Plato nacional del Líbano, la receta original se prepara con carne de cordero, trigo burgol y paciencia.

Algunos los hacen crudos, otros a la parrilla o fritos. Alargados, redondos, o incluso cuadrados, esta especie de albóndigas tiene diferentes recetas y formas, como toda preparación que de tan popular se arraiga en diferentes países y culturas del mundo.

Ingredientes

RELLENO

1 cebolla mediana.
150 grs. de cebolla de verdeo
200 grs. de Roast Beef picado
sal a gusto.
1 cucharadita tamaño café de pimienta de jamaica
1/2 limón
50 grs. de nueces
1 cucharada sopera de manteca
1 cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen

MASA

500 grs. de bola de lomo picada 3 veces
126 grs. de trigo burgol extra fino
250 ml. de agua
4 cucharadas de té condimento para kebbe
4 hojas albahaca
2 hojas de menta
1/2 taza de cebolla picada
sal a  gusto

Preparación

Hidratar el Trigo Burgol extra fino agregándole el doble de su volumen en agua y dejándolo reposar hasta que absorba todo el líquido, se hinche y ablande. Si sobra algo de líquido, escurrir.

Mientras se hidrata el trigo, comenzar a hacer el relleno. Para eso, cortar la cebolla de verdeo, separando los tallos de las hojas verdes.

También picar la cebolla en pequeños cubos.

En una sartén derretir la manteca y agregar igual cantidad de aceite de oliva extra virgen. Saltear la cebolla y los tallos picados de la cebolla de verdeo, reservando las hojas verdes más tiernas para el final.

Salar a gusto y sazonar con Pimienta de Jamaica molida (puede reemplazarse por pimienta negra). Cuando la cebolla haya transparentado, incorporar el Roast Beef picado y revolver bien para que se integre.

Picar las nueces e incorporarlas a la preparación. Finalmente agregar la parte verde de la cebolla de verdeo y un minuto después, retirar del fuego.

Agregar el jugo de medio limón.

Reservar.

Para hacer la masa, integrar el trigo burgol hidratado a la bola de lomo picada (es importante pedirle al carnicero que la pase 3 veces por la picadora). La manera tradicional es utilizando un mortero, pero puede hacerse en una procesadora de alimentos eléctrica.

Debe lograrse una masa homogénea.

Rallar una cebolla con la parte fina del rallador, de manera que quede un puré, y agregar a la masa de carne y trigo.

Cuando está todo bien incorporado, pasar la masa a un bowl y condimentar. Agregar una cucharada sopera de sal fina y las hojas de menta picadas finamente. Amasar (es importante que las manos estén frías, para lo cual es posible ayudarse mojándolas con agua helada).

Para el armado, hacer albóndigas grandes con la masa, introducirles un dedo de manera que quede un hueco y formar una especie de “canasta”.

Colocar ahí el relleno cocido (debe estar frío) y cerrar. Aplastar suavemente (tiene finalmente la forma de una hamburguesa bien gruesa y lisa).

Reservar un par de horas en la heladera para que la masa tome cuerpo y no se desarmen.

La cocción puede hacerse a la plancha, al horno o en parrilla. En caso de optar por la plancha, es
importante calentarla bien antes de colocar los keppes.

Una vez caliente, agregar un chorrito de aceite, colocar la preparación y bajar el fuego de manera que se cocinen suavemente. Colocar una tapa para que se cocine bien a los lados y por dentro.

Una vez cocidos los lados, dar vuelta y dejar que se termine de cocinar.

Esta misma preparación puede hacerse también frita, teniendo en cuenta que deben ser mucho más pequeñas las albóndigas que van a rellenarse, y en lugar de darle forma de hamburguesa, deben tener forma ovalada, con las puntas un poco afinadas.

Freir en abundante aceite caliente durante pocos minutos, ya que la parte de adentro está cocida
previamente y la capa de masa que tiene por fuera es delgada.

Ingredientes

Para la Marinada

1,5-2 kg de peceto
panceta en cuadraditos (reservar el cuerito)
3 zanahorias
4 cebollas
5 dientes de ajo
3 tallos de apio
500 ml de vinagre de vino
1 ramita de romero fresco
2-3 hojas de laurel
pimienta negra en granos
sal
agua

Para la Cocción de la Carne

50 ml de aceite de oliva
2-3 dientes de ajo picado
2 zanahorias
1 lata de puré de tomates
2 cdas. de extracto de tomates
6 pasas de uva
2 higos disecados
200 ml de vino blanco dulce (preferentemente proseco) (o champagne)
500 ml de vino tinto
2 nueces moscadas
3-4 clavos de olor
panceta
perejil
limón
azúcar

Preparación

Limpiar la carne y mecharla con las zanahorias, el apio, los dientes de ajo y la panceta. Colocarla en un recipiente profundo y cubrir con el vinagre de vino y todos los demás ingredientes: la cebolla cortada en cuartos, el apio en bastones, las zanahorias en rodajas gruesas, el laurel, el romero fresco, la pimienta en granos y la sal. Tapar y dejar en heladera no menos de 24 horas, volteando de tanto en tanto la carne (si es necesario) para que quede toda impregnada.

