1 lomo de cerdo
1 litro de vino blanco
1/2 litro de agua
el jugo de 1 limón
1 trocito de apio
sal
pimienta
1/2 cebolla
1 cucharada de mostaza
50 gramos de manteca
1/2 cucharada de maicena
1/2 cucharada de azúcar
6 manzanas cortadas en rodajas
1 poco de ketchup
nuez moscada

Preparación

Sacar el hueso al lomo de cerdo y darle buena forma atándolo con un piolín.

Cocer en una cacerola grande con el vino, el agua, el jugo de limón, el apio, sal y pimienta.

Dejar hasta que esté tierno.

Poner en una sartén la manteca y saltear la cebolla bien picada.

En cuanto tome un color amarillento, agregar la mostaza, revolver y poner un cucharón del caldo en que se cocinó el cerdo, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y el azúcar.

Antes de retirar del fuego, espesar con la maicana disuelta en otro poco de caldo.

Una vez frío el cerdo cortar en tajadas, acomodar en el centro de una fuente y bañar con la segunda preparación.

Alrededor acomodar las manzanas, en el centro de cada rodaja de manzana echar un chorrito de ketchup.

1/4 de kg de hojas de parra
75 g de arroz de grano largo
agua, cantidad necesaria
1/2 kg de lomo de cerdo
100 g de mantequilla
2 colitas de carnero
3 limones, el jugo
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pasa las hojas por agua hirviendo para que se ablanden y escurre.
Extiende en una tabla y reserva.
Prepara el relleno remojando el arroz en agua hirviendo hasta que ésta se enfríe. Retira el arroz, lava y escurre bien.
Pica finamente la carne y mezcla con el arroz, la mitad de la mantequilla, sal, pimenta y un poco de jugo de limón.
Rellena las hojas con la preparación anterior y voltea las orillas de los lados; enrolla como tacos, pero procura dejarlos ligeramente sueltos para que el arroz se pueda esponjar.
Coloca en una olla de aluminio las colitas de res y la mantequilla restante; encima de una vaporera acomoda los taquitos de parra y cubre con un plato o un objeto pesado para que no floten. Cubre con agua hirviendo sazona con sal y el jugo de limón restante.
Cuece a fuego medio de 20 a 30 minutos.

500 gramos  de lomo de cerdo
200 gramos de panceta ahumada
2 cucharadas de manteca
sal
pimienta
.
Preparación

Se cortan los 500 gr. de lomo de cerdo en 4 pedazos aproximadamente iguales, que han
de ser bastante gruesos.
Se preparan previamente ocho filetitos finos de panceta ahumada que se emplean para recubrir
las dos caras de cada filete, que se van a preparar como Chateubriand, sujetándolos con un hilo.
En una parrilla a fuego muy vivo se asan durante 10 minutos por cada lado.
Se retiran del fuego, se corta el hilo y se ponen los filetes centrales en una fuente bien caliente, se
espolvorean con sal y pimienta y se sirven con algo de manteca.
Si se desea se acompañan con ensalada verde.

1 kg. de lomo de cerdo
2 cucharas soperas de mostaza
4 cucharadas de miel
sal
pimienta

Preparación

En una fuente de horno se coloca la carne con la sal y la pimienta.
Con el horno ya precalentado y a una temperatura de 225º, se mete la carne durante 10 minutos.
Al cabo de ese tiempo se saca la carne y, con una espátula de goma, se extiende la mostaza
por todas partes y a continuación la miel.
Se vuelve a introducir en el horno 15 ó 20 minutos más.
Se saca y se deja reposar un poco.
Se sirve partida en rodajas finitas y el jugo que suelta, en salsera aparte.
Se puede acompañar con puré de manzana ó papas.

1 kg. de lomo de cerdo
Jugo de una naranja
sal
pimienta
azúcar
manteca
aceite

Para la salsa

1 lata de guindas al marrasquino
1 y 1/2 vaso de vino tinto
150 gr. de azúcar
una pizca de canela
cascara de naranja
2 cucharadas de mermelada de grosellas
jugo de media naranja

Preparación

Poner en una fuente de horno, el lomo de cerdo con manteca, aceite, sal, azúcar y pimienta.
LLevar un rato al horno para que se dore, añadiendo luego el jugo de naranja.
Dejar que se haga durante 3/4 de hora.
Reservar y, cuando se enfríe, tapar con papel de aluminio.
Para la salsa se ponen todos los ingredientes en una olla y se deja hervir durante media hora.
Para servir se mete el lomo en el horno muy caliente durante unos minutos. Se parte y se pone en una fuente, añadiendo un poco de salsa por encima y el resto en una salsera aparte.
Se puede adornar con manzanas al horno, poniendo las guindas de la salsa, o con puré de manzana.

