3 solomillos de cerdo
2 dientes de ajo
2 limones
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva
1 cda. de menta fresca picada
1/2 cda. de orégano fresco picado
1 cda. de pimienta negra en grano
1 cda. de sal
Palillos para brochete

Preparación

Cortar los solomillos en dados y marinarlos durante cuatro horas en un recipiente con el ajo pelado y cortado en láminas, los limones exprimidos, el vino blanco, el vinagre, el aceite, las hierbas frescas y los granos de pimienta aplastados.

Ensartar la carne en los palillos y reservar el líquido de la maceración.

Salar los souvlakis. Dorarlos en una plancha bien caliente, regándolos con el líquido de macerar.

Al servir, se puede acompañar con papas fritas.

1 repollo
500 g de carne de cordero picada
100 g de arroz
1 cebolla
2 limones
menta seca
canela molida
pimentón

Preparación

Lavar el repollo y separar las hojas. Hervirlas por 4 minutos en agua ligeramente salada. Colar y cortar el nervio más duro de la hoja.

En un bol, mezclar la carne, el arroz lavado y la cebolla pelada y picada finita. Agregar un poco de sal y pimienta y una pizca de canela y pimentón.

Repartir el relleno en las hojas del repollo y enrollar.

Cubrir con agua y hervir durante 45 minutos, añadiendo una cucharadita de menta y el jugo de limón 10 minutos antes de terminar la cocción.

1 pollo entero dividido en piezas
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 limones
1 ramito de cilantro
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de salasa inglesa
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 taza de vino
1 cucharada de aceite de maíz
sal

Preparación

Macerar el pollo con limón, cebolla, ajo, verduras, cilantro, orégano y salsa inglesa por lo menos una hora antes de cocinar.

En una sartén dorar las piesas de pollo y reservar.

Agregar la taza de agua la salsa de tomate y el vino.

Seguir la cocción hasta que la salsa espese y servir.

300 cc de jugo de grosella (o ciruelas)
2 ramas de canela
8 clavitos de olor
1 pizca de nuez moscada
2 naranjas
2 limones
1,5 litros de vino tinto
150 g de pasas de uva
150 g de almendras
200 cc de cognac
200 cc de ron u oporto

Preparación

Preparar el jugo y la ralladura de naranjas y limones.

Calentarlos junto con los otros jugos y las especias durante 15 minutos. Dejar reposar 1 hora.

Agregar el vino y llevar a hervor, mientras se incorporan las pasas.

Apagar y agregar los licores y las almendras picadas.

Retirar la canela y servir caliente.

3 limones de cáscara bien limpia, preferentemente verdes
1 litro de alcochol fino
600 gramos de azúcar
900 gramos de agua

Preparación

Con un pela papas quíteles la piel coloreada a los limones.

Póngala en un frasco de boca ancha y agréguele el alcohol fino.

Deje macerar las cáscaras 24 horas.

Al día siguiente ponga en una cacerola el azúcar, el agua y coloque sobre el fuego, mezclando ocasionalmebnte con cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva.

Deje hervir hasta que tome punto de hilo flojo.

Retire y enfrie muy bien.

Mezcle este almíbar con el alcohol donde se maceraron las cáscaras, cuele y filtre.

Embotelle el licor, tápelo bien espere una par de semanas para probarlos.

4 limones
1/2 kg de azúcar
1 litro de agua

Preparación

Rallar la cáscara de los limones con un rallador, luego extraerles el jugo.

Poner en una cacerola el azúcar, la ralladura de los limones y agua.

Colocar sobre el fuego y darle un hervor fuerte. Retirar y mezclar con el jugo de limón.

Pasar por el colador y guardar en la heladera.

2 manzanas rojas y 2 verdes
2 limones (jugo y ralladura)
1/2 kg de azúcar
250 cm3 de agua
1 cucharada sopera de hojas y flores de tilo

Preparación

Lavar las frutas: los limones, cepillándolos.
Secarlos con papel de cocina.

Cortar las manzanas: primero por la mitad y, luego, en cuartos. Retirar las semillas y cortar los cuartos de fruta en fetas de 3 mm de espesor.

Colocarlas en un bol y cubrirlas con agua y el jugo de los limones.

Volcar el azúcar en una cacerola y cocinar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta obtener un caramelo rubio claro.
Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar hasta que comience a solidificar.

Agregar el agua, el tilo y la ralladura de limón; llevar la mezcla nuevamente al fuego y cocinarla al mínimo, revolviendo continuamente, hasta se haya disuelto.
Retirarla del fuego y colarla.

