Ingredientes

1/4 kg de maíz pisingallo
aceite, cantidad necesaria
azúcar o sal

Preparación

Untar el fondo de una sartén alta con aceite, agregar el maíz, remover y tapar.

Llevar a fuego mediano hasta que el maíz se abra y se formen las rosetas.

La sartén no debe destaparse para evitar que los granos salten fuera al abrirse.

Cuando las rosetas ya no hacen ruido contra la tapa, está listo el pochoclo.

Retirar y espolvorear con sal fina o azúcar según se desee dulce o salado.

maíz
azúcar
sal

Preparación

Tostar el avatí (maíz), moler en un mortero, cernir ese maíz molido hasta quedar harina.
Se lo puede comer mezclado con azúcar o con comidas saladas como carne cocida, sopa o guiso.

1 kg. de Cogote de llama(carne)
1/2kg. de Chalona (Carne disecada)
1 kg. de Patas secas, de llama, oveja o cabra
1 kg. de Cabezas secas de llama, oveja o chivo
10 Mazorcas
1/2 kg. de Maíz
1 kg. de Habas

Preparación

Surcar las mazorcas de maíz.
Antes de cocinar poner en remojo el maíz, las carnes y las habas por 12 hs.
Hervir las carnes secas: chalonas, patas y cabezas, cogote en una olla de barro grande de 10 litros aproximados con 5 litros de agua.
En otros recipientes hervir por separado las mazorcas, las habas y el maíz.
Estos tienen que cocinarse 24 horas más o menos a fuego lento.

1 paquete de fideos tirabuzones o similar
2 latas de atún en aceite de oliva
1 lata de arvejas
1 lata de maíz dulce
2 huevos
4 anchoas
1 cucharada grande de mostaza
sal
pimenta al gusto
9 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar

Preparación

Calentamos en una olla grande un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Los 100 g es la medida recomendada por persona.
Cuando empiece a hervir echamos 2 puñados generosos de sal y un chorrito de aceite.
Seguidamente añadimos la pasta. Removemos con una cuchara de madera para que la pasta no se
pegue y quede suelta. Cocinar al dente.
La rociamos con un poco de aceite de oliva y reservamos para después.

Escurrimos y mezclamos la pasta con una lata pequeña de maíz dulce, las arvejas, otras 2 latas de atún en aceite de oliva, 4 anchoas en trocitos y la clara picada de 2 huevos duros.

Para la salsa en un bol colocamos 3 cucharadas de vinagre, disolvemos 1 cucharada de azúcar, otra de mostaza, un pellizco de sal y pimienta y añadir al final 9 cucharadas de aceite de oliva.
Aliñamos la ensalada y servimos.

1 kilo de maíz pisado
1 kilo de porotos
1 kilo de pecho de ternera
1 kilo de grano de pecho
1 kilo de pechito de cerdo
1 kilo de zapallo pelado y cortado en cuadrados
1/2 kilo de queso fresco
sal
pimienta
1 hoja de laurel
1 pote de crema de leche
1 taza de aceite
2 cebollas
2 ajíes verdes
orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ajo molido
2 cucharadas de conserva de tomate

Preparación

Poner en remojo la noche anterior, el maíz y los porotos de modo que queden completamente cubiertos de agua.

Hervir el maíz y los porotos. Cuando los porotos estén cocidos, colar y dejar en un plato hasta el momento de usarlos.

Cuando el maíz esté casi a punto, agregar todas las carnes cortadas en trozos. Apenas la carne esté más o menos cocida añadir los pedazos de zapallo, el laurel, los porotos, sal, pimienta y dejar hervir.

Poner a dorar con la taza de aceite, las cebollas picadas y los ajíes: luego agregar el orégano, el pimentón, el ají molido, la conserva de tomate, sal y pimienta. Cuando esta fritura esté bien cocida unir con la tercera preparación, revolver muy bien. Y añadir el queso cortado en trozos. En el momento de llevar a la mesa verter encima la crema de leche.

250 gramos de maíz polvo tostado molido
3/4 de kilo de maní tostado molido
azúcar suficiente
4 litros de agua

Preparación

Ponga en una olla a hervir 4 litros de agua.

Disuelva el maní y maíz tostados en una taza con agua y agregue de a pocos a la olla con agua hirviendo.

Bata con cuchara de palo y observe el nivel de espeso que desee.

Deje hervir hasta que los ingredientes estén cocinados y la mazamorra presente las características que le gusten.

Añada azúcar al gusto.

1 kilo de maíz polvo sara molido grueso
1 kilo yuca sancochada
Masato fermentado suficiente
Una tapa de chancaca
Hojas de plátano para envolver

PREPARACIÓN

El puchucuy en principio es una masa pesada que no necesita levadura. Se utilizará harina de maíz molida gruesa que le dará la textura característica.

Colocar en la mesa el maíz molido formando un cerro y en el centro un hueco donde se irá agregando de a pocos el masato fermentado hasta lograr que toda la harina forme una bola bastante suave.

Rallar o raspar la tapa de chancaca y agregar al preparado ligando todo suavemente. Terminar la mezcla añadiendo la yuca previamente sancochada y aplastada.

Dejar reposar por lo menos una hora. A continuación amasar toda la bola hasta lograr que la masa tenga una consistencia pareja y manejable.

Seccionar pequeños trozos de masa, darles forma de panes aplastados y envolverlos con cuidado en la hoja de plátano.

Llevar al horno caliente hasta que se cocinen adecuadamente y tomen el color dorado oscuro y el maíz se haya cocinado.

2 cucharadas de aceite de maíz

2 zanahorias peladas y picadas en cubos

1 pimiento morrón picado en cubos

2 tallos de apio picados en cubos

1 taza de granos de choclo

4 tazas de quínoa cocida

1/2 taza de hojas de cilantro picado

1 cebollín picado fino

Sal

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de semillas de mostaza

1 cucharada de aceite de maravilla/girasol

2 paltas en tajadas

Preparación

Lave la quínoa varias veces en agua fría, refregando para limpiar. Debe lavar hasta que no produzca espuma.

Ponga agua en una olla y deje que hierva. Vierta la quinoa lavada y deje cocinar a fuego mínimo por 15 minutos.

Caliente el aceite en una sartén grande y saltee todas las verduras por seies a ocho minutos, deben quedar brillantes y no recocidas. Vierta ésto en un bol. Tueste las semillas de mostaza hasta que estén fragantes y luego déjelas reposar en vinagre de manzana por 10 minutos.

Agregue la quinoa a las verduras ya frías, sazone a gusto, añada el cilantro, cebollín, semillas de mostaza y aceite de maravilla.

Mezcle bien y sirva con tajadas de palta.

1 lata de choclo

1 ají

1 cebolla mediana picada

1 taza de leche

sal

pimienta

Preparación

Mezclar los ingredientes, colocar en una cazuela, tapar e introducir en horno de temperatura mediana durante 1 hora. Servir bien caliente.

4 tortillas de maiz (de 6 pulgadas) (ver receta)

1/2 cucharada de aceite vegetal aceite en aerosol para cocinar

1 1/2 tazas de substituto de huevo

2 cucharadas de queso rallado cheddar

2 tazas de Pico de Gallo (ver receta)

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

Caliente el horno.

Con una brocha, unte ligeramente con aceite las tortillas por ambos lados y pongalas en una charola para horno. Cocine durante 5 a 10 minutos o hasta que los bordes de las tortillas estén crujientes y comiencen a dorarse. Retirelas del horno y dejelas a un lado.

Rocie un sartén grande con aceite en aerosol para cocinar.

Agregue el substituto de huevo en el sartén. Cocine a fuego medio 2 o 3 minutos, hasta que los huevos estén bien cocidos.

Ponga cantidades iguales de huevo en cada tortilla y cubra con 1/2 cucharada de queso.

Cocine en la parrilla del horno en “Broil” unos 2 minutos, hasta que el queso se derrita. Con una cuchara, ponga el Pico de Gallo sobre cada tortilla y espolvoréela con pimienta negra molida. Sirvalo caliente.