(ver: consejos para hacer macarons perfectos)

Relleno de crema de cereza

1 ½ cucharadas de manteca
200 gr de azúcar impalpable
2 cucharadas de licor de cereza
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de cereza en conserva, cortada en pequeños pedacitos

Preparación

Mezclar los 110 gr de azúcar impalpable con los 60 gr de almendra molida.
Luego de que estén bien mezclados tamizamos unas 3 veces.
Batimos las claras a punto de nieve y luego sin dejar de batir, agregamos el azúcar, hasta tener un merengue de consistencia como se indica en los consejos para hacer macarons.
Luego dejamos de batir, y con una espátula, comenzamos de a poco a agregarle la mezcla de almendra molida con azúcar flor en 3 tandas, y mezclarlo manualmente y de forma envolvente. La mezcla debe quedar espesa, para que al aplicarla sobre el tapete de silicona antiadherente, no
se esparza demasiado.
Cuando la mezcla quede con su consistencia adecuada, ingresarla a la manga  y llenar el círculo interior que está en el tapete de silicona antiadherente. Por la consistencia de la masa, la idea es que la masa se expanda máximo hasta el círculo exterior, para que al cocinarlo, no se  unten con los otros. Si al llenar el tapete de silicona no se le ha acabado la mezcla, luego repita la cocción con la mezcla sobrante.
Para cuando ya tenga todo el tapete de silicona con mezcla, adornar con lo que desee, como chispas de chocolate, almendra rallada, crocante de caramelo, frutos secos, etc.
Antes de hornear, debemos dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos, o hasta que la mezcla comience a endurecerse, lo cual se reconoce al tocarla. Meter al horno precalentado en 140 – 150 grados, con calor en tanto arriba como abajo, de 10 a 12 minutos. Luego no retirar de la bandeja hasta que se enfríen, para evitar que se peguen.

Relleno

Batir la mantequilla a velocidad media o alta durante 30 segundos. Añadir 100 gr de azúcar flor, el licor de cereza y el extracto de vainilla, todo esto sin dejar de batir. Luego, agregar los otros 100 gr de azúcar impalpable. Si es necesario, agregar 2 cucharadas más de licor de cereza para llegar a la consistencia deseada. Finalmente agregar las cerezas cortadas en pedacitos. Se recomiendan cerezas en conserva.
Para finalizar, ponga relleno a los macarons ya fríos.