1 kg de harina 000
10 a 20 g de levadura
20 g de sal
600 cc de agua

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un bol grande y amasar durante 20 a 25 minutos, hasta lograr una textura lisa.

Tapar con un plástico o trapo y dejar reposar en el bol, previamente enharinado, de 1 a 2 horas.

Dividir 6 trozos de masa de 250 g y dejar reposar 20 minutos más. Formar las baguettes enrollando la masa sobre sí misma y estirándola al mismo tiempo.

Colocar las baguettes con el cierre hacia abajo sobre bandejas enmantecadas y dejar reposar hasta que la masa duplique su tamaño, durante 1 hora y media aproximadamente.

Aplicar unos cortes con un elemento filoso y hornear a 220°C, durante unos 20 minutos.

Para la masa

600 g de harina
200 g de manteca
50 g de levadura
5 cdas. soperas de azúcar
4 huevos (2 enteros y 2 yemas)
ralladura de 1 limón (o extracto de vainilla)
leche

Para el Relleno

1/2 kg de semillas de amapola molidas
6 manzanas ralladas (2 por arrollado)
1/4 kg de azúcar
canela
pasas de uva sin semilla
extracto de vainilla
nueces a gusto

Preparación

Disolver la levadura con leche tibia y una cdita. de azúcar.
Agregar luego 3 cdas. soperas de harina. Revolver y dejar levar en lugar tibio.

En un bol, colocar el resto de la harina y agregar la manteca derretida, azúcar, ralladura de limón y los huevos batidos.
Agregar la levadura y amasar con la mano, agregando la leche necesaria. La masa no debe resultar ni dura ni blanda. Debe despegarse de la mano.

Una vez amasada, se deja levar en lugar tibio 2 horas aproximadamente.

Mientras tanto, enmantecar una asadera en la que entrarán 3 arrollados. Mezclar la amapola con el azúcar y el extracto de vainilla.

Tomar una parte de la masa y estirar, bien finita, con palo de amasar. Espolvorear azúcar, canela y esparcir la amapola y la ralladura de 2 manzanas.

Agregar las pasas y nueces, y volver a espolvorear canela.
Arrollar y colocar con cuidado en la asadera. Repetir la preparación de los otros dos arrollados. Pintarlos con huevo y hornear a fuego moderado durante 50 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cortar en rodajas y colocar en una fuente.

Por lo tanto, debieron reemplazarlos por otros ingredientes y es así como surgió la Torta alemana de la Colonia o Torta alemana de Esperanza.

Orgullo de los pobladores de dicha ciudad, no podríamos dejar de mencionar que en mayo de 2014 se cocinó la torta alemana más grande del mundo, la cual llegó a medir más de 45 metros de largo y pesó en total más de 480 kilos.

Ingredientes

Masa
250 gramos de harina 0000
100cc de leche
20 gramos de levadura prensada
50 gramos de manteca
50 gramos de azúcar
1 pizca de sal fina
1 huevo
ralladura de 1/2 limón

Cubierta

200 gramos de crema de leche doble  (es una crema que tiene un tenor graso de aproximadamente el 45%)
60 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
50 gramos de pasas de uva
fruta confitada

Preparación

Masa

Tamizar la harina y el azúcar en forma de corona en un bol.

Colocar en el hueco la leche tibia y la levadura. Dejar en reposo unos minutos hasta que espume.

Batir la manteca blanda con la sal, el huevo y la ralladura hasta que quede cremosa. Verterla en el hueco de la harina.

Unir los ingredientes con la mano y formar una masa tierna.

Amasarla sobre la mesada de 5 a 10 minutos, hasta que resulte elástica y no se pegue a las manos. Evitar agregar harina extra.

Tapar y dejar leudar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen.

Aplastar la masa para desgasificarla.

Colocar la masa en un molde de 24 cm diámetro, enmantecado y enharinado.

Dejar levar nuevamente por 20 minutos.

En el momento de colocar la cubierta, hacer hoyos hundiendo los dedos en la masa. En estos huecos se hundirá la crema de la cubierta.

Cubierta

Unir los ingredientes y esparcir sobre la masa rellenando los hoyos.

Hornear la torta alemana a 180 ° C por 30 a 35 minutos.

Retirar del horno y enfriar.

Consumir a temperatura ambiente.

NOTA: Si no se consigue crema doble, utilizar la más espesa que se encuentre.
Las pasas de uva y las frutas confitadas pueden ser incorporadas a la masa.

Ingredientes

1 kg de harina
6 huevos
1 y 1/2 taza de leche
250 g de azúcar
1/2 cda. de sal
250 g de manteca
ralladura de un limón
nuez moscada
2 cdas. de pasas de uva
2 cdas. de almendras peladas
50 g de levadura

Preparación

En una asadera previamente calentada, volcar la harina y abrir un hueco en el centro. Batir 5 huevos y mezclar con la leche, el azúcar y la sal. Volcar esa mezcla gradualmente en el hueco. Añadir la levadura previamente diluida en agua.

Amasar hasta lograr un bollo suave y dejar levar.

Añadir la ralladura de limón, la nuez moscada y las pasas de uva.

Poner la masa en un molde de hornear. La masa debe cubrir solo hasta la mitad del molde.

Untar el kozunak por arriba con el huevo previamente batido. Decorar con almendras.

Hornear a fuego moderado. Sacar del molde después de enfriar.

Se puede espolvorear con azúcar, mezclado con vainilla.

