Trabajar siempre con un medio tibio y no caliente o frío, como lo requiere la receta de hoy, para evitar que el calor excesivo mate al fermento y malogre la receta.

Esperar a que la masa duplique su volumen toda las veces que lo ordene la fórmula.

No olvidarse de la masa mientras crece, porque si se desborda, además de no inflarse al cocinarla, tomará un feo gusto a lavadura.

Ingredientes

Esponja

50 gramos de levadura prensada
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de harina
1 cucharadita tamaño café de azúcar

Masa

4 tazas de harina
3/4 de taza de azúcar
sal, una pizca
ralladura de 1 limón
200 gramos de manteca bien fría
1/2 taza de leche
2 huevos batidos

Varios

manteca derretida
mermelada de frutillas enteras
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de pasas de uva sin semillas
ralladura de 1 naranja
1/3 de taza de nueces trituradas

glasé real
crema pastelera espesa

Preparación

Esponja de levadura

Ponga la levadura en un pequeño bol y disuélvala con la 1/2 taza de agua tibia. Mézcle bien.

Agréguele la cucharadita de azúcar y la cucharada de harina. Bata hasta que se formen globitos en la superficie. Tape con un polietileno y espere 1 ó 2 minutos, hasta que la mezcla comience a hincharse como una esponja. No se distraiga porque si la levadura crece y crece y desborda del recipiente perderá la fuerza y no será capaz  de levar la masa.

Coloque la harina en un bol grande y hágale un hueco en el centro.

Ponga allí el azúcar, la sal, la ralladura de limón y la manteca fría cortada en trocitos.

Siga cortando la manteca sobre la harina, utilizando dos cuchillos y no las manos, para no derretirla, hasta que la manteca esté convertidaa en granitos del tamaño del arroz.

Agréguele la esponja de levadura, los 2 huevos batidos y de a poquito la leche tibia, mientras mezcla con una cuchara o espátula, hasta obtener una masa unida pero tierna, que se desprenda de las paredes del bol y no se pegotee. Esto es lo que tiende de fabulosa esta masa de levadura, no hay que castigarla para lograr lo que queremos.

Coloque la masa en un bol enharinado, píntela con manteca derretida, tápela flojamente con una bolsa de polietileno y déjela en la heladera mínimo 2 horas y un máximo de 2 días.

Cuando ve que la masa a pesar del frío, creció al doble, haga cualquiera de los siguientes formatos o el que usted prefiera.

Bastoncitos

Ponga en una cacerolita la mermelada de frutillas, la 1/2 taza de azúcar, las pasas de uva, la ralladura de naranaja y las nueces.
Haga hervir revolviendo ocasionalmente con cuachara de madera, hasta que todo espese, 5 minutos aproximadamente. Retir y enfríe.

Tome un trozo de masa levada de la heladera y estírela sobre la mesa enharinando bien esta y el palote.
Déle forma rectangular y un espesor de 1/2 cm.

Unte la siperficie de la masa con una capa de la mezcla heche anteriormente.

Doble la masa en 3, encerrando el relleno, como si doblara una servilleta o una masa de hojaldre.

Corte la masa vericalmente con cuchillo afilado y sin dientes, en tiras de 1/2 cm. de ancho.

Retuerza al mismo tiempo los extremos de cada tira.
Al hacerlo asomará el relleno y las tiras parecerán rayadas.

Distribuya las tiras, espaciadas entre sí sobre placas enmantecadas y enharinadas. Arquéeles un extremo, curvándolos para que parezcan bastoncitos.
Déjelos en un sitio tibio hasta que estén hinchaditos.

Cocínelos en horno caliente hasta que estén suavemente dorados.

350 gramos de harina
30 gramos de levadura prensada
50 gramos de azúcar
3 yemas
200 gramos de crema ácida (receta la pie de la página)
1 cucharadita de agua de azahar (que no sea extracto)
leche, cantidad necesaria
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar

Varios

1 taza de crema pastelera espesa
4 huevos con cáscara bien limpios
6 tiritas de cáscaras abrillantadas de naranja
4 huevitos de chocolate pequeños, del tamaño de los huevos de gallina
1 huevo batido para pintar
azúcar partida para espolvorear o azúcar en pancitos picada

Preparación

Coloque en un bol 50 gramos de la harina indicada, agréguele la levadura prensada y deshágala con un tenedor.

Colque el resto de harina sobre la mesa, en forma de anillo.

Ponga en el hueco la levadura deshecha, las yemas, el azúcar, la crema ácida y el agua de azahar.

Mezcle con una mano los ingredientes del centro, mientras le incopora la harina y de a poquito la leche necesaria hasta obtener un bollo tierno, pero algo pegajoso.