Al día siguiente retirar la carne, secar apenas con un papel absorbente y en una cacerola con aceite de oliva dorar de todos lados para que quede pareja. Retirar y reservar en caliente.

Colar los vegetales de la marinada. Retirar el romero (y reservar), y en la misma cacerola dorar primero las cebollas y luego las zanahorias, sumando las otras 2 zanahorias cortadas en cubitos. Agregar los ajos picaditos, el apio y la lata de puré de tomates (disolver en ella el extracto de tomates). Cocinar lentamente unos 30 minutos.

Agregar la carne, el cuerito de la panceta, el romero reservado, el laurel de la marinada, las pasas, los higos picaditos, la nuez moscada rallada, el perejil picado, la cáscara de limón, los clavos de olor y los vinos tinto y blanco. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 2-3 horas.

Después de comprobar que la carne ya está cocida, retirarla de la cacerola y licuar o pisar la salsa. Volver a colocar en la cacerola.

Cortar la carne en fetas de 1,5 – 2 cm y colocarlas en la salsa para que se cocine unos 30 minutos. Comprobar el sazonamiento y el gusto: si resultó algo amargo, agregar vino y prošek o vino dulce; si quedó ácido, agregar una o dos cdas. de azúcar (si es caramelizado, mejor); y si quedó muy dulce, agregar vino, laurel y jugo de limón.

Colocar en una fuente y decorar con un poco de perejil picado fresco.

Se puede servir con ñoquis o con puré de papas.

Ingredientes

Pasta para Panqueques

2 huevos
1 cucharadita de sal
pimienta, a gusto
1 taza de leche
1 taza de harina

Varios

8 bifes finitos de nalga, sin grasa
harina, para rebozar
sal
pimienta
aceite para freír
gajos de limón
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Pasta de Panqueques

Licúe todos lo ingredientes y póngalos en un bol.

Tape y deje descansar 1/2 hora.

Agréguele el ajo y el perejil. Mezcle bien.

Terminación

Sazone los bifes con sal y pimienta.

Caliente el aceite en una sartén.

Reboce cada bife de ambos lados por harina y luego báñelos en la pasta de panqueques.

A medida que haga esta operación, fríalos en aceite bien caliente por tandas, sin encimar.

Una vez dorados de un lado, délos vuelta para dorar del otro lado.

Escúrralos sobre papel absorbente y manténgalos al calor del horno encendido al mínimo, hasta terminar de hacer el restp.

Sírvalos decorando la fuente con lo gajos de limón y acompáñelos con la ensalada de su preferencia.

400 cm3 de agua
300 g de moras frescas o congeladas
50 g de azúcar
jugo de 1 limón

Para decorar

Hojas de menta, cantidad necesaria

Para marinar

Vinagre de manzana cantidad necesaria

Preparación

Lavar las hojas de menta y dejarlas marinar en vinagre durante 10 minutos. Retirarlas y secarlas con papel de cocina.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerolita y llevarla al fuego. Dejar que la mezcla suelte el
hervor y, luego, cocinar durante 5 minutos.

Agregar las moras junto con el jugo de limón, y seguir cocinando a fuego suave hasta que las frutas comiencen a deshacerse.

Retirar la preparación del fuego y pasarla a un bol. Procesarla.

Distribuirla preparación, junto con las hojas de menta, en frascos de 1/4 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar.

3 manzanas verdes
3 peras
agua cantidad necesaria
jugo de 1 limón
4 kiwis
3 duraznos frescos
1 ananá chico fresco
150 gramos de uvas blancas
150 gramos de cerezas frescas
1,100 kilo de azúcar

Preparación

Pelar las manzanas y peras, cortarlas por la mitad, retirarles las semillas y cortarlas en cubos pequeños. Colocarlas en un bol y cubrirlas con agua y jugo de limón.

Pelar los kiwis y cortarlos en trozos.
Pelar los duraznos, cortarlos por la mitad, y retirarles el carozo con ayuda de un cuchillo.
Cortar en cubos pequeños.

Retirar la base, el penacho y una rodaja superior del ananá. Pelar el ananá con un cuchillo bien filoso y cortarlo en rodajas.
Extraer los centros de las rodajas, y cortarlas en trozos.

Cortar las uvas por la mitad, sacarles las semillas y colocarlas en un bol.
Descarozar las cerezas (sin partirlas) y  mezclarlas con las uvas.

Verter agua en una cacerola y llevarla al fuego, cuando este a punto ebullición, escaldar las frutas (por separado) durante algunos segundos hasta que comiencen a ablandarse (por dentro deben quedar duritas).

