Fermento

50 g de levadura de cerveza
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de leche tibia
3 cucharadas de harina

Masa

1 kg de harina de muy buena calidad
1 cucharada de sal fina
1 huevo batido
1/2 vaso de aceite

Varios

1 huevo batido para pincelar
semillas de sésamo
semillas de amapola

Preparación

Dentro de un recipiente pequeño disolver la levadura con el azúcar y la leche tibia; agregarle la harina y mezclar.
Colocar el recipiente dentro de una bolsa de polietileno y dejar en sitio templado.
Aparte colocar la harina en forma de corona, espolvorear con la sal, en el centro, colocar el fermento levado, el huevo y el aceite; mezclar todo, mientras se va tomando la harina del contorno.
Amasar, sobar la masa y arrancar trozos de masa y volverlos a unir.
Dejar la masa sobre la tabla o dentro de un recipiente tapada con lienzo en sitio templado hasta que duplique su volumen.
Luego tomar porciones de masa, hacer los pancitos del tamaño y forma deseados.
Colocarlos sobre placas enmantecadas y enharinadas algo separados unos de otros, dejarlos levar 20 a 25 minutos tapados con lienzo.
Luego pincelarlos con huevo batido; si se desea, echarles las semillas de sésamo o de amapola. Llevar a horno de temperatura más que media hasta que se noten doraditos. La rejilla del horno debe estar en la mitad.

Panes Trenzados:

Hacer con la masa levada rollitos como para ñoquis. El largo puede ser el deseado, de 12, 15, 20 o 25 cm de largo, trenzarlos de a 2 a 3.
Dejarlos levar sobre placas enmantecadas y enharinadas, pinceladas con huevo batido y también éstos salpicados con semillas de sésamo y de amapola.

Para Congelar: Colocar los pancitos ya fríos en bolsas de freezer, cerrarlas bien, quitar el aire, etiquetar con la fecha de elaboración y de vencimiento.

Para Descongelar: Retirar del freezer y dejarlos que tomen temperatura ambiente.

1 kg de harina
2 cucharadas soperas de sal fina
70 g de levadura de cerveza
1 cucharada de azúcar
60 g de manteca blanda
1 vaso de agua tibia
un poco más de agua tibia

Preparación

Sobre la mesa o tabla formar una corona con la harina y espolvorear con la sal.
En el centro se coloca la levadura disuelta en el vaso de agua tibia al que se le agrega el azúcar; incorporar la manteca, mezclar todo perfectamente, unir la harina y agregar el agua tibia necesaria para formar una masa blanda que no se pegue en las manos.
Sobar mucho la masa, amasarla, golpearla, sacar pedacitos y volverlos a unir.
Formar la masa y dejar que leve bien en sitio templado.
Después hacer bollitos del tamaño de un huevo chico; trabajar dándole forma circular con un diámetro que permita dejar cada pancito de unos 3 cm de espesor.
Colocarlos separados sobre placa limpia y con la yema de los dedos aplastar su contorno.
Dejar levar en sitio templado unos 20 a 30 minutos.
Hornear durante 10 minutos en horno caliente, darlos vuelta y cocinar otros 10 minutos.
Al retirarlos, dejar enfriar sobre rejilla y cuando están tibios, ponerlos en bolsitas de freezer; de esta forma se ablandan y resultan tiernos.

PARA CONGELAR: Colocar en bolsitas adecuadas, cerrar bien, quitarles el aire y etiquetar.

PARA DESCONGELAR: Pasar del freezer a la heladera de un día para otro o dejar un par de horas a temperatura ambiente. Puede hacerse también con microondas.

25 g (1 cucharada) de levadura de cerveza
1/2 taza de agua tibia
350 g de harina
150 g de manteca blanda
1 1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de queso rallado
6 cucharadas de crema de leche
6 cucharadas de agua tibia
1 cebolla grande finamente rallada

Preparación

Disolver la levadura con el agua tibia.
Aparte colocar en un bol la harina, y en su centro el resto de los ingredientes y la levadura disuelta. Empezar a trabajar los ingredientes del centro con cuchara de madera mientras se va incorporando la harina del contorno.
Formar la masa amasando con las manos; debe quedar bien elástica; hacer los pancitos redondos, alargados o en forma de chips y colocarlos algo separados en una placa enmantecada y enharinada.
Dejar levar de 25 a 30 minutos y cocinar en horno moderado hasta que se noten dorados.
Retirar y enfriar sobre rejilla.

PARA CONGELAR: Colocarlos sobre una placa, llevarlos al freezer, cuando están a punto piedra embolsarlos, cerrar las bolsitas sin aire, etiquetar con fecha de ingreso y fecha de vencimiento.

PARA DESCONGELAR: Sacarlos del congelador, dejarlos a temperatura ambiente o descongelar en microondas.