Limpie la kmsa, levante en alto el bollo y estrelle la masa contra la mesa, tantas veces como sean mecesarias para que se vuelva lisa y elástica.

Ponga el bollo de masa en un bol enmantecado, tápelo flojamente con un polietileno y déjela en um sitio tibio hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto, bata los 100 gramos de manteca con los 100 grmos de azúcar hasta obtener una crema bien batida.

Envuelva la sorpresita de Pascuas en un trocito de papel manteca, que el muñequito o dije sea de un material que resista el calor.
Cuando la masa duplicó su volumen, estírela sobre la mesa dándole forma de una tira rectangular de 1 cm. de espesor.

Úntela con la crema de manteca y enósquela.

Levante el rollo de masa  apóyelo sobre una placa enmantecada y enharinada dándole forma de rosca, selle bien la union.
Hágale un tajito en cualquier parte y entiérrele el dije.

Coloque en el centro de la rosca un cortapastas o lata vacia enmantecada y enharinada a fin de que la masa al leudar o al cocinarse, no pierda su forma.

Tape la tosca flojamnete con un polientileno y déjela en sitio tibio hasta que esté bien hinchadita. Con los dedos enharinados, hágale cuatro huecos equidistantes, hundinedo bien la masa. Coloque allí los huevos crudos.

Decore el resto de la superficie con la crema pastelera puesta en manga con boquilla de picos.
Pinte con huevo las superficies libres, adorne con tiritas de naranja y salpique con el azúcar partida.

Cocine la rosca en horno caliente tirando a regular, hasta que esté bien doradita. Retírela y déjela enfriar muy bien en la placa.

Despéguela cuidadosamente el molde que le puso en el centro y de igual forma retire los huevos con cáscara, que ya estarán duros.

Rellene los huecos dejados por los huevos duros pegándole con un poco de dulce de leche los huevitos de chclate decorados que compró, sin el celofán de la envoltura. Despegue con una espátula la rosca de la placa, pásela a una fuente ayudándose de dos espátulas.

Crema Ácida: Destape la crema de leche, mézclele 1/2 cucharadita de jugo de limón y déjela así destapada 1/2 hora fuera de le heladera.

1/4 de taza de manteca
1 taza de agua hirviendo
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita, tamaño de café, de sal
1 taza de leche caliente
50 gramos de levadura prensada
1/4 de taza de agua tibia
2 huevos
1 taza de pasas de uva sin semillas
1/4 de taza de cáscaras abrillantadas de limón o naranja picadas
3/4 de cucharadita de canela en polvo
4 tazas de harina tamizadas
50 gramos de manteca derretida
1 taza de glasé real

Preparación

Ponga en un bol los 50 gramos de manteca, el agua hirviendo, el azúcar, la sal y la leche caliente. Mezcle y entibie.

Unale la levadura disuelta en agua tibia.

Agréguele los huevos de a uno por vez. Bata.

Mezcle la harina con la canela,  las pasas de uva y las cáscaras abrillantadas picaditas. Una esta mezcla, en tres veces, al batido anterior.

Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y amáselo agregándole harina si fuese necesario, hasta obtener un bollo tierno.

Colóquelo en un bol enmantecado, tápelo flojamente y déjelo en un sitio tibio hasta que duplique su volumen.

Tome pequeñas porciones de masa, del tamaño de un huevo y modélelas en forma de bollitos.

Coloque los bollitos sobre placas enmantecadas y enharinadas, tápelos flojamente y espere a que dupliquen su volumen.

Cocínelos en horno bien caliente hasta dorar.

Al retirarlos píntelos con manteca derretida. Enfríe. Decórelos con una cruz hecha con glasé real. Deje secar la decoración.

2 y 3/4 tazas de harina apróximadamente
1 y 1/4 de taza de leche
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
50 gramos de margarina o manteca
1/4 de taza de agua tibia
50 gramos de levadura prensada
1 y 1/2 taza de queso tipo Mar del plata rallado
manteca derretida para pintar
queso Parmesano rallado para espolvorear
1/2 cucharada de aceite  o manteca

Preparación

Hierva la leche, retírela del fuego y agréguele la manteca o margarina, el azúcar y la sal. Revuelva hasta que la manteca se derrita. Vierta en un bol y deje entibiar.

Disuelva la levadura en el agua tibia y agréguela a los ingredientes que están en el bol.

Bata con la mano abierta, mientras agrega la harina y el queso rallado.

Vuelque el pegote sobre la mesa y castíguelo con fuerza hasta que la masa no se pegotee y cobre elasticidad. Si hiciera falta agréguele un poco de harina, no mucha. La masa debe quedar bien tierna.

Ponga la masa en un bol, píntela con aceite o mant4eca y déjela en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.

Divida la masa en 3 partes y amásela por separdo, dándoles forma de rollos de la misma longitud.

