1 kilo de lomo de ternera
1 ramita de romero
1 pocillo de aceite
vino blanco, cantidad necesaria
sal
pimienta

Preparación

Condimentar con sal y pimienta el lomo, atarlo con hilo de algodón junto con la ramita de romero, colocarlo en una fuente de horno, rociarlo con el aceite y dorar en horno caliente.
Una vez dorado, bañarlo con vino blanco, completar la cocción, rociándolo con su jugo.
Servir con papas al natural o papas fritas.

1 kilo de lomo cortado en cubos de 2cm. x 2 cm.
1/2 taza de aceite
1 cebolla mediana picada
1 puerro limpio y picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de extracto de tomate
sal
pimienta
1 y 1/2 ucharada de harina
20 cc de caldo de carne
1 limón pelado sin semilla y cortado en cubos
100 gramos de crema de leche batida con 1 yema
1/2 pote de yogur

Preparación

Dorar en una cacerola la carne con el aceite, agregar la cebolla, el puerro,, rehogar un mometo, condimenar con sal y pimienta.
Incorporara le limón, el extracto de tomate, el caldo y la hairna.
Cocinar durante 15 minutos.
Antes de completar la cocción, agregar la mezcla de crema de leche, yema y yogur.Cocinar unos minutos más y servir caliente.
Acompañar con papas al natural.

3/4 kilos de lomo, sin grasa ni nervios
sal
pimienta
nuez moscada
3 cucharadas de manteca y cantidad extra
1 cebolla
1 cubito de caldo de verduas
200 gramos de chmapiñones frescos
1 cucharadita de pimentón picante
1/4 de taza de vino blanco seco
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz

Guarnición

6 budincitos de arroz moldeado

Varios

perejil picado para espolvorear

Preparación

Corte la carne en tajadas de 1 cm. de espesor y éstas a su vez en tiritas del mismo ancho.

Derrita en la sartén 1 cucharada de manteca. Caliéntela bien y saltee las tiras de carne dándolas vuelta continuamente hasta que eliminen todo el jugo que suelten, Vigílelas atentamente para que no se queme en el fondo de cocción.

Agregue en la sartén la cebolla picadita y las 2 cucharadas restantes de manteca. Rehogue revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida.

Incorpore el caldito de verduras desmenuzado y los champiñones previamente lavados y cortados en tajaditas verticales.

Tape la sartén, baje el fuego a mínimo y deje cocinar unos minutos, hasta que los champiñones suelten el aguita que contienen y adquieran color cremita.

Destape y agregue el pimentón diluido en el vino y raspe cuidadosamente el fondo de cocción.

Agregue la crema de leche, mezcle y deje que la preparación rompa el hervor.

Pruebe la salsa y rectifique el sazonamiente si fuera necesario, con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada.

Si fuera necesario espese con la fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua fría o de leche fría.

Para acompañar, budincitos de arroz. Desmóldelos en cada plato, previamente calentados y relléneles el hueco central con la preparación anterioir, dejándo que desborden.

Salpique con el perejil y sirva enseguida.

12 medallones de lomo de 3 centímetros de alto, sin grasa ni nervios
100 gramos de manteca
200 gramos de crema de leche
1 cucharada de fécula de maíz
1 cebolla rallada
1 y 1/2 taza de champagne
pimienta negra recién molida, a gusto
sal, a gusto
1 cucharada de aceite

Papines

12 papines
manteca
aceite
sal
pimienta

Preparación

Sazone los bifes con sal y pinienta. Sujételes alrededor una tira de panceta.

Ate la panceta para darle a los bifes forma redondita.

Derrita en una sartén la manteca con el aceite.

Dore los bifes de todos lados. Escúrralos pero no lave la sartén.

Agregue en la sartén la cebolla rallada y raspe el fondo de cocción.

Incorpore el champagne, mezcle y deje hervir despacito hasta que la salsa reduzca un tercio de su volumen inicial.

Quítele los piolines a los bifes e incorpórelos en la sartén junto con la crema.

Haga hervir despacito hasta que la carne esté cocida a su gusto. Si hiciera falta espésela con un poquito de fécula de maíz disuelta en agua.

Pruebe la salsa y rectifíque o no el sazonamiento con sal y pimienta.

Sirva los bifes con su porción de salsa y abanico de papines. O simplemente con papas fritas bien crocantes, para ello antes de freír las papas rebócelas por harina.

Para prepararlos papines, lave y seque muy bien, sin pelarlos. Úntelos con manteca. Con un cuchillo filoso, que no sea dentado, hágales cortes verticales y paralelos, sin llegar a la base, distanciados entre sí 2 milímetros.
Colóquelos en una placa aceitada y pincélelos con aceite.
Cocínelos en horno caliente hasta que estén tiernos y crujientes. Al final, sazónelos con sal y pimienta y cocínelos con una motita de manteca y las tajaditas se abrirán en abanico.

Preparación

Se sofríe el lomo con el tomillo pimienta y sal.
Después se sofríe la cebolla y la zanahoria.
Una vez sofrito se la añade una cucharada de harina y el coñac.
Se le agrega el lomo y un poco de agua hasta cubrir la carne.
Se deja cocer 3/4 de hora.
Se fríen unas papas para la guarnición y estará listo para servir.

