7 cucharadas de caldo
500 gramos de castañas cocidas
1 cucharada de harina
250 gramos de magro de cerdo
100 gramos de manteca
2,5 kilos de pavo tierno
1 cucharadita de pimienta
1 pizca de sal
1 pavo

Preparación

Se limpia el pavo, se rellena con una masa compuesta del magro de cerdo picado, las castañas cocidas y sin pieles, enteras y rehogadas con el cerdo en la manteca, la sal y la pimienta, una cucharada de harina y al final el caldo.

Se introduce todo dentro y se cose el pavo y se brida.

Se unta de manteca y se pone en la fuente de asar con un poco de agua y sal.

Se rocía de vez en cuando.

Si el pavo es grande se necesitan unas dos horas y media de cocción.