Distribuirlas en frascos de 1/2 kilo. Tapar y reservar.

Colocar el azúcar en una cacerola y cubrirla  con 600 cc de agua, llevar la mezcla al fuego, dejar que rompa el hervor, completar la cocción durante 10 minutos. Destapar los frascos y cubrir las frutas con el almíbar anterior.
Tapar nuevamente y esterilizar durante 15 minutos.

Ingredientes

700 g de frutillas
500 g de frambuesas
400 g de arándanos
85 % de azúcar
1 limón

Preparación

Exprimir el limón.
Lavar bien los frutos rojos para sacarle todo resto de tierra, escurrirlos y, en el caso de las frutillas, sacarles los cabitos.

Pesarlos y calcular el 85 % de azúcar.
Poner en una cacerola el jugo de limón, los frutos y el azúcar.

Cocinar a fuego moderado hasta que tome punto casi sostenido.

Retirar del fuego y procesar o, mejor aún, tamizar.

Envasar, en caliente, en frascos o en botellitas de vidrio y esterilizar 25 minutos en agua hirviendo.

1 y 1/2 kg de uvas verdes
700 cc de grapa
250 gramos de azúcar
1/2 taza de agua
jugo y piel de la parte de color de un limón

Preparación

Desgranar las uvas dejándoles un pequeño cabito.

Colocarlas en un frasco de 1/2 kilo previamente esterilizado y taparlos.
Volcar el azúcar en una cacerola e incorporar el agua.

Agregar el jugo y la piel de limón. Llevar la mezcla al fuego hasta obtener un almíbar a punto de hilo flojo.

Retirar la cacerola del fuego y taparla; cuando el almíbar esté bien frío, añadir la grapa y mezclar.

Destapar el frasco y cubrir las uvas con la preparación anterior. Tapar el frasco y sellarlo con la técnica de parafina.

Dejarlo estacionar durante 30 días antes de consumirlo.

Técnica de la parafina

Limpiar bien los picos de las botellas. Colocar los corchos hervidos ejerciendo la mayor presión posible hasta que queden 5 mm por encima de los bordes.
Cuando la botella esté fría, si lo desea, nivelar el corcho con el borde, ejerciendo presión.
Calentar parafina incolora a baño María y cuando esté líquida sumergir los picos de las botellas, y retirarlos y repetir el procedimiento varias veces hasta lograr un sellado seguro.

Ingredientes

ostras
pepitonas
pulpo
caracoles
mejillones
vinagre
agua
aceite
limón
cebolla
ajo
ají dulce
perejil

Preparación

Para su preparación se cocinan las ostras, pepitonas, pulpo, caracoles y mejillones.
Luego se sirven en vasos o frascos de vidrio.
Posteriormente, se le agrega vinagre, agua hervida, aceite, limón, cebolla, ajo, ají dulce y si gusta perejil.

maíz pelado amarillo
filetes de pescado
sal a gusto
limón
aceite

Preparación

Se hacer hervir el maíz pelado en olla con abundante agua hasta que este florecido, por otro lado, preparar el pescado cortado en forma de bife con limón y sal.
En una sartén con bastante aceite freír el pescado hasta que se cocine.
Servir en un plato una porción de mote con una porción de pescado.

NOTA: “El pescado representa una valiosa fuente de proteínas de origen animal, ya que una porción de 150 gramos de pescado proporciona entre 50 y 60 % de las necesidades diarias de proteínas de un adulto.”

Preparación

Cortar el limón en cuatro pedacitos.
Poner dos cucharas de azúcar blanca en un vaso grande y mezclar con el jugo de dos trozos de limón.
Añadir 3 cucharas de cachaça y los dos pedazos restantes de limón.
Finalmente añadir el hielo picado y remover bien.
Sírvase bien frio y con una pajita.

Historia:
Adquirió su nombre gracias a que su creador era un trabajador de una plataforma petrolífera que utilizaba sus herramientas para removerla.

Variantes:
En algunas partes se prepara con azúcar morena en vez de blanca y, a veces, se sustituye la cachaça por el vodka, tomando entonces el nombre de Caipiroshka, o por el ron, en cuyo caso se le conoce como Caipirissima.
También hay otra variante en la que se le añade granadina, para que adquiera un sabor afresado.

Curiosidad:
La preparación original se prepara con lima, cortada en trozos medianos, y dos cucharadas de azúcar amarelo (azúcar de caña), mezclado y exprimido en un mortero. A esta mezcla se le añade hielo picado, de 2 a 5 cl de cachaça.
Se suele presentar con pajitas, ya que el secreto de la caipirinha está en beber el líquido de la parte inferior del recipiente, pues todo el jugo de la lima y el azúcar se sitúan al fondo y poco a poco se va
mezclando con la cachaça.
Beber sin pajita no es recomendable, pues el sabor es bastante fuerte al quedar arriba toda la cachaça sin diluir.