Liasion | Xrecetas https://www.xrecetas.com Recetas Bien Caseras Fri, 19 Feb 2021 23:17:23 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.14 158843805 Liaison https://www.xrecetas.com/liasion/ https://www.xrecetas.com/liasion/#respond Sun, 21 Feb 2021 17:30:31 +0000 https://www.xrecetas.com/?p=22385 Una salsa tiene que ser ligera para acompañar a una comida.

The post Liaison first appeared on Xrecetas.]]> En la cocina clasica, la liaison es una mezcla de yemas de huevos, y crema, usada para enriquecer y dar textura a una salsa u otro líquido.
Las yemas de huevo tienen el poder de dar textura a una salsa por la coagulación de las proteinas de la yema al calentarse.

Las yemas de huevos se coagulan a 140ºF a 158ºF (60ºC a 70ºC). Por esta razón son batidos con crema espesa antes de usarlas, esto hace que suba la temperatura de cocción. La crema espesa también da textura y sabor a la salsa.

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