600 g de harina
6 yemas
1 cucharada de sal
100 cc de agua tibia
1 cucharada de licor de anis
120 g de manteca

Baño

200 g de azúcar impalpable
1 clara
200 g  de azúcar
50 cc de agua
unas gotas de jugo de limón

Preparación

Masa

Colocar en un bowl la harina con la sal, hacer un hueco en el centro incorporar las yemas y el agua tibia y el licor de anis. Ir mezclando y por último incorporar la manteca blanda. Amasar de 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté lisa, dejar descansar 1/2 hora o en la heladera hasta el día siguiente.

Estirar la masa de 2 o 3 milimetros, bien fina, pinchar toda con un tenedor para que infle y haga globitos. Cortar y colocar sobre placa limpia o espolvoreada con harina, llevar a horno bien caliente.

Baño

Batir el azúcar impalpable con la clara y el jugo de limón. Aparte hervir el agua con el azúcar y cuando esté burbujeante agregar a la preparación anterior y batir muy bien.

• 3 docenas de huevos frescos (3 claras y todas las yemas)
• 36 cdas de azúcar (1 cucharada sopera de azúcar por cada huevo)
• 1 taza de levadura casera
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 copa de licor de anís
• 36 cdas de grasa de pella derretida (1 por cada huevo)
• 2 kg de harina de trigo

Preparación

Batir 3 claras a punto de nieve. Agregar de una en una todas las yemas y se sigue batiendo. Añadir la levadura, el polvo de hornear, el anís y el azúcar. Seguir batiendo. Agregar muy suavemente la harina y la grasa. Amasar por lo menos ½ hora hasta que la masa no se pegue en las manos ni en el recipiente.

Dejarla reposar un rato y luego dividirla en las porciones que formarán cada tortita. De esta preparación deben resultar 36, una por cada huevo.
La masa de cada tortita debe sobarse un buen rato y con mucha fuerza. Este paso puede durar alrededor de una hora.

Luego se arman redonditas, se colocan en bandejas y se llevan a horno de leña, preferentemente calentado con leña débil. Deben hornearse durante aproximadamente 2 horas, así adquieren esa
consistencia seca que las caracteriza.