1 1/2 kilos de lomo de cerdo
50 g de manteca
unas ramitas de romero
aceite
pimienta
sal
puré de manzanas (ver receta)

Preparación

Mechar el lomo de cerdo con las ramitas de romero, salpimentar por todas partes, atar con un piolín para que conserve la forma y colocar en una fuente para horno. Distribuir encima la manteca en trocitos y rociar con aceite; introducir en horno ya caliente, rociar de vez en cuando con el jugo de cocción y dejar alrededor de 1 hora. Una vez listo el lomo, disponer en una fuente cortado en rodajas y acompañar con el puré de manzanas.

1 lomo de cerdo cortado en bifes gruesos
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
pimienta
sal
1/2 taza de aceite
1/4 de taza de vinagre
2 cucha radas de manteca
1 naranja amarga o agria cortada en fina juliana
4 cebollas pequeñas picadas bien picadas
1/2 taza de caldo
1 cucharadita de fécula de maiz disuelta en un poco de agua.

Preparación

Preparar un adobo con aceite, vinagre, orégano, pimienta, sal, laurel y poner dentro de él los bifes durante 2 horas.

Calentar en una sartén 1 cucharada de manteca y dorar la cebolla y el ají; cuando tomen color amarillento, agregar la naranja y condimentar con sal y pimienta. Verter el caldo y dejar cocinar tapado, durante 15 minutos; espesar con la fécula de maíz y dejar cocinar a fuego muy lento durante 5 minutos más.

Retirar los bifes del adobo y ponerlos a cocinar en la manteca restante muy lentamente para que se cuezan muy bien por dentro y se doren por fuera. Una vez dorados, acomodar en una fuente previamente calentada, cubrir con la salsa y servir acompañados de batatas asadas.

1 kilo de lomo de cerdo

sal

pimienta

1 taza de azúcar y un poco de agua para remojarla

1 frasco de crema de leche

1 kilo de batatas, hervidas en agua con sal

1 taza de leche

50 g de manteca

1 yema

nuez moscada

Preparación

Atar el lomo de cerdo con un piolín para darle buena forma, sazonar con sal y pimienta y colocar en una asadera.

Hacer un caramelo con el azúcar y el agua sobre el fuego fuerte, cuando tome color rubio claro y este bien líquido, bañar la carne que está dentro de la asadera, colocar en horno caliente durante 1 1/2 horas mas o menos.

Hacer un puré con las batatas pasando estas por el prensapapas y agregar la manteca, la leche, nuez moscada, sal y pimienta, batir muy bien para que quede cremoso y mezclarle por último la yema.

Retirar la carne del horno, cortar en rodajas, acomodar en una fuente alargada y decorar todo alrededor con el puré colocado en una manga con boquilla rizada, dar un golpe de horno para que se dore el puré.

Mezclar a la salsa que quedo en la asadera la crema de leche y calentar ligeramente, al retirar la fuente del horno bañar la carne con la salsa.

Para 4 personas

Ingredientes

1 libra de tomatillos frescos, sin la cáscara, lavados y cortados en cuartos
3 chiles Anaheim, rostizados, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
3 cebollas verdes, cortadas en rebanadas
2 dientes de ajo, picados
1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
2 cucharadas de jugo fresco de lima o limón
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de aceite
1½ libra de lomo de puerco sin grasa, cortado en trozos de ¾ de pulgada
¼ taza de cilantro fresco picado
½ cucharadita de sal

Preparacion

Coloque los tomatillos en una olla mediana con una pequeña cantidad de agua. Cubra la olla y cocine a fuego lento, hasta que se ablanden.

Escurra los tomatillos y póngalos en una licuadora con los chiles Anaheim, cebollas verdes, ajo y chile jalapeño. Licúe despacio hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa. Incorpore el jugo de lima o limón y el azúcar, y vuelva a verter en la olla; dejar a un lado.

Caliente aceite en un sartén cocine la carne unos 5 minutos para dorarlo; agréguelo a la olla con la salsa. Deje que hierva; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 50 minutos.

Quite la tapadera y siga cocinándolo 10 minutos más. Incorpore el cilantro y la sal. Sirva con ½ taza de arroz integral cocido.