Distribuirla, alternándola con las manzanas, en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.
Completar los envases con el caramelo líquido y taparlos. Esterilizar durante 20 minutos.
Retirar y guardar en la heladera.

Al envasar:

Apisone las rodajas de las manzanas dejando la menor cantidad posible de espacio libre dentro del frasco. Controle que el caramelo líquido cubra toda la preparación.

3 kg de limones
Agua, cantidad necesaria
Azúcar, cantidad necesaria

Preparación

Lavar los limones cepillándolos. Secarlos con papel de cocina.

Rallar las pieles de los limones y colocarlas en un bol. Cortar los limones en cuartos, retirar la pulpa y desechar las partes blancas.

Cortar la pulpa en trozos y pesarla junto con la ralladura de las pieles. Calcular 2 litros de agua por kg de fruta.

Poner la pulpa y la ralladura de limón en una cacerola y agregar el agua.
Cocinar a fuego medio hasta que los trozos de pulpa estén prácticamente deshechos y el líquido se haya reducido a la mitad.

Filtrar la preparación con un colador chino o colador de malla fina.

Calcular 2 kg de azúcar por litro de  líquido obtenido.



Ubicar ambos ingredientes en una cacerola y cocinar a fuego suave hasta 105°.

Retirar del fuego y envasar en frascos de 1/4 kg o botellas, previamente esterilizadas. Tapar y esterilizar durante 15 minutos.
En caso de envasar en botellas, utilizar corchos nuevos, previamente hervidos.

75 g de ciruelas presidente descarozadas
1 cucharada sopera de pistachos picados
Jugo y ralladura de la piel de 1 limón
3 cucharadas de azúcar

Para el almíbar de jerez

500 g de azúcar
750 cm3 de agua
500 cm de jerez
6 manzanas verdes chicas
Hojas de menta para decorar, cantidad necesaria
Vinagre de manzana para marinar, cantidad necesaria

Preparación

Lavas muy bien las manzanas. Lavar las hojas de menta y marinarlas en vinagre durante 10
minutos. Retirarlas y secarlas con papel de cocina.

Picar las ciruelas y mezclarlas con los pistachos, la ralladura de limón y 3 cucharadas de
azúcar. Tapar y reservar.

Preparar el almíbar de jerez, colocando en una cacerolita el azúcar, el agua y el jerez, llevar a fuego cocinando 5 minutos a partir de que rompió el hervor. Retirar.

Pelar las manzanas y sacarles los centros y las semillas con un sacabocado o un cuchillo de hoja fina.
Rociarlos con el jugo de limón y rellenarlas con la mezcla de ciruela.

Acomodarlas en una cacerola. Cubrirlas con el almíbar de jerez y llevarlas al fuego.

Cocinarlas a fuego medio hasta que estén tiernas. Retirarlas de la olla, reservando el líquido de cocción, y cortarlas horizontalmente por la mitad.

Distribuirlas en frascos de 1 kg, previamente esterilizados. Tapar y reservar. Filtrar el almíbar con un tamiz o un trozo de gasa. Llevarlo al fuego hasta que esté a punto de hilo flojo.

2 kg de limones
Agua, cantidad necesaria
Azúcar, cantidad necesaria
1/2 kg de uvas rosadas

Preparación

Lavar muy bien las frutas: los limones,
cepillándolos. Secarlos con papel de cocina.

Cortar los limones (con cáscaras y semillas) en
cuartos.

Colocarlos en una cacerola y cubrirlos con agua (la medida debe triplicar el volumen de los limones).
Llevarla a fuego medio. Cocinar hasta que las cáscaras estén muy tiernas y el agua se haya reducido a la mitad.

Colar la preparación reservando el líquido y desechando la fruta. Calcular 1 y 1/2 kg de azúcar por litro de líquido obtenido.

Poner ambos ingredientes en una cacerola y llevarlos al fuego. Cocinar hasta que la mezcla alcance punto mermelada; incorporar las uvas y seguir cocinando hasta que la preparación alcance nuevamente el punto mermelada (entre 105° y 108°, aprox.

Retirarla y distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, dejando 2 cm en los bordes superiores.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos. Retirar los frascos de la olla donde se realizó la esterilización y ubicarlos boca abajo sobre un lienzo o un repasador limpio. Cuando estén fríos, darlos vuelta y guardarlos en un lugar fresco y oscuro.