Pinte cada rollo totalmente con manteca derretida y hágalos rodar por queso rallado.

Una lo extremos de los 3 rollos y retuérzalos formando un cordón retorcido o una trenza.

Acomode el cordón o trenza sobre una placa enmantecada y enharinada y únale los extremos para covertirlos en rosca.

Tápela flojamente con un polietileno y déjela en sitio tibio hasta que aumente el volumen y esté bien hinchadita.

Cocínela en horno caliente hasta que esté doradita.

Al retirarla del horno, píntela cn abundante manteca derretida y déjela enfriar en la placa.

50 gramos de levadura prensada
1/3 de taza de agua tibia
1 cucharada gordita de harina de arroz
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite
sal a gusto
200 gramos de leche en polvo
200 gramos de harina de arroz
1 yema
1 clara

Preparación

Disuelva la levadura en agua tibia.
Únale la cucharada de harina de arroz y el azúcar. Mezcle bien y tape. Espere a que la levadura fermente y se hinche.
Ponga en un bol la harina de arroz mezclada con  la leche en polvo.
Haga un hueco en el centro y coloque en él la levadura fermentada, el aceite, la sal y la yema.
Mezcle todo y únale la clara batida a nieve, tratando de airear la preparación.
Vierta en un molde tipo budín inglés número 5, con la base de papel parafinado bien enmantecado. La preparación debe llegar a los 2/3 de la altura del molde. Tape flojamente y deje leudar.
Cocínelo en horno moderado hasta que crezca, se dore y al clavarle una brochete, salga sin adherencias.

Masa para pizza

2 tazas y 1 cucharada de harina

1 cucharadita de sal

1y 1/2 cucharadas de aceite

25 gramos de levadura prensada

1/4 de taza de agua tibia

1 cucharadita de azúcar

leche tibia cantidad necesaria (1/4 de taza aproximadamente)

Relleno

1 taza de salsa de tomates espesa y bien condimentada para pizza

1 taza de queso fresco

100 gramos de aceitunas verdes descarozadas o rellenas

2 cucharaditas de orégano

2 cucharadita de ají molido, optativo

Preparación

Masa

Disuelva la levadura prensada en el agua tibia junto con la cucharadita de azúcar.

Mézclele la cucharada de harina, tape y espere a que se hinche bien. Pero no se descuide, por que si desborda y la levadura perderá su fuerza.

Coloque la harina en un bol, haga un hueco en el centro y coloque allí la sal, el aceite y la levadura
fermentada.

Una los ingredientes mientras les agrega de a poco la leche necesaria como para formar un pegote tierno, que se desprende del fondo y de las paredes del bol.

Vuélquelo sobre la mesa enharinada y levántese y estréllelo sobre la mesa cuantas veces sean necesarias hasta lograr una masa lisa y suave. Si hiciera falta, agregue un poco más de harina.

Ponga la masa en un bol, píntele la frente con un poco de aceite, tapa floja mente y déjela en sitio tibio hasta que duplique el volumen

Armado y cocción

Estire la mitad de la masa sobre la mesa dándole forma rectangular y dejándola tan fina como si fuera a hacer pizza a la piedra.

Unte la superficie con la mitad de la salsa de tomate.

Espolvoree la salsa con 1 cucharadita de orégano y, si le gusta picante, con 1 cucharadita de ají molido.

Cubra la salsa, a partir de uno de los extremos más angostos: con una hilera de aceitunas rellenas. otra de bastoncitos de queso, otra de aceitunas, hasta cubrir toda la superficie.

Enrolle la masa envolviendo el relleno como si armara un pionono. Selle los extremos para que no se escape el relleno.

Haga del mismo modo la otra “pizza arrollada”.

Coloque los rollos sobre placas aceitadas, tápelos flojamente y déjelos leudar hasta que estén bien hinchaditos.

Cocinados en horno liente hasta que la superficie esté doradita.

Sirva la “pizza arrollada” caliente o fría, cortada en tajadas. (Para mi gusto, fría es ideal para llevar “de cam ping”, cortar en rebanadas finitas y… iglup!)

Nota: el relleno puede variar a su gusto agregándo le tajadas de jamón cocido, morrones, anchoas, etc.

25 gramos de levadura prensada
300 cc de agua mineral tibia
2 cucharadas de aceite
1/2 kilo de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación

Disolver la levadura en el agua mineral tibia, agregarle el aceite, la harina, la sal y el bicarbonato de sodio.
Forme la masa y castíguela contra la mesada, colóquela en un bol tapada y reservela hasta que duplique su volumen.
Arme los pancitos “pita”, redonditos de 3 mm de espesor y áselos sobre plancha caliente aceitada o fríalos en aceite. Cuando se inflen hay que darlos vuelta, dejarlos dorar y estarán listos.