Esponja de Levadura

25 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
100 gramos de harina
100 gramos de leche tibia

Masa

3 y 1/2 tazas de harina aproximadamente
150 gramos de manteca blanda
1 cucharadita de sal
agua

Relleno

2 tazas de aros de cebolla, rehogados en manteca o aceite
1  y 1/2 tazas de salsa de tomates bien espesa y condimentada
1 dedalito de azafrán
400 gramos de pescado hervido y desmenuzado o  atún envasado
4 morrones asados, pelados y cortados en tiras anchas
3 huevos duros en rodajas
150 gramos de aceitunas verdes y negras descarzadas
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta

Preparación

Mezcle bien los ingredientes de la esponja, tápelos y espere a que fermenten.

Una la esponja de levadura con la manteca y la sal. Agréguele harina hasta unir todo en una masa. Si hiciera falta, añada el mínimo posible de agua. Tápela y déjela leudar al doble.

Caliente la salsa de tomates y agréguele el azafrán. Reserve.

Con los 2/3 de la masa leudada forre un fuente honda y rellénela son una capa de cebollas sazonadas con sal y pimienta, una capa de pescado o atún, una capa de salsa de tomates, una capa de rodajas de huevo duro y una capa de tiras de morrón igualmente sazonados.

Salpique con el perejil y las aceitunas.

Estire finito el resto de masa, tape el relleno y presione los bordes haciéndoles un repulgo.

Haga unos tajos en la superficie de la empanada y cocínela en horno caliente hasta que estpé doradita, 1/2 hora aproximadamente.

Hay que envolverlo aún tibio para que no se seque

Ingredientes

300 gramos de harina común
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
150cc de leche
35 gramos de manteca
3 cucharadas de agua
15 gramos de levadura fresca

Preparación

Disolver la levadura con el azúcar hasta que quede líquida y agragar el agua tibia, mezclar. Dejar espumar.

Colocar en un bol la leche y la manteca.

Cocinar 1′ a 100% de potencia y reservar.

Colocar en la procesadora la harina, la sal. Agregar la leche, la levadura espumada. Trabajar unos dos minutos con el procesador a baja potencia, hasta formar el bollo o amasar 10 minutos a mano,  hasta obtener una masa lisa y tierna. Formar el bollo y disponerlo en un bol enmantecado. Cubrir.

Cocinar 2′ al 10% de pontecia. Dejar reposar tapado hasta que duplique su volumne.

Volcar sobre la mesada enharinada, desgasificar, darle forma rectangular y arrollar ajustado formando un pan parejo. Disponerlo en un molde de budín ingles enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Cubrir.

Dejar reposar nuevamente tapado hasta observar que la masa sobrepasa los bordes del molde. Destapar.

Cocinar aproximadamente 7′ al 60% de potencia.

Dejar reposar hasta entibiar, desmoldar y guardar inmediatamente en bolsa plástica, para conservar la humedad hasta el momento de usar.

1/2 kg de harina
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de sal
20 g de levadura
100 cc de yogur natural
200 cc de agua tibia

Preparación

Mezclar la harina con la sal en un recipiente y ahuecar el centro. Disolver la levadura con el azúcar en el agua tibia.

Incorporar el yogur y el agua en el centro del recipiente y comenzar a integrar la harina con el líquido hasta unir perfectamente.

Colocar la masa sobre la mesada enharinada y amasar enérgicamente. Cuando esté tierna y muy sedosa, separar en pequeños bollos, cubrir y dejar leudar por una hora.

Estirar los bollos hasta dejarlos muy finitos y de una forma ovalada.

Se puede cocinar sobre la hornalla en una plancha de hierro caliente o en una placa sobre el piso del horno (no en las rejillas). En los dos casos, el lavash debe estar finamente estirado y la cocción debe ser rápida. Cuando forme unos globitos en la superficie, dar vuelta y retirar del fuego.

650 gramos de premezcla de harinas sin gluten
30 gramos de  levadura fresca
4 cucharadas aceite
400 cc de agua tibia  aprox,
1 cucharadita de sal
pimienta a gusto
aceite 2 cucharadas

Varios

hierbas a elección (romero, orégano, ají molido, ajo, albahaca)
sal gruesa
aceite

Preparación

Preparar fermento con la levadura un poco del agua tibia, 1 cicharadita de azúcar y 2 cucharadas de premezcla de harinas sin gluten.

Colocar el resto de los ingredientes secos en un bol, en el centro aceite,el fermento, y mezclar con tenedor o batidora agregando todo el agua.

Mezclar muy bien y colocar en pizzera aceitada de 30 cm.

Acomodar con cuchara mojada en agua.

Hacer pocitos con la punta de los dedos, untar con aceite y poner a gusto: aji molido, romero, albahaca, orégano, ajo en laminas, a elección.

Espolvorear con sal gruesa.

Dejar levar y llevar al  horno durante 30′ arpox.

500g de premezcla de harinas sin gluten
50g de levadura fresca
300ml de agua
100g de manteca
30ml de aceite
Sal a gusto

Preparación

Poner la levadura junto con el agua y el aceite.

Batir y agregar la manteca, reservar.

Colocar en procesadora o un bols la premezcla de harinas sin gluten con la sal, ir incorporando de a poco la preparación de líquidos.

Batirla 5 minutos aproximadamente  para unir y airear la masa.

Darle forma y colocar en una placa.

Emprolijar la masa y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Cocinar 10′ a horno de 200 grados y una vez cumplido el tiempo continuar 45′ a 170 grados.

2 tazas de harina de trigo
2 tazas de salvado
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar
50 gramos de levadura prensada
1/3 de taza de agua tibia
1 huevo batido
70 gramos de manteca derretida

Preparación

Mezcle la harina de trigo con el salvado, la sal y el azúcar.

Haga una masa uniéndole la levadura prensada, previamente disuelta en 1/3 de taza de agua tibia, el huevo batido y la manteca derretida.

Agregue el agua o leche necesaria como para obtener un bollo tierno.