1 filete de surubí
10 g de maní
40 g de maíz fresco
1 cucharada de cebolla de verdeo

Vinagreta
100 g de jejy’a (pulpa del fruto del palmito)
50 ml de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar
hinojos
cebolla roja/colorada
hojas de ka’a piky (hierba fresca de recolección de la selva misionera)

Preparación

Cocinar a baja temperatura un filete de surubí, sin piel a 65 grados por 15 minutos en horno convector.
Para la ensalada mezclar el maíz fresco con el maní y la cebolla de verdeo.
Adherezar con vinagreta simple.
Para el relish reducir 100 g de la pulpa con 50 ml de vinagre de manzana y una cucharada de azúcar
Acompañar con puré de hinojos y cebolla roja encurtidas y hojas de ka›a piky (hierba fresca de recolección de la selva misionera).

200gr de quinoa
2 zanahorias
200gr de maiz fresco
1 cebolla
1 pimiento rojo
cebolletas
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiar, escurrir y poner a cocer la quinoa en dos volumenes de agua fría, con sal, a fuego lento y tapado de 10 a 15 minutos.
Cocer las zanahorias y el pimiento rojo en trocitos durante 3 minutos ( o saltearlos rápidamente).
Mezclar la cebolla finamente rallada con el aceite. Añadir la quinoa y las verduras, remover y decorar con las cebolletas cortadas a trozos.