1 lomo entero
2 panes chicos mojados en leche
sal
pimienta
1 cebolla mediana bien picada
1 cucharada de perejil
1/2 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de salsa Inglesa
manteca
2 huevos
1 cucharón de caldo
1 1/2 copitas de vino seco
1 cucharadita de extracto de carne disuelta en 1 copita de agua
6 higados de ave
1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua

Preparación

Limpiar muy bien el lomo y cortarlo a lo largo para que quede abierto, pero unido en la parte de abajo; condimentar con sal y pimienta. Formar un relleno exprimiendo y picando el pan, unir la cebolla y los hígados previamente dorados en manteca y bien picados, el perejil, la mostaza, la salsa inglesa, 1/2 cucharada de manteca, sal, pimienta y los huevos; mezclar todo bien, extender encima del lomo, arrollar y atar; volver a condimentar por fuera con sal y pimienta y poner a dorar dentro de la cacerola con el resto de la manteca. Una vez bien dorado por todos lados, agregar el caldo, el vino, el extracto de carne y terminar de cocinar. Al servir, cortar en rodajas y volver a formar el lomo; bañar con la salsa previamente es pesada con la fécula de maíz.

1 lomo
sal
pimienta
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de manteca
1 pizca de azúcar
el jugo de 1 limón
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla y 1 ají cortados en trozos
1 copa de vino blanco seco
2 cucharaditas de extracto de carne
1 1/2 cucharadas de caldo o agua caliente
1 cucharadita de maicena.

Preparación

Quitar los nervios al lomo y atarlo para darle buena forma; colocar en una cacerola y cubrir con el aceite y la manteca; condimentar con sal, pimienta y azúcar, dorar bien por ambos lados y agregar el jugo de limón, el laurel, la cebolla, el ají y el perejil picado; tapar la cacerola durante un rato para que se vaya cocinando, luego volcar por encima el vino blanco y dejar cocinar a fuego lento, durante 1/2 hora.
Cumplido este término verter el caldo y dejar cocinar siempre tapado 3/4 de hora más; cada tanto hay que destaparlo para bañarlo con la salsa y si ésta se consumiese demasiado se le agrega más caldo. Antes de servir agregar a la salsa el extracto de carne disuelto en un poco de agua lo mismo que la maicena y dejar cocinar un momento más; colar la salsa.
Cortar la carne en tajadas, cubrirla con la salsa. Poner las zanahorias glacées alrededor (ver receta).

1 lomo
1 cucharada de nueces picadas
sal
pimienta
manteca
200 g de Jamón crudo
salsa soubise (ver receta)
pan inglés en cantied necesaria

Preparación

Limpiar y mechar el lomo con parte del jamón crudo. Condimentar con sal y pimienta. Acomodar en una asadera y poner encima pequeñas porciones de manteca. Cocinar en horno caliente, cuidando de que quede jugoso.

Una vez cocida la carne, dejarla enfriar. Luego cortarla en tajadas algo gruesas y formar el lomo de nuevo sobre un zócalo de pan inglés. Entre trozo y trozo, colocar 1/2 feta de jamón y 1 cucharada de salsa soubise. Cubrir la carne con el resto de la salsa, rociar con manteca derretida y espolvorear por encima con las nueces. Antes de servir, dorar en horno bien caliente. Acompañar con panaché de verduras (ver receta).

1 kilo de lomo
100 g de manteca
2 latas de paté de foie
sal
pimienta
1 cucharada de perejil picado
2 huevos duros picados
1/2 vaso de coñac

Preparación

Sazonar el lomo con sal y pimienta y bañarlo con el coñac, dejándolo en maceración durante 1 1/2 horas. Luego retirar, untar con 50 g de manteca, envolver en papel manteca y cocinar a la parrilla a fuego lento durante 1 hora.

Poner a calentar en una sartén el resto de la manteca, quitar a la carne el papel y dorarla bien por todos lados durante 5 minutos más o menos. Retirar, dejar enfriar un poco, cortar en tajadas finas y untar cada una con una buena capa de paté. Volver a dar forma al lomo, acomodarlo en una fuente y espolvorear con el perejil y los huevos.

4 bifes gruesos de lomo
2 echalotes
1 ramita de tomillo
1/2 taza de vino tinto
1 cucharada de extracto de carne disuelto en una taza de agua caliente
1 hoja de laurel
1/2 taza de manteca
unas gotas de jugo de limón
1 cucharada de perejil picado
1/4 de taza de hongos picados
sal
pimienta

Preparación

Poner los echalotes, los hongos, las hierbas y el vino en una cacerola. Cocinar hasta que el vino esté reducido a una cucharada, luego añadir el extracto de carne disuelto en agua.
Dejar cocinar lentamente hasta que se reduzca a media taza de líquido.
Colar y añadir la manteca que se habrá mezclado bien con el perejil, jugo de limón, sal y pimienta. Servir esta salsa con los bifes a la parrilla o a la sartén.