1 kilo de harina común
200 g de azúcar
100 g de grasa de cerdo
100 g de levadura de cerveza
ralladura de 1 limón o naranja
400 g de margarina o manteca
1 cucharadita de colorante amarillo o 1/2 en pasta
1/2 litro de leche
huevo batido para pintar
crema pastelera (ver receta)
dulce de membrillo
almibar para pincelar las facturas o azúcar remojada en agua o glacé real fluido (ver receta)

Rellenos

ricotta pisada con azúcar impalpable y esencia de vainilla
duraznos picados
pasas de uva
nueces

Preparación

Hacer una corona con la harina, sobre la mesa o tabla, poner en el centro el azúcar, la grasa de cerdo blanda, la levadura desmenuzada, la ralladura de limón o naranja, el colorante y la leche tibia. Unir lo del centro e ir incorporando la harina de la corona; amasar hasta que la masa se note bien elástica. Estirar en forma rectangular de unos 30 por 15 cm, en la mitad de la masa colocar la margarina o manteca cortada en rectángulos ya pasados por harina de ambos lados, doblar la otra mitad de la masa sobre la margarina y cerrar muy bien con la punta de los dedos (una especie de repulgo más flojo que el de la empanada, pero deben quedar bien unidas ambas masas). Estirar en forma rectangular, doblar en 3 partes, volver a estirar por donde puedan contarse los dobleces una vez más, luego estirar y doblar, ahora en cuatro partes. Colocar la masa dentro de una bolsa de polietileno algo holgada, pues la masa crece. Dejar una noche en la heladera, retirar al día siguiente y cuando la masa tome temperatura ambiente trabajar las facturas que se deseen, rellenar y decorar como se procede con las facturas en general. Hornear sobre placas enmantecadas y enharinadas. Enfriar sobre rejilla.

PARA CONGELAR: Acomodar sobre placa, llevar a congelador y cuando tomen punto piedra colocarlas dentro de bolsas para freezer, cerrar muy bien, etiquetar con la fecha de ingreso y de vencimiento.

PARA DESCONGELAR: Retirar del freezer, dejar a temperatura ambiente varias horas o introducir en horno de microondas.

3/4 de kilo de harina integral (de primera molienda)
1/4 de kilo de harina de trigo
30 g sal
60 g de levadura de cerveza
3/4 de litro de agua tibla

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y amasar bien. Dejar descansar cerca del calor (30 grados más o menos) durante 40 minutos.

Dividir la masa en tres partes y colocar en tres moldes alargados, dejarla descansar dentro del molde 15 minut s y luego colocar éstos en horno de temperatura elevada durante 1 hora o 1 hora 15 munutos.
Reitrar, dejar efriar y desmoldar.

20 g de levadura de cerveza
4 cucharadas de agua tibia
8 cucharadas de leche caliente
4 1/2 cucharadas de azúcar,
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharada de ralladura de limón
3 1/2 tazas de harina bien tamizada
4 cucharadas de manteca derretida

Ingredientes para el relleno

8 cucharadas de azúcar morena
1/2 cucharadita de canela
2 cucharadas de manteca
20 orejones de ciruelas remojados y sin carozo
nueces en cantidad necesaria.

Preparación

Disolver la levadura en el agua tibia con 1/2 cucharada de azúcar.
Mezclar la leche con el azúcar restante, la sal y la ralladura de limón.
Dejar entibiar la mezcla e incorporar el preparado de levadura a. Agregar 2 tazas de harina y remover hasta obtener una pasta suave. Unir la manteca y agregar el resto de la harina.
Sobre una tabla enharinada amasar la mezcla hasta que adquiera un aspecto satinado y elástico. Colocar la masa en un recipiente enmantecado y cubrir con un repasador, dejando descansar en un lugar tibio hasta que aumente su volumen al doble. Colocar luego en una fuente de horno chata y redonda previamente enmantecada y apretar con los dedos para que no quede aire.

Mezclar el azúcar morena con la canela y la manteca. Rellenar con las ciruelas con las nueces picadas.

Tomar la masa y hacerle hoyos bastante profundos. Rellenar con la segunda preparación y poner encima las ciruelas rellenas. Espolvorear con azúcar y dejar descansar hasta que la masa se duplique. Hornear a temperatura moderada de 35 a 40 minutos.

250 g de harina
225 g de mmnteca
sal
25 g de azúcar
4 huevos
1/4 de cáscara de 1 limón rallada
1 chorrito de esencia de vainilla
10 g de levadura de cerveza
leche

Preparación

Disolver la levadura con 1/2 pocillo de leche y agregarla a 125 g de harina dentro de un bol. Unir bien esta masa, darle forma de bollo y dejar descansar en lugar templado o al baño maria hasta que se produzca la fermentación; al terminar de dar le la forma, cortar en la parte de arriba en forma de cruz.
Colocar el resto de la harina sobre una mesa o mármol en forma de corona y poner en el centro 3 huevos, la sal, el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Mezclar primero todos estos ingredientes y encima poner el bollo de levadura.
Empezar a tomar la masa con la harina, estirar rompiéndola, agregar 200 g de manteca y continuar trabajando hasta formar un bollo que se despegue de la mesa; dejar descansar en lugar templado hasta que aumente al doble su volumen.
Luego volver a trabajar rom piéndola, batiéndola y uniéndola de nuevo; untar por encima con el resto de la manteca y dejar descansar hasta el otro día dentro de la heladera.

Cortar la masa en boIlitos; colocar sobre placas de horno enmantecadas y enharinadas, hacer con el dedo un hoyito y encima colocar una bolita de la misma masa algo humedecida para que se pegue.
Pintar con el restante huewvo batido y cocinar en horno fuerte.

1 kilo de harina común
200 g de azúcar
100 g de grasa de cerdo
100 g de levadura de cerveza
ralladura de 1 limón o naranja
400 g de margarina o manteca
1 cucharadita de colorante amarillo o 1/2 en pasta
1/2 litro de leche
huevo batido para pintar
crema pastelera (ver receta)
dulce de membrillo
almibar para pincelar las facturas o azúcar remojada en agua o glacé real fluido (ver receta)

Rellenos

ricotta pisada con azúcar impalpable y esencia de vainilla
duraznos picados
pasas de uva
nueces

Preparación

Hacer una corona con la harina, sobre la mesa o tabla, poner en el centro el azúcar, la grasa de cerdo blanda, la levadura desmenuzada, la ralladura de limón o naranja, el colorante y la leche tibia. Unir lo del centro e ir incorporando la harina de la corona; amasar hasta que la masa se note bien elástica. Estirar en forma rectangular de unos 30 por 15 cm, en la mitad de la masa colocar la margarina o manteca cortada en rectángulos ya pasados por harina de ambos lados, doblar la otra mitad de la masa sobre la margarina y cerrar muy bien con la punta de los dedos (una especie de repulgo más flojo que el de la empanada, pero deben quedar bien unidas ambas masas). Estirar en forma rectangular, doblar en 3 partes, volver a estirar por donde puedan contarse los dobleces una vez más, luego estirar y doblar, ahora en cuatro partes. Colocar la masa dentro de una bolsa de polietileno algo holgada, pues la masa crece. Dejar una noche en la heladera, retirar al día siguiente y cuando la masa tome temperatura ambiente trabajar las facturas que se deseen, rellenar y decorar como se procede con las facturas en general. Hornear sobre placas enmantecadas y enharinadas. Enfriar sobre rejilla.

PARA CONGELAR: Acomodar sobre placa, llevar a congelador y cuando tomen punto piedra colocarlas dentro de bolsas para freezer, cerrar muy bien, etiquetar con la fecha de ingreso y de vencimiento.

PARA DESCONGELAR: Retirar del freezer, dejar a temperatura ambiente varias horas o introducir en horno de microondas.

150 g de harina

3 huevos

1 cucharadita de levadura de cerveza

1 cucharada de aceite

leche en cantidad necesaria

azúcar impalpable para espolvorear

aceite para freir

sal

Preparación

Poner en un bol la harina, las yemas (reservar las claras), una pizca de sal y el aceite, mezclar bien con una cuchara de madera e ir añadiendo de a poco la leche necesaria para obtener una pasta semilíquida, pero consistente.
Disolver la levadura en un poco de leche tibia y agregar a la preparación.
Dejar reposar durante 1 hora.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la pasta removiendo suavemente.
Poner un recipiente al fuego con abundante aceite y cuando este bien caliente, freir la pasta a cucharadas. Una vez que los buñuelos estén bien dorados, escurrir, colocar sobre un papel de estraza y luego disponer en una fuente.
Servir calientes o frios, espolvoreados con azúcar impalpable.

300 g de harina

10 g de levadura de cerveza

200 g de manteca

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

5 huevos

50 g de nueces picadas

50 g de piñones picados

50 g de almendras picadas

50 g de avellanas picadas

Preparación

Mezclar 50 g de harina con la levadura disuelta en un poco de agua tibia hasta formar una cantidad del tamaño de un pancito. Colocar dentro de un bol junto con otro poco de agua tibia (más o menos 1 cucharada) y dejar hasta que doble el volumen.
Mezclar el resto de la harina con la manteca, el azúcar y la sal, trabajar uniendo de a poco 4 huevos, al colocar el último unir la masa con la levadura y dejar levar durante 1/2 hora más, trabajar todo junto otro rato con las manos y poner dentro de la heladera por 15 minutos para que se endurezca un poco.
Untar un molde alargado con manteca, colocar la masa adentro y dejar levar de nuevo hasta que se llene casi el molde. A esta altura pintar con el restante huevo batido, salpicar completamente con las nueces, piñones, almendras y avellanas y cocinar a horno moderado.