Prepizzas

25 g de levadura fresca
½ cda de azúcar
275 cc de agua
500 g de harina
2 ½ cditas de sal
25 cc de aceite

Cubierta

250 cc de salsa de tomate
300 g de queso Brie
250 g de jamón crudo
24 tomates secos
sal
pimienta
1 atado de rúcula
aceite de oliva

Preparación

Mezclar la levadura con el azúcar y 5 cucharadas del agua tibia. Dejar reposar durante 10 minutos. Colocar la harina tamizada con la sal en un bowl. Hacer un hueco en el centro y colocar allí la levadura, el resto del agua y el aceite. Unir y trabajar hasta obtener una masa lisa y elástica. Tapar con papel film y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Dividir la masa en 12 porciones, estirar cada una sobre una placa para horno y dejar leudar al doble
nuevamente.
Cocinar sobre la parrilla de un lado, girarla y colocar sobre cada pizzeta, la salsa de tomate, el queso Brie cortado en fetas, el jamón crudo, los tomates secos, sal y pimienta.
Cocinar hasta que la pizza esté lista. Retirar y servir con rúcula fresca, rociada con aceite de oliva.

Cubierta
300 g de queso Mozzarella
300 g de queso Provolone
aceite de oliva para rociar la pizza
2 cdas de orégano
2 cditas de ají molido
20 aceitunas negras

Preparación

Mezclar la levadura con el azúcar y 5 cucharadas de agua. Dejar reposar durante 10 minutos. Colocar la harina tamizada con la sal en un bowl. Hacer un hueco en el centro y colocar allí la levadura, el resto del agua y el aceite.
Unir y trabajar hasta obtener una masa lisa y elástica. Tapar con papel film y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Dividir la masa en 2 porciones, estirar cada porción sobre una placa para horno y dejar leudar
al doble nuevamente.
Pincelar con la salsa de tomate. Precocinar en un horno precalentado a temperatura alta (200°C) durante 10 minutos o hasta apenas dorar.
Colocar sobre la salsa de tomates los quesos previamente rallados debe cubrir toda la superficie de la masa llegando a ½ cm del borde.
Rociar con aceite de oliva y condimentar con orégano y ají molido. Cocinar al horno hasta que la masa esté dorada y 1 minuto antes colocar las aceitunas negras.

Masa

400 g de harina aproximadamente
10 g de levadura fresca
250 cc de agua
2 g de azúcar
6 g de sal
30 cc de aceite de oliva

Relleno

400 g de queso fresco
200 g de queso rallado
600 g de cebolla
sal c/n
aceite de oliva c/n

Preparación

Unir todos los elementos y amasar durante 10 minutos. Colocar en un bowl y dejar levar hasta que
duplique su tamaño. Separar la masa en ⅔ y ⅓. Con la parte más grande, forrar la base de la pizzera.
Incorporar en el interior de la pizza el queso fresco y el queso rallado.
Tapar con el resto de la masa y cubrir con la cebolla cortada en  juliana.
Condimentar con sal y aceite de oliva.
Cocinar en un horno precalentado a temperatura alta (200°C) hasta que las cebollas estén doradas.

600 cc de agua
20 g de sal
40 g de azúcar
10 g de extracto de malta
50 g de levadura fresca
1 kg de harina integral fina
50 g de manteca

Preparación

Disolver en el agua tibia la sal, el azúcar y el extracto de malta. Desgranar la levadura en la harina integral. Agregar los ingredientes disueltos y unir.
Incorporar la manteca blanda y amasar bien. Una vez que la masa esté lisa, tapar con film y dejar que duplique su volumen.
Luego estirar sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar en discos de 6 cm de diámetro. Colocar en una placa, pincelar con huevo, espolvorear con semillas y dejar leudar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Cocinar en un horno precalentado a temperatura media a alta (190ºC) por 15 a 20 minutos aproximadamente.

1 kg de harina
20 g de sal
1 pizca de azúcar
600 cc de agua
50 g de levadura fresca
harina extra para amasar

Preparación

Mezclar la harina con la sal y formar una corona. Colocar en el centro el agua tibia, la pizca de azúcar y la levadura desgranada. Unir y trabajar hasta obtener una masa suave y elástica. Tapar con film y dejar leudar al doble en un lugar tibio.
Desgasificar la masa, dividirla en 3 bollos y darles forma. Colocar sobre una placa para horno enharinada. Espolvorear con harina y sobre cada pan hacer unos cortes con un cuchillo afilado. Dejar leudar tapado con papel film en un lugar tibio por 20 minutos o hasta que duplique su volumen.
Cocinar en horno precalentado a temperatura media a alta (190°C) durante 30 minutos aproximadamente.

150 gramos de premezcla de harinas sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

50 gramos de semillas de lino procesadas

1 cucharada sopera de fécula de mandioca

100 cc de agua

25 gramos de levadura fresca

50 cc de agua

una pizca de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel

Almidon de maíz cantidad necesaria

Preparacion

Realizar el chicle de mandioca, disolver 1 cucharada de fécula de mandioca en los 100 centimetros cúbicos de agua, llevar al fuego revolviendo hasta formar un gel transparente.

Disolver la levadura en los 50 centimetros cúbicos de agua con la miel.

Cernir la harina de lino con la premezcla y la sal. Formar una corono. Colocar en el centro la levadura disuelta con la miel y el chicle de mandioca tibio y el aceite. Unir los ingredientes incorporando de a poco la harina hasta formar la masa, no debe pegarse en la mesada.

Estirar la masa en la mesada espolvoreada con el almidon de maíz de medio centímetro de espesor. Cortar las pizzetas del diámetro deseado.

Colocar en la placa aceitada.

Dejar levar durante 20 minutos tapadas y en un lugar calido hasta que leven casi al doble de su volumen.

Hornear unos 7 minutos en horno fuerte.

200 gramos de garbanzos hervidor

1 cebolla mediana

150 gramos de almidon de maíz

150 gramos de fécula de mandioca

50 gramos de leche en polvo descremada

1 huevo

3 cucharadas de aceite de oliva mas cantidad necesaria

Sal

Pimienta

1 cucharada de azúcar

½ taza de leche descremada tibia

50 gramos de levadura fresca

Preparcion

Colocar la cebolla en una sarten con un poco de aceite de oliva. Salar y condimentar, agregar un poquito de azúcar.

Cuando este transparente agregar los garbanzos y dejar que tomen sabor.

Retirar y dejar enfriar. Luego pasar por la procesadora hasta que se forme una crema. Reservar.

Entibiar un poco de leche, agregarle el azúcar y levadura y dejar espumar.

Colocar en un bol el almidon de maíz, la fécula de mandioca, la leche, la sal y la leche en polvo. Colocar el huevo, el aceite y la pasta de garbanzos. Mezclar un poco y por ultimo clocar en el la espuma que se formo con la levadura, solo la espuma.

Amasar bien todo, primero con la ayuda de una cuchara y luego con las manos, hasta que la masa no se pegue a los dedos. Si se necesita mas leche agregar la reservada de la espuma de la levadura.

Preparar dos moldes rectangulares enmantecados solo en la base, extender la preparación y llevar a levar envueltos en nailon durante 10 a 15 minutos.

Cuando hayan levado lo suficiente llevar a horno medio durante 30 minutos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

Cortar en tiritas y luego cortar formando pequeños rectángulos. Preparar una sarten de teflon con apenas un poquito de aceite de oliva y disponer los rectángulos sobre ella hasta que se doren.

½ kilo de premezcla de harinas sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

2 huevos

Sal

Pimienta

Oregano o queso rallado

½ pocillo de aceite de girasol u oliva

1/2 sobre de levadura seca

Agua cantidad necesaria

Pimentón

Preparación

Tamizar la premezcla, agregar el queso rallado o el oregano, la levadura, el pimentón. En el centro agregar los huevos batidos, el aceite y un poco del agua. Mezclar bien todo. Debe quedar una masa blanda que se pueda trabajar con cuchara o manga.

Una vez que este lista y bien unida, colocar separados unos de otros sobre una placa para horno con la ayuda de una cuchara o manga.

Cocinar en horno medio.

60 gramos de fécula de mandioca

60 gramos de almidon de maíz

60 gramos de leche en polvo

80 gramos de harina de trigo sarraceno

25 gramos de levadura fresca

1 cucharadita de goma xantica

150 cc. de leche tibia

70 gramos de azúcar

1 cucharada de azúcar para el fermento

2 huevos

50 gramos de manteca

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de esencia de agua de azahar

1 cucharada de miel

ralladura de limón

180 gramos de frutas secas

Preparación

Desmenuzar la levadura fresca en un bol, agregar la leche tibia y la cucharada de azúcar, mezclar bien, tapar y dejar fermentar en un lugar tibio.

Colocar en un bol las féculas, la harina de trigo sarraceno, la lecha en polvo y la goma xantica. Agragar la manteca fría, desmenuzar y mezclar bien.

En otro recipiente colocar los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel, las esencias. Mezclar. Agregar la preparación de levadura que ya habrá fermentado.

Luego agregar la harina con la manteca intercalando con la leche restante. Sera una pasta pegajosa.

Mezclar las frutas secas con una cucharada de fécula y agregar a la masa.

Distribuir en moldes para pan dulce. Utilizar moldes chicos de 250 gramos. Saldran 4 panes de 250 grs.

Dejar levar hasta que duplique su tamaño.

Llevar a horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.

Cuando enfrían se envuelven en papel film y se pueden freezar.

2 tazas y 1 cucharada de premezcla de harinas sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

¼ de cucharadita de goma xantica

1 cucharada de manteca

100 cc de agua

50 gramos de levadura fresca

Aceite cantidad necesaria

Preparación

Para fermentar la levadura colocar la cucharada de premezcla, media cucharada de azúcar, la levadura fresca y el agua mezclar para disolver. Tapar y esperar que fermente.

Colocar todos los ingredientes secos en un bol. Integrar. Luego agregar el fermento y la manteca a punto pomada. Comenzar a batir suavemente mientras se agrega agua a temperatura ambiente hasta lograr una masa con la consistencia de una crema chantilly. Con una cuchara colocar porciones en una bandeja con rocio vegetal y espolvoreada con harina de arroz. Aplastar con la parte de atrás de una cuchara mojada en agua y formar los pancitos.

Dejar leudar durante 15 minutos. Para que tomen mas color se los puede pintar con aceite suavemente, la masa es muy tierna. Se les puede agregar semillas por arriba.

Llevar al horno hasta dorar o hasta que estén cocidos por dentro, verificar pinchandolos con un tenedor o cuchillo.

Retirar del horno, rellenar con lo que se desee.