20 mangos verdes enteros
1 kilo de azúcar
agua, cantidad suficiente para cubrir los mangos

Preparación

Se prepara con los mangos verdes enteros, se hierven hasta que estos se ablanden y se pone a reposar.
Se pelan y se raspa la pulpa con una cuchara, se le añade el azúcar, se monta en el fogón por una hora y mientras se mueve con una paleta. Luego se quita del fuego, se coloca en una bandeja de madera, se extiende con una cuchara mojada en agua y se deja reposar.
Una vez fría se corta en trozos.

Ingredientes

1 lata de leche condensada

5 mangos maduros

1 litro de crema para batir

4 cucharadas de azúcar glas

6 merengues grandes

4 fresas

Preparación

En la licuadora agregar la leche condensada y los mangos. Licuar y pasar por un tamiz. En una batidora agregar la crema para batir, el azúcar glas y batir hasta que quede muy espeso. Poco a poco agregar el mango y mezclar *porque si no se baja la crema. Refrigerar por lo menos 3 horas antes de servir.Servir sobre el merengue con una fresa rebanada.

Para los camarones:

8 palillos de brocheta
8 camarones
1 cucharada de curry en polvo
1 barra de mantequilla clarificada
Sal

Para la salsa

3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de chalote
1 ajo
1 o 2 chiles guajillo desvenados
4 mangos ataulfo o manila
500ml de jugo de mango
100ml de vinagre de miel
2 hojas de laurel
100ml de agua

Preparación

Para los camarones

Quitar la cascara y desvenar, con un cuchillo cortar en la parte superior del camarón en línea recta desde la cabeza a la cola y remover la vena negra que pasa por ahí.
Pinchar los camarones con los palillos, espolvorearlos con el curry y sazonador thai y freír en un sartén (muy caliente) con la mantequilla clarificada.
Es importante no freír demasiado los camarones porque se vuelven chiclosos. Cuando se tornen de color naranja y encojan un poco ya están listos.

Para la mantequilla clarificada

En una olla a fuego lento hervir la barra de mantequilla hasta que se vuelva transparente y remover una espuma blanca que se forma, colar y listo.

En una olla calentar el aceite, agregar los chalotes y el ajo hasta que quede traslucido, agregar el chile y dorar. Anadir el mango, el vinagre y reducir unos 2 minutos, agregar el jugo , agua, hojas de laurel y dejar hervir a fuego lento hasta que se haga una mermelada en consistencia. Licuar.

1 kg de pasta de mango

800 g de azúcar

1 litro de agua

Jugo de limón

Preparación

Pelar los mangos.

Sacar la pulpa y hacer un puré.

Agregar el agua y llevar a hervir.

Pasar por tamiz .

Agregar el azúcar y el jugo de limón.

Llevar a fuego nuevamente hasta que tome punto.

Mangos maduros, sanos y limpios

Azúcar 650 gramos por kg de pulpa

Limón medio por kg de pulpa

Agua necesaria

Preparación

Lavar los mangos, secarlos y trozar en gajos. Pesarlos.

Colocar la fruta en un recipiente con agua y hervir a fuego moderado 8 minutos para el blanqueado. Esta operación desactiva las eximas que producen oxidación (oscurecimiento).

Retirar la pulpa y agregar un 30-40% de agua. Hervir a fuego lento durante 20 minutos.

Una vez ablandados los trozos de fruta, triturarlos o tamizarlos.

Añadir el jugo de limón.

Incorporar el azúcar en tres etapas .

Concentrar la preparación hasta que tome punto (105ºC o 67º Bx)

Obtenido el punto, envasar en caliente en frascos secos.

Tapar los frascos, colocando unos minutos boca abajo para que el espacio libre del frasco tome la misma temperatura, para asegurar la conservación. Esterilizar los frascos durante 20 minutos.