Preparación

Lavar con abundante agua limpia, pasando una esponja para eliminar toda impureza de la cáscara.
Pelar y romper los gajos, eliminando las semillas.
Cortar la cáscara en finas tiras, aproximadamente 3 mm.
Escaldar las cáscaras en agua, cuando suelta el hervor, cambiar el agua y dejar hervir nuevamente. Realizar esta práctica cuatro a cinco veces para eliminar el sabor amargo de la cáscara.
Juntar los gajos y las cáscaras, pesar y calcular la cantidad de azúcar a colocar.
Llevar al fuego, dejar entibiar. Adicionar la mitad del azúcar.
Dejar que suelte el hervor y adicionar el resto del azúcar.
Continuar la cocción hasta alcanzar el punto final. Se debe cuidar este momento porque es una mermelada muy rápida para alcanzar el punto final y tiene aspecto muy líquido en caliente.
Envasar en caliente y tapar inmediatamente
Esterilizar a baño maría 15 minutos a partir de que suelta el hervor.

Consejos importantes en la preparación de mermeladas.

Proceso para la preparación de mermeladas.

Mandarinas 1 kg

Limón 1

Azúcar 700 g

Agua 1 litro

Preparación

Lavar bien las mandarinas y el limón.

Partirlos por la mitad, sacar y reservar el jugo.

Quitar las semillas.

Cortar las cáscaras en fina juliana.

Poner las cáscaras junto con el agua y el jugo de limón en una cacerola al fuego.

Dejar hervir hasta que las cascaritas estén casi blandas.

 Agregar el jugo de mandarinas, el azúcar y las semillas previamente colocadas en una telita.

Dejar hervir hasta que esté a punto.

Ver: Consejos para la elaboración de mermeladas.

1 litro de alcohol fino
cáscaras de 4 mandarinas
1 kilo de azúcar
3/4 de litro de agua

Preparación

Raspar la parte blanca de las cáscaras de la mandarinas y colocar en un recipiente con el alcohol durante 4 días. Poner al fuego el azúcar con el agua y cuando esté listo el almíbar agregarlo de a poco al alcohol, mezclando bien para que quede unido. Filtrar y embotellar.