esplvoree con las alcaparras.

Caliente la manteca hasta que tome color avellana, cuidando que no se queme.

Viértala bien caliente sobre los filetes, decore los platos con las verduras al vapor, alternando los colores.

filetes de lenguado
champiñones frescos previamente salteados o al natural
1 morrón asado  pelado o de lata
sal
pimienta
aceite de oliva
pan rallado
perejil picado

Para acompañar

Chauchas salteadas

1 lata de chauchas
jamón cocido en trocitos

Preparación

Cortar los champiñones en finas rodajas.

Untar una fuente de horno con una pizca de aceite.

Acomodar los champiñones como un colchón y sobre ellos el lenguado. Salar y pimentar.
Esparcir el morrón en tiritas y el perejil.

Agregar un hilo de aceite y espolorear con pan rallado.

Cocinar al horno hata que el pescado esté a punto.

Saltear en manteca, con sal y pimienta una lata de chauchas. Agregar luego trocitos de jamón cocido.

Masa

1 y 1/2 tazas de harina
sal
pimienta
1 pocillo de aceite
leche para unir

Relleno

1 filete grande de lenguado cocinado, pocheado o hervido con 1 hoja de laurel y sal
1/4 kilo de camarones congelados
1 lata de mejillones
150 gramos de champiñones
4 huevos
sal
pimienta
1/2 pote de crema de leche

Preparación

Forrar un molde con la masa.

Desmenuzar el pescado, una vez cocido.

Escurrir los mejilloes.

Cortar los champiñones en láminas, si son frescos saltearlos en manteca.

Colocar sobre la masa los ingredientes.

Aparte, batir los huevos, añadir la crema, sal y pimienta.

Volcar sobre el relleno y cocinar a horno suave.

Servir tibia.

1 kilo de lenguado en filetes o corvina
1/4 litro de salsa blanca espesa (ver receta)
sal
pimienta
nuez moscada
1 pocillo de coñac
2 cucharaditas de mostaza
3 claras
300 gramos de crema de leche

Preparación

Moler los filetes de pescado en máquina de picar o picarlos manualmente.

Aparte mezclar la salsa blanca con la mostaza, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar de a poco las yemas ligeramente batidas con el coñac para evitar que las yemas se corte.

Agregar el pescado, las claras batidas a nieve, y por último la crema de leche batida espesa.

Mezclar con movimientos envolventes.

Colocar la preparación en un molde savarín de 28 centímetros enmantecado.

Colocar el molde en una fuente con agua, llevar a horno moderado durante 40 a 50 minutos.

Retirar del horno, dejar enfriar, llevar a heladera durante 1 hora y desmoldarlo sobre bandeja.

6 filetes de lenguado o merluza
jugo de limón
1 preparación de salsa blanca espesa (ver receta)
100 gramos de queso gruyere rallado
sal
pimienta

Preparación

Limpiar bien los filetes, salpimentarlos y rociarlos con jugo de limón, disponerlos en una fuente de mesa y horno. Cubrir con salsa blanca ligeramente espesa, espolvorear con queso gruyere rallado y gratinar al horno.

Para Congelar: Disponer los filetes en recipientes de papel de aluminio o enlozado, cubrir con la salsa y gratinar. Tapar bien y congelar.

Para Descongelar: Espolvorear con el queso rallado y gratinar hasta que la superficie esté dorada.

4 filetes de lenguado
1 lata de atún chica
2 filetes de anchoas
3/4 de taza de salsa golf
1 cubito de caldo
sal
pimienta
2 cucharaditas de perejil picado muy finamente
1/2 pote de yogur
1 cucharada de jugo de limón colado
1 cucharada de azúcar
crema de leche, cantidad necesaria

Preparación

Salpimentar los filetes de lenguado, picar finamente el perejil y volcar sobre los filetes, arrollar, sujetar con un escarbadiente y poner dentro de una cacerola.

Cubrir con caldo realizado con el cubo de caldo y llevar a fuego lento durante 10 minutos, escurrir uno por uno con una espumadera y dsiponer en una fiente.

Aparte licuar el atún con la salsa golf, el yogur, las anchoas, azúcar, sal y limón.

Si esta salsa resulta algo espesa aligerar con un poco de crema de leche y verter sobre los filetes de lenguado.

Enfirar bien y servir decorada a gusto.

8 filetes de lenguado
100 gr. de almendras fileteadas
100 gr. de almendras hechas polvo
100 gr. de manteca o margarina
1 vaso de caldo corto hecho con las espinas del pescado
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
perejil
1 vaso vino blanco seco
1 cucharadita de harina
sal
pimienta
1 chorrito de crema de leche

Preparación

Lavar los filetes de lenguado, secarlos y sazonarlos con sal y pimienta.
Untar con abundante manteca una fuente de horno.
Calentar el horno a temperatura elevada, unos 225º.
Colocar los filetes de lenguado en la fuente untada de manteca, rociarlos con el caldo y el vino, (el líquido no debe cubrir los filetes).
Poner un poquito de mantequilla encima de cada filete, meter la fuente en el horno caliente y dejar cocinar unos 10 minutos.
Mientras se hacen los filetes, calentar el resto de la manteca en una sartén, echar las almendras fileteadas y dejar que se doren pero con cuidado de no quemarlas.
Calentar la fuente de servir. Escurrir los filetes de lenguado, colocarlos con cuidado en la fuente
y dejarlos dentro del horno apagado, pero todavía caliente para que no se enfríen.
Preparar una manteca amasada con la harina, el polvo de almendras y un poco del resto de manteca de freír las almendras, mezclando con cuidado. Verter el jugo de la cocción de los lenguados en una ollita y dejar evaporar aproximadamente a la mitad. Añadir la mantequilla amasada y dejar hervir 2 ó 3 minutos sin dejar de batir. Añadir la crema de leche y cubrir con esta salsa bien caliente los lenguados. Esparcir por encima las almendras filadas y fritas.

8 filetes de lenguado
3 limones
1 lata de atún
1/2 pote de pasta de anchoas
algunas alcaparras
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 ají
unas hojitas de apio
3 cucharadas de mayonesa espesa
1/2 taza de vinagre
1 ó 2 tazas de caldo de pescado (ve receta)
pimienta
sal

Preparación

Limpiar bien los filetes de pescado, teninedo cuidado de no romperlos, lavar y colocar durane 1/2 hora en un recipiente con el jugo de 2 limones para que se endurezca la carne. Cumplido este término colocar los filetes dentro de una asadera, agregar agua hasta taparlos, el vinagre, la cebolla, el ají, el apio y la zanahoria, teniendo cuidade que los filetes no se rompan. Sazonar con sal y pimienta. Poner la asadera en el horno fuerte durante 20 minutos.

Pisar el atún junto cn la pasta de anchoas y agregar el jugo del limón restante y la mayonesa bien sazonada.
Cuando se retire el pescado del horno se le agrega a esta pasta una o dos tazas de caldo para que quede una salsa más bien cremosa.

Una vez frío y escurrido el pescado, poner en una fuente un poco da salsa y acomodar encima los filetes, cubrir con el resto de la salsa y salpicar con las alcaparras.

6 filetes de lenguado
sal
pimienta
jugo de 1 limón
3 huevos
75 gramos de crema de leche
2 yemas
25 gramos de manteca
2 cucharadas de queso rallado
1/2 litro de salsa blanca espesa (ver receta)
aceite cantidad necesaria
harina leudante cantidad necesaria

Preparación

Limpiar los filetes de lenguado acondiconarlos con jugo de limón, sal y pimienta.
Pasar los filetes por la harina, luego por el huevo batido, freírlos en aceite caliente, escurrirlos bien, acomodarlos en una fuente.
Aparte mezclar en un bol la salsa blanca (ver receta) con la crema de leche y las yemas.
Verificar la sazón, cubrir los filetes con esta salsa, cortar la manteca en trocitos, salpicar la superficie, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.