12 bifes finitos de nalga
12 tajadas de jamón crudo
pimienta, cantidad necesaria
12 hojitas de salvia fresca o 6 cucharaditas de salvia seca
4 cucharadas de aceite
50 gramos de manteca o margarina
harina, para rebozar los bifes
250cc de vermut blanco seco o vino blanco seco

Guarnición

Lengüitas de papas fritas (ver receta)

Preparación

Quítele la grasa visible a los bifes y aplástelos hasta dejarlos finitos.

Recórtelos en foma rectangular. Sazone los bifes con pimienta, nada más, porque el jamón crudo suele ser muy salado.

Cubra cada bife con una tajada de jamón crudo recortada a su medida. Péguele una hoja de salvia fresca a cada uno o espolvoree el jamón con media cucharadita de salvia seca.

Doble los bifes  a la mitad y sujete los extremos con palillos y rebócelos así armados por harina. Sacúdalos para quitarles el exceso de harina.

Caliente en una sartén grande el aceite y dore los saltimbocca de ambos lados. Escúrralos y deseche el aceite de la sartén.

Vierta en la sartén el vermut o el vino y con una cuchara raspe el fondo de la misma para aflojar todo el pegote formado a esto se lama “fondo de cocción”.

Vuelva a agregar lso saltimbocca en la sartén y mueva la sartén en forma acompasada, sobre el fuego vivo, hasta que del vino sólo quede el bouquet y se forme una salsita aterciopelada.

Quítele los palillos a los saltimbocca y írvalos de a dos sobre platos precalentados, cubiertos con parte de la salsa y garneciéndolos con  lengüitas de papa.