1 morena (puede ser congrio o abadejo)
2 dientes de ajo picados
jugo de 1/2 limón
2 cebollas cortadas en pluma
100 ml de aceite de oliva
100 ml de vino blanco
aceitunas
perejil picado
1kg de mandioca
250 g de harina de maíz
1 cucharada de manteca
600cc de leche
2 tallos de verdeo
sal
pimienta

Preparación

Cortar la morena y retirar la columna vertebral. Poner las rodajas del pescado a marinar durante una hora con el ajo, la sal, la pimienta, vino blanco, la hoja de laurel y el chile (opcional).

Hervir con sal las mandiocas cortadas hasta que estén tiernas.

En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla hasta que esté dorada. Agregar el jugo de la marinada y cocinar hasta reducir casi todo el líquido. Añadir el pescado y cocinar tres minutos por cada lado.

Servir con las mandiocas cortadas en rodajas y la polenta. Espolvorear con perejil y decorar con aceitunas.

Para hacer la polenta, saltear la cebolla de verdeo y agregar la leche.
Esperar a que hierva e incorporar la polenta en forma de lluvia. Salpimentar y agregar manteca al final.

300 gramos. de mandioca hervida
250 grs. de harina
2 huevos batidos
sal fina

Preparación

Preparar el puré con la mandioca.
Cernir la harina y agregar al puré; añadir los huevos y la sal.
Unir la masa, amasarla hasta que quede bien lisa.
Estirar, dejándola del espesor de un dedo.
Cortar medallones y colocar el relleno que se desée: picadillo de carne, queso o dulce.
Cerrar las empanadas, presionando muy bien los bordes.
Freír en aceite bien caliente y dejarlas escurrir en papel absorbente.
Servir.

1/2 kg. de mandioca
2 o 3 huevos
queso rallado

Preparación

Pelar 1/2 kg de mandioca, lavar bien.

Batir los huevos, agregar la mandioca rallada, un poco de queso rallado y salmuera.

Mezclar.

Calentar el aceite, volcar la mezcla formando la tortilla.

Servir.

 2 kg de mandioca
2 huevos
Harina
1/2 de carne molida
Verduras para picar
Comino, sal y pimienta a gusto

Preparación

Hervir la mandioca; sacar y dejar enfriar. Pisar en el mortero. Salar.

Unir con 2 huevos y un poquito de harina. Estirar esa masa sobre la mesa con la ayuda de una botella.

Preparar un “picadillo” para relleno del pastel con: 1/2 kg. de carne molida, verduras bien picadas, comino y pimienta a gusto.

Cortar la masa (similar a las que se utilizan para empanadas), rellenar con el picadillo preparado. Unir los pasteles y cocinar en una sartén con grasa o aceite.

Servir.

250 gramos de lomo de ternera
30 gramos de pimientos
40 gramos de berenjenas
40 gramos de zucchini
25 gramos de cebollas
25 gramos de mandioca
sal
pimienta
manteca
aceite
hojas verdes para decorar

Preparacion

Hacer una brochette con la berenjena, pimiento, zucchini y cebolla en crudo.

Grillarlos en plancha previamente enmantecada, rotando para lograr una cocción pareja.

Limpiar el lomo, quitar la grasa. Grilar cortados en fieletes en plancha precalentada y untada con aceite.

Decorar con mix de hojas verdes y aderezar con vinagreta.

Un poquito de leche descremada (sólo para levar la levadura)
1 pizca de sal
1 cda. de azúcar
50 gr. de levadura
200 gr. de fecula de maiz
200 gr. de harina de mandioca
4 cdas. de leche en polvo descremada
1 huevo
5 cdas de aceite de maíz
manteca  (para enmantecar el molde)

Preparación

Entibiar levemente la leche, agregar la sal, azúcar y levadura, tapar con un repasador y dejar espumar.
Mezclar en un recipiente la fecula de maiz, la harina de mandioca y la leche en polvo, agregar el huevo, el aceite y la espuma que se formo con la levadura (solo lo espuma, reservar la leche por si es necesaria).
Amasar todo primero con cuchara y luego con las manos, hasta que la masa no se pegue en los dedos, en caso de necesitar más leche, agregar la restante de la espuma.
Enmantecar la base de una pizzera, colocar la masa estirándola con las manos aceitadas.
Cubrir con un nylon y dejar levar durante 5 – 10 minutos, cubrir con salsa de tomate y dejar levar 15 minutos mas, cocinar en horno moderado aproximadamente 15 – 20 minutos

Agregar muzzarela, tomates naturales, aceitunas (todo de las marcas permitidas).

• 2 kg de mandioca
• 4 pocillos de harina
• 4 huevos
• 5 ó 6 cucharadas de aceite
• Condimentos a gusto

Preparación

Antes de cualquier preparación se deben lavar bien las mandiocas con agua.

Una vez hecho esto, pelarlas con un cuchillo bien filoso.

Si son demasiado grandes, se pueden trozar para poder trabajar mejor.

Se recomienda buscar mandiocas no tan grandes ya que pueden ser muy fibrosas.

Una vez peladas, hervirlas en trozos o enteras.

Una vez terminada la cocción, se hace un puré con la mandioca.

Cuando éste se encuentre tibio, formar una corona y agregar el resto de los ingredientes.

Amasar hasta lograr una masa firme pero blanda.

Hacer tiras y cortar para dar forma de ñoquis.

Hervir con abundante agua con sal.

Servir con salsa a gusto.

Mandioca frita

Una vez hervida la mandioca, la dejamos orear por unos minutos.

Luego la cortamos en forma de bastones y fritamos, salamos y consumimos solas o para acompañar.

• 1 kg de mandiocas
• 4 huevos
• 4 ó 5 tomates
• 2 cebollas
• Queso (cantidad necesaria)
• Sal (a gusto)
• Orégano o perejil (a gusto)
• Aceite (para aceitar la fuente)

Preparación

Pelar las mandiocas y hervir con sal. Hacerlas puré cuando aún estén calientes. Agregar sal a gusto. Incorporar los huevos batidos.

Colocar la masa en la sartén con un poco de aceite. De esta
manera salen dos pizzas.

Para preparar la salsa como para una pizza, rehogar la cebolla y tomate picados con sal, en cantidad necesaria.

Esparcir la salsa sobre la masa. Colocar encima el queso cortado en rebanadas y espolvorear orégano o perejil. Poner la sartén al fuego.

También se puede armar en una pizzera grande (de 30 cm de diámetro, aproximadamente) y llevar a horno.

Masa:

 • 1 ½ kg de mandioca

• 450 g de harina de trigo

• 200 g de margarina

• 6 huevos

• 1 ½ cucharadas de levadura fresca

• 200 g de azúcar

Crema pastelera:

 • 1 l de jugo de naranja, mandarinas o leche

• 6 huevos

• 200 g de azúcar

• 8 cucharaditas de maicena o harina

• Dulce de membrillo

Preparación

De la masa:

 Se prepara igual a la masa del pan (de la receta anterior), remplazando
la sal por el azúcar.

De la crema pastelera:

 Se hierve el líquido. Aparte se bate el huevo con el azúcar hasta que
blanquee y se agrega la harina. Se vuelve a batir y se pone en una olla,
agregando el líquido en forma de hilo, batiendo hasta que tome consistencia.

El dulce de membrillo se adelgaza con agua caliente hasta que tome
consistencia blanda.

De la factura:

 Se corta la masa, se pinta con yema de huevo antes de hornear y se
agrega con una manga, en forma de tiras, en el centro de la factura, la crema y
el dulce de membrillo.

• 1 ½ kg de mandioca
• 450 g de harina de trigo
• 200 g de margarina
• 6 huevos
• 1 ½ cucharadas de levadura fresca
• Sal (cantidad necesaria)

Preparación

Se hierve la mandioca y se hace un puré.

Después que enfríe se agrega la margarina, la levadura y se amasa con la harina, agregándola de a poco para que quede homogénea.

Se deja levar hasta el doble de su volumen, se desgasifica y se corta para darle forma de pan.

Cuando vuela a levarse hasta el doble de su volumen se hornea con temperatura de 180 º durante